營(yíng)養價(jià)值：
苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過(guò)多，眼結膜炎等癥。時(shí)尚,潮流,健康,美食/V U1G*n l b r
苦瓜，又稱(chēng)為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒，《滇南本草》說(shuō)它能瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣，止渴，還說(shuō)它治丹火毒氣，療惡瘡結毒，《泉州本草》認為它主治煩熱消溫引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下??；黃豆，又名大豆，廣州人稱(chēng)之為白豆，性平味甘，入脾、大腸經(jīng)，功能健脾，寬中，《日用本草》說(shuō)它能寬中下氣，利大腸；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，功能滋陰，潤燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有驅寒、祛腥的功能。合而為湯，更具清暑滌熱、益氣止渴之功效。
2、茶樹(shù)菇雞湯： 在炎熱的夏季，厚重的排骨湯，牛腩湯喝起來(lái)已經(jīng)覺(jué)得過(guò)于油 膩了，如何應對季節調整餐桌上的湯菜呢？今天我就和大家分享一道專(zhuān)門(mén)適合在夏天食用的茶樹(shù)菇雞湯的做法。
雞肉熱量低口感較清爽，特別適合在夏天食用，而湯中的另一道重要配料茶樹(shù)菇也含有豐富的植物纖維素，能吸收湯中多余的油份，使湯水喝起來(lái)更清爽不油膩。這道菜成品口感湯水清爽甜美，雞肉鮮嫩，茶樹(shù)菇吃起來(lái)也是爽脆可口?！?/font>
茶樹(shù)菇的營(yíng)養：又名茶菇、油茶菇、神菇。茶樹(shù)菇營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量高達19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量全部齊全，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。中醫認為，茶樹(shù)菇性甘溫、無(wú)毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。
做法：1、全雞切塊，茶樹(shù)菇清洗干凈，切段待用，姜少許切片（雞最好是活雞現殺的，比商場(chǎng)凍雞香純很多）；
2、沙鍋中放入足量的水，將雞塊和姜片都放入，大火燒開(kāi)，用漏勺撇去浮沫，轉小火，燉煮２０分鐘）；
3、加入茶樹(shù)菇，繼續小火燉煮1小時(shí)（雞比骨頭燉的時(shí)間稍短些，骨頭要燉１．５個(gè)小時(shí)以上），即可用鹽調味，食用時(shí)，撒上白胡椒粉和蔥花即可。
3、五指毛桃老雞湯
五指毛桃自然生長(cháng)深山險處，氣味辛甘，性質(zhì)溫和，香氣四溢.用小火慢煲，時(shí)間越長(cháng)越好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。本品具有平肝明目，滋陰降火，健脾開(kāi)胃，溢氣生津，祛濕化滯，清肝潤肺等作用.
備材料：五指毛桃2至3兩，老雞750克左右，薏米80克（祛濕），姜一片。傳統的五指毛桃湯除了雞以外，還要加一塊豬肘肉，不過(guò)我覺(jué)得這個(gè)湯不吸油的，所以我沒(méi)有加。
做法：五指毛桃洗干凈，再用清水浸泡30分鐘；將已經(jīng)干凈的五指毛桃先放入湯煲加適量的水，滾至30分鐘后；再加入飛水的雞肉，用文火慢慢煲，１．５小時(shí)后，五指毛桃香氣滿(mǎn)溢，加適量的鹽即可享用（一般有名氣的廣東菜館都有這道湯，而且回頭客多）．
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