人腦所需要的脂類(lèi)主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習的持久力增強，對神經(jīng)衰弱有較好的療效。
科學(xué)家研究發(fā)現，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。但人腦在利用能源物質(zhì)上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當血糖濃度降低時(shí)，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會(huì )發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的完成是十分重要的。
蛋白質(zhì)在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過(guò)程中需要大量的蛋白質(zhì)來(lái)補充更新。實(shí)驗證明，食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對大腦活動(dòng)有顯著(zhù)影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護大腦的作用。
人腦所需要的脂類(lèi)主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學(xué)習的持久力增強，對神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外，科學(xué)家研究發(fā)現，人在長(cháng)期從事緊張的腦力勞動(dòng)時(shí)，機體可出現脂質(zhì)代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動(dòng)還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量?？偠灾?，腦力勞動(dòng)者的營(yíng)養從其工作特點(diǎn)及其對營(yíng)養素的需要看，應以補充腦組織活動(dòng)的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質(zhì)、維生素A和微量元素等為重點(diǎn)。對輔助活動(dòng)較少的，尤其是中年以上的腦力勞動(dòng)者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學(xué)安排一日三餐。
腦力勞動(dòng)者宜選用的食物：
(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
(2)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：如蛋類(lèi)、乳類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、瘦肉及大豆類(lèi)。
(3)富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚(yú)、蝦等。
(4)富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。
(5)富含維生素A的食物：如動(dòng)物肝臟、乳類(lèi)、蛋類(lèi)及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。
(6)富含B族維生素的食物：谷類(lèi)、豆類(lèi)、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、瘦豬肉、臟腑類(lèi)、酵母、鱔魚(yú)等。
(7)富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等
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