如何品鑒一款葡萄酒的優(yōu)劣？什么樣的葡萄酒該搭配什么樣的美食？來(lái)自意大利葡萄酒莊的莊主們給大家提了一些建議。
據意大利凱勝酒莊的葡萄酒莊主介紹，意大利是個(gè)三面環(huán)海的靴子形島國，不同的氣候和土壤孕育出品種更多的葡萄，產(chǎn)生了更好的葡萄美酒。在美食和美酒之都意大利，悠久的文化更是造就了璀璨多姿的葡萄酒文化。
好葡萄酒跟香水一樣 也有前味、中味、后味之分
來(lái)自意大利圣菲爾酒莊的女莊主介紹說(shuō)，一瓶好的葡萄酒，無(wú)論名貴還是普通，首先要顏色是清澈的，不會(huì )渾濁或有懸浮物。在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀(guān)察酒的顏色。酒的色澤，無(wú)論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。“紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái)，較深的酒色品質(zhì)也相對比較好。 ”
品鑒葡萄酒的第二個(gè)步驟是輕晃酒杯。多數不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)不知道這是為什么。事實(shí)上，這是品酒的基本動(dòng)作。好酒，尤其是紅酒在輕晃后會(huì )留下酒痕，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著(zhù)酒杯打轉，然后舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。
輕晃酒杯的另一目的是讓酒的芳香散發(fā)出來(lái)。湊近酒杯，深吸一口，好的酒會(huì )有其特殊的香氣。好的紅酒像香水一樣，也有前味、中味和后味之分，但不會(huì )有壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過(guò)程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭或其他種種不同的香味。
好的葡萄酒除了有寶石般的色澤和豐富的氣味，入口的味道也是多層次的。“比如來(lái)自羅密歐與朱麗葉故鄉的高崗白葡萄酒，它就帶有濃厚的苦杏仁香味，并伴有橘子和香草的味道。”總經(jīng)理潘國輝介紹說(shuō)。
“酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是柔順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后回味甘長(cháng)，神清氣爽，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。”
深顏色酒搭配深顏色菜
意大利酒莊的一位莊主介紹說(shuō)，不同的葡萄產(chǎn)區，因水土、氣候、溫度、濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上也有差異。不同的酒需在不同的溫度下保存，才可以保持葡萄酒的最佳風(fēng)味。否則過(guò)低的溫度會(huì )壓抑香味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì )使酒失去新鮮感。“不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度在
除了保存的溫度，不同的酒搭配的食物以及適應的場(chǎng)合也各不相同。顏色深的菜(如肉類(lèi))適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。
“菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳屬于味道厚重的肉類(lèi)菜，為了協(xié)調黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利面這樣的菜肴適合白葡萄酒中的‘白蘇維翁’。清蒸魚(yú)是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的‘托卡伊’，而酸甜口味的菊花魚(yú)，甜味桃紅葡萄酒最適宜與之搭配。”一位意大利酒莊的莊主介紹說(shuō)。
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