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說(shuō)起泡菜就有種親切感，它總是在我們的生活中，但又不張揚，總是在你需要時(shí)，隨時(shí)奉獻。小時(shí)侯，奶奶的幾個(gè)大泡菜壇子就是我們的零食罐。夏天，一群孩子玩累了，隨便去到哪家，都可以從泡菜壇子里找到泡缸豆，泡白菜莖，泡子姜，泡蘿卜等，一人嘴里叨一條長(cháng)缸豆，又接著(zhù)玩去…泡菜壇子伴著(zhù)我們長(cháng)大，直到一天，我要離家遠行，媽媽用了一個(gè)小壇子，裝了半壇家里老壇子的水，讓我帶到深圳做泡菜，這泡菜又在異鄉靜靜的陪著(zhù)我……

 

　　四川泡菜的做法：

　　首先得買(mǎi)這樣一個(gè)泡菜壇子，因為邊上帶檐的，要在這里加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會(huì )壞。先把壇子洗凈，倒扣過(guò)來(lái)晾干水，泡菜一般不要沾生水。

　　1、泡菜水：用半壇涼開(kāi)水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺(jué)水很咸就可以了，鹽少了會(huì )發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾?；ń?。

　　2、泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時(shí)隨時(shí)撈點(diǎn)起來(lái)做調料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。

　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來(lái)吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。

　　注意事項：

　　1、要泡的菜先洗凈后放籃里控干水份再泡。

　　2、最好專(zhuān)備一雙筷子。

　　3、泡菜水忌油。

　　4、若水生白花，別急，沒(méi)壞，可以打掉，或攪攪，加點(diǎn)鹽或白酒就可以了。

　　5、檐邊的水一周要換一次，換時(shí)最好清洗一下，注意不要讓生水流進(jìn)壇子里。

　　6、要注意保持檐邊的水是半滿(mǎn)的，水少了要及時(shí)加，沒(méi)水泡菜易壞?，F在能想到的就這些，有什么問(wèn)題再隨時(shí)補充。

 

　　這是泡的子姜，小紅辣椒，白蘿卜皮。

這是泡的紅蘿卜和青蘿卜。

泡菜可以直接撈出來(lái)就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。