食物的鉆石組合――蔬果谷芽飲食法
蔬果谷芽或稱(chēng)四大金剛飲食法的比例分配是:它的基底部分是谷類(lèi),比例至少要 55 %一 60 %以上,蔬菜占 20 %一 25 % ,水果占 15 %一 20 % ,最尖端的芽菜則包括種子與堅果類(lèi)。
谷類(lèi): 從營(yíng)養均衡上認識谷類(lèi)
在美國或中國臺灣,谷類(lèi)被認知為淀粉。而淀粉被視為是一種會(huì )令人增肥的東西。因此大多數谷類(lèi)被用來(lái)當作動(dòng)物飼料,在人們的心里向來(lái)很少尊重它。直至最近幾年,淀粉這個(gè)名詞,又逐漸被全谷類(lèi)(又稱(chēng)為復合式碳水化合物)所取代。碳水化合物為五大類(lèi)營(yíng)養之一,通常分為兩類(lèi):一類(lèi)為單純式碳水化合物;一類(lèi)為復合式碳水化合物。單純式碳水化合物如精制品(方搪、葡萄糖)等,在加工食品中制成許多面包、罐頭、飲料、餅干、小點(diǎn)心、甜食、白米、白面等。目前市面上到處充斥,其實(shí)這些已失去了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的營(yíng)養。復合式碳水化合物來(lái)源是全谷類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等自然的食物。它的好處,除了碳水化合物之外,還含有維生素、礦物質(zhì)、纖維質(zhì),少量的蛋白質(zhì)、脂肪及多量的水分。復合式碳水化合物的整個(gè)結構,是屬于相當均衡的營(yíng)養素,且熱量相對性低,不會(huì )使人發(fā)胖。
復合式碳水化合物必須經(jīng)由消化道的酵素分解,形成單糖,可以簡(jiǎn)易快速地由腸壁進(jìn)人血液中循環(huán)。對人體消化生理而言,它較單純式碳水化合物糖類(lèi)為優(yōu),這是因為復合式碳水化合物能達到平穩且平衡的代謝過(guò)程,而且可以提供完整、必需的營(yíng)養。高度精制的白糖、白米、白面,僅是單一葡萄糖,與復合式碳水化合物無(wú)法比擬。單一葡萄糖會(huì )迅速提升血糖值,血糖急速上升,催促胰臟分泌胰島素,以緩和高血糖的狀態(tài)。這種攝食方式,久而久之會(huì )使人們的胰臟疲乏,造成血糖耐受不良及其他營(yíng)養上的缺陷,進(jìn)而釀成人門(mén)急躁、低潮、情緒變動(dòng)不安,生理容易形成各種慢性險及代謝疾病。
大多數人,至今依舊無(wú)法改正錯誤的觀(guān)念及認知,對全谷類(lèi)認識不足,所以長(cháng)期存留在攝取加工精制碾制的白米、白面階段,全然無(wú)法體會(huì )全谷類(lèi)對我們消化力的作用,是高度加工品、營(yíng)養餐包所無(wú)法取代的。全谷類(lèi)提供饑餓時(shí)的滿(mǎn)足感,味覺(jué)上的豐富感,能量與精力,以及神經(jīng)系統的平穩性,促進(jìn)深沉的睡眠(此處指的是正面利益),快速的反射作用,增強記憶,使思考能審慎周密。此外,全谷類(lèi)能促進(jìn)廢物的排除,它含有高纖維,消化排除腸道廢物,多食全谷類(lèi)絕對沒(méi)有便秘之苦。如果能接受以全谷類(lèi)為飲食的基礎,人們將會(huì )找回失去的營(yíng)養及健康。
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