天冷發(fā)面多加“二白”，30分鐘發(fā)滿(mǎn)盆，饅頭又大又白，涼了也柔軟
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『天冷發(fā)面多加“二白”，30分鐘發(fā)滿(mǎn)盆，饅頭又大又白，涼了也柔軟！』
俗話(huà)說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，喝幾天臘八粥，轉眼間就到了臘月二十幾，在農村就開(kāi)始忙活起來(lái)，殺豬宰雞，發(fā)面蒸饅頭。一鍋饅頭上百個(gè)，要蒸好幾鍋，一直吃到出正月。
蒸饅頭并不難，但想要蒸得好吃就難了。饅頭店里的饅頭又大又軟，自己蒸卻又塌又硬，明明還是發(fā)面做的，卻像是死面饅頭，下面我就和大家分享一下蒸饅頭的技巧。饅頭是發(fā)面食品，首先要做的就是發(fā)面。
如今大多數人都用酵母粉發(fā)酵，冬天溫度低，酵母菌的活性也低，不容易發(fā)酵成功。
很多人和面時(shí)，都只用了酵母粉，發(fā)酵了很長(cháng)時(shí)間，看到面團稍微有點(diǎn)起來(lái)了，就開(kāi)始揉饅頭胚了，難怪饅頭不大不軟。
外婆說(shuō)，無(wú)論什么溫度發(fā)面，都別只加酵母粉，多加“二白”，能夠半小時(shí)發(fā)滿(mǎn)盆，饅頭膨松、潔白，香甜可口，放涼了也很柔軟，比面包還要香。下面我把技巧分享給大家，快收藏起來(lái)，臘月二十九蒸起來(lái)。
【蒸饅頭】
準備面粉、酵母粉、溫水、白糖、豬油。
【做法】
第一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升溫水，用筷子攪拌化開(kāi)。
?冬天溫度低，要先用溫水將酵母粉化開(kāi)，30℃時(shí)酵母菌活性最強，再加入一些白糖，能夠加速酵母菌的繁殖，就能加快發(fā)面的速度。白糖就是“二白”中的第一白。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺豬油，倒入小碗中的酵母水，攪拌成大面絮，再下手充分揉均勻。揉到什么程度才行呢？要達到“三光”，就是盆光、面光、手光，這樣面團才算揉均勻，包上保鮮膜或蓋上蓋子，放在30℃的環(huán)境中發(fā)酵半小時(shí)。
?不僅要用溫水和面，發(fā)酵時(shí)的溫度也最好在30℃，這樣酵母菌快速葡萄糖，產(chǎn)生大量二氧化碳，在30分鐘內就能變成2倍大小，發(fā)酵就完成了。
?和面時(shí)加入豬油，能讓饅頭膨松、潔白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面團發(fā)酵好后，扒開(kāi)看內部有豐富的氣孔，或是用手按一下面團，能夠快速回彈。
第四步、撒一些干面粉，將面團取出揉5分鐘，同樣要揉均勻，切開(kāi)后看不到氣孔才行。把面團分成面劑子，搓成饅頭胚。
第五步、蒸鍋加水燒熱后關(guān)火，將饅頭胚放進(jìn)蒸鍋里，再次發(fā)酵20分鐘。
?饅頭胚不要直接蒸，放在鍋里進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣發(fā)酵更充分，饅頭更加膨松，柔軟。
第六步、饅頭胚明顯大了一圈后開(kāi)火蒸，大火燒開(kāi)后中火蒸20分鐘關(guān)火，再燜5分鐘就可以出鍋了。饅頭又大又軟，潔白膨松，比饅頭店買(mǎi)的還要好吃。
?饅頭蒸熟后要盡快拿出來(lái)，自然冷卻散掉水汽，不然饅頭皮會(huì )受潮，口感變得很差。饅頭放涼后不會(huì )硬，但長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì )流失水分，最后還是會(huì )變硬的，所以保存饅頭也有技巧，用保鮮袋或塑料袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，吃的時(shí)候熱一下，還是非常軟的。
【廚師長(cháng)有話(huà)說(shuō)】
蒸饅頭時(shí)，多注意上面這6點(diǎn)，保證自己蒸的饅頭也非常好吃。要注意的是，和面時(shí)各種配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，這樣發(fā)酵效果是最好的。如果白糖放得多，超過(guò)了7%，一定要用高糖酵母，糖濃度高對低糖酵母的活性有抑制作用。
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