雷司令是目前發(fā)現最耐寒的葡萄品種，它本身就偏愛(ài)在涼爽的地方生長(cháng)。即便是零下10度的酷烈氣候，雷司令也欣然接受?；蛟S是太愛(ài)這種清涼了，雷司令葡萄酒在裝瓶的時(shí)候，也一并將這種深秋的涼爽收入瓶中，令喝它的人總能感覺(jué)到那份清爽宜人。輕啜一口掛滿(mǎn)水珠的杯中美酒，感覺(jué)就像夏天吃著(zhù)冰激凌，爽！
其實(shí)，這份清爽主要來(lái)自于雷司令這個(gè)葡萄品種本身的酸度。雖然用雷司令釀制的葡萄酒有甜的，也有不甜的，但酸度高是雷司令葡萄酒普遍的特點(diǎn)。
著(zhù)名的雷司令產(chǎn)區有德國、奧地利、法國的阿爾薩斯。這些地方的氣候都是較寒冷的。此外，美國、加拿大、澳大利亞也有種植。越冷涼的氣候條件下，尤其是秋季極少降水的阿爾薩斯地區的雷司令所釀的葡萄酒，風(fēng)味會(huì )比較濃烈，果香充沛濃厚、口感圓潤。這是由于葡萄的成熟期較長(cháng)，風(fēng)味物質(zhì)積累得較多。而在炎熱一些的氣候成長(cháng)起來(lái)的雷司令，如澳大利亞，通?？谖遁^清淡，它不會(huì )因為被栽植在了熱帶地區，就跟著(zhù)變得熱情起來(lái)。它始終都能保持較高的酸度和清爽口感，并呈現出如蘋(píng)果、柑橘等清雅的香氣。
源自德國
通常認為，雷司令起源自德國。在18~19世紀的時(shí)候，雷司令曾經(jīng)是非常高檔的葡萄品種，一瓶德國高檔雷司令葡萄酒的價(jià)格遠遠高于法國波爾多一級酒莊的紅酒。
如今，在德國的一些地方，雷司令依然被種植在高達60度的陡坡斜面上，采摘全靠人力。盡管這樣做會(huì )加大人工成本，但喜愛(ài)冷涼氣候的雷司令葡萄也需要大量的陽(yáng)光照射，沒(méi)辦法，陡就陡吧。
雷司令是非常難得的葡萄品種，成熟慢、產(chǎn)量低。用雷司令釀造的著(zhù)名葡萄酒有阿爾薩斯和奧地利做的高檔干白葡萄酒，而用雷司令釀制的甜白葡萄酒，則以德國最為出名，如著(zhù)名的冰酒，產(chǎn)量低、價(jià)格貴。
雷司令之所以成為釀制甜白最有名的一個(gè)品種之一，與它與生俱來(lái)的酸度有著(zhù)直接關(guān)系。正是由于這種爽口的酸度存在，使得甜白并非簡(jiǎn)單單調地如糖水一般只剩下膩，而是呈現出百轉千回的富饒風(fēng)味和雅致香氣，令飲用者無(wú)不為之傾倒。此外，在法國和德國一些地方，還用雷司令釀制貴腐酒。
陳年能力最強
在釀造工藝上，雷司令比較墨守成規，幾乎沒(méi)有帶酒腳(發(fā)酵過(guò)程中死去的酵母菌，在釀酒中形成沉淀物。)陳釀的，也不進(jìn)橡木桶。但這恰恰體現了雷司令的原汁原味和葡萄自身生長(cháng)環(huán)境的特色。
此外，雷司令的陳年能力最強，至少在其他白葡萄品種中如此。好一點(diǎn)兒的雷司令放個(gè)一二十年絕無(wú)問(wèn)題，尤其是德國莫舍爾地區、萊茵高地區、萊茵黑森、法爾茨、納赫，這5個(gè)頂級雷司令產(chǎn)區出產(chǎn)的高檔白葡萄酒。
陳年的雷司令葡萄酒口感更飽滿(mǎn)，更復雜的氣味可以被散發(fā)出來(lái)，沒(méi)有了最初尖銳的酸度。更神奇的是，很老的雷司令甜酒，如阿爾薩斯的老雷司令甜酒，喝起來(lái)不會(huì )覺(jué)得是甜酒，但糖度并未降低，只是糖在歲月的流逝中悄悄融入了酒當中，與之成為一體。另外，一些保存多年的雷司令，還會(huì )有一種非常獨特的煤油味。
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