食物的鉆石組合――蔬果谷芽飲食法
蔬果谷芽或稱(chēng)四大金剛飲食法的比例分配是：它的基底部分是谷類(lèi)，比例至少要 55 ％一 60 ％以上，蔬菜占 20 ％一 25 % ，水果占 15 ％一 20 % ，最尖端的芽菜則包括種子與堅果類(lèi)。
谷類(lèi)： 從營(yíng)養均衡上認識谷類(lèi)
在美國或中國臺灣，谷類(lèi)被認知為淀粉。而淀粉被視為是一種會(huì )令人增肥的東西。因此大多數谷類(lèi)被用來(lái)當作動(dòng)物飼料，在人們的心里向來(lái)很少尊重它。直至最近幾年，淀粉這個(gè)名詞，又逐漸被全谷類(lèi)（又稱(chēng)為復合式碳水化合物）所取代。碳水化合物為五大類(lèi)營(yíng)養之一，通常分為兩類(lèi)：一類(lèi)為單純式碳水化合物；一類(lèi)為復合式碳水化合物。單純式碳水化合物如精制品（方搪、葡萄糖）等，在加工食品中制成許多面包、罐頭、飲料、餅干、小點(diǎn)心、甜食、白米、白面等。目前市面上到處充斥，其實(shí)這些已失去了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的營(yíng)養。復合式碳水化合物來(lái)源是全谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等自然的食物。它的好處，除了碳水化合物之外，還含有維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì)，少量的蛋白質(zhì)、脂肪及多量的水分。復合式碳水化合物的整個(gè)結構，是屬于相當均衡的營(yíng)養素，且熱量相對性低，不會(huì )使人發(fā)胖。
復合式碳水化合物必須經(jīng)由消化道的酵素分解，形成單糖，可以簡(jiǎn)易快速地由腸壁進(jìn)人血液中循環(huán)。對人體消化生理而言，它較單純式碳水化合物糖類(lèi)為優(yōu)，這是因為復合式碳水化合物能達到平穩且平衡的代謝過(guò)程，而且可以提供完整、必需的營(yíng)養。高度精制的白糖、白米、白面，僅是單一葡萄糖，與復合式碳水化合物無(wú)法比擬。單一葡萄糖會(huì )迅速提升血糖值，血糖急速上升，催促胰臟分泌胰島素，以緩和高血糖的狀態(tài)。這種攝食方式，久而久之會(huì )使人們的胰臟疲乏，造成血糖耐受不良及其他營(yíng)養上的缺陷，進(jìn)而釀成人門(mén)急躁、低潮、情緒變動(dòng)不安，生理容易形成各種慢性險及代謝疾病。
大多數人，至今依舊無(wú)法改正錯誤的觀(guān)念及認知，對全谷類(lèi)認識不足，所以長(cháng)期存留在攝取加工精制碾制的白米、白面階段，全然無(wú)法體會(huì )全谷類(lèi)對我們消化力的作用，是高度加工品、營(yíng)養餐包所無(wú)法取代的。全谷類(lèi)提供饑餓時(shí)的滿(mǎn)足感，味覺(jué)上的豐富感，能量與精力，以及神經(jīng)系統的平穩性，促進(jìn)深沉的睡眠（此處指的是正面利益），快速的反射作用，增強記憶，使思考能審慎周密。此外，全谷類(lèi)能促進(jìn)廢物的排除，它含有高纖維，消化排除腸道廢物，多食全谷類(lèi)絕對沒(méi)有便秘之苦。如果能接受以全谷類(lèi)為飲食的基礎，人們將會(huì )找回失去的營(yíng)養及健康。
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