礦物質(zhì)
肉食中的鐵優(yōu)于蔬菜中的鐵嗎？ 礦物質(zhì)是來(lái)自于地球地殼的金屬，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。植物從土地中吸收礦物質(zhì)，然后通過(guò)蔬菜和水果講它們運送給我們。正常合理的飲食會(huì )提供你需要的所有礦物質(zhì)。你熟知的礦物質(zhì)可能有不少呢，比如鈣、鈉、鉀、磷和鎂。土壤也能提供我們所需要的微量礦物質(zhì)，比如鋅和銅。
礦物質(zhì)是基礎材料，每一種礦物質(zhì)都有各自特有的功能。但是如果礦物質(zhì)在你的體內過(guò)剩，并沒(méi)有什么好處。如果我們過(guò)量的攝入一種礦物質(zhì)，其中的大部分都會(huì )聚積起來(lái)，不會(huì )被你的身體吸收，因為我們的身體會(huì )拒絕接受這種愚蠢的飲食方式帶來(lái)的傷害。
在這里我們要特別提到鐵，因為人們常常關(guān)心自己是否攝入了足夠的鐵。長(cháng)期以來(lái)，有一種錯誤的觀(guān)念，認為來(lái)自肉類(lèi)食物中的鐵要優(yōu)于蔬菜中的鐵。肉類(lèi)食物中的鐵更易于消化，這一點(diǎn)確實(shí)如此，但是，素食主義者也能得到同樣多的鐵，因為蔬菜同時(shí)會(huì )提供維生素C，這有助于鐵的吸收。從整體上來(lái)說(shuō)，素食主義者很少患有缺鐵性貧血（《素食時(shí)代》雜志，1991年9月），這主要是因為身體在再利用鐵的過(guò)程中非常高效。
糖類(lèi)
糖有什么作用？
水果中的天然糖對人體有什么幫助？ “甜”是我們六大基本味覺(jué)之一（酸、甜、苦、辣、咸、淡）。事實(shí)上，當我們還是嬰兒時(shí)，甜就是我們固有的味覺(jué)嗜好。與脂肪不一樣，糖不會(huì )造成危及生命的疾病。到現在為止，還沒(méi)有確鑿的研究表明任何種類(lèi)的糖果會(huì )導致血糖過(guò)低或糖尿病。然而，西方社會(huì )攝入的糖量實(shí)在是很荒唐，而且也非常危險。我們一直以來(lái)都過(guò)分的熱愛(ài)糖。1790年，我們平均每天攝入的糖量為8克。今天，這個(gè)數值變成了125克左右。如果一年365天我們都要吃糖的話(huà)，我們就是要攝入大約100磅的糖（1磅=0.45359千克，100磅即45.359千克）。
當糖進(jìn)入血液時(shí)，就會(huì )變得易于吸收。來(lái)自水果中的天然糖有一個(gè)最大的好處，那就是它們滲入血液中的速度更加緩慢，，更加均勻，因為吃水果時(shí)，是帶著(zhù)纖維素一起吃下去的，而纖維素會(huì )讓吸收過(guò)程減緩。經(jīng)過(guò)提煉的糖沒(méi)有纖維素，因此就成了沒(méi)有營(yíng)養的物質(zhì)。如果它不被我們的身體立即吸收，就會(huì )被儲藏在身體中成為脂肪。
西方國家的人們從嬰兒期開(kāi)始就接觸富含糖分的甜食。在我們所吃的加工食物中可以找到大部分的糖。舉例來(lái)說(shuō)，一罐300多克的汽水可能含有10茶匙糖。我們對糖有很大的依賴(lài)性，正是這種依賴(lài)性導致我們射入了許多甜食，它們將我們的肚子填飽，但是對我們的身體健康卻沒(méi)有絲毫益處。事實(shí)上，如果你開(kāi)始嘗試更加天然的素食主義者飲食，你對糖的攝入量會(huì )不知不覺(jué)的下降。
這一章的主要內容集中在不應該吃那些食物上。大多數人都知道應該多吃水果和蔬菜，都知道維生素和礦物質(zhì)對人體健康非常重要，但是，你們之中可能還有很多人，正吃著(zhù)許多種不利于達到最理想健康狀態(tài)的食物。即使在一百年以前，我們的情況也會(huì )好許多，因為我們的生活方式更加積極，有更多的身體活動(dòng)，生活的環(huán)境也更加健康。但是，正如我們在第二章中指出的，現代社會(huì )越來(lái)越富裕，卻給我們帶來(lái)了越來(lái)越多的疾病，在下一章的內容中，我會(huì )做進(jìn)一步的闡述。
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