其實(shí)，多年之前，薯類(lèi)是公認的主食，是在米面糧食不夠吃的時(shí)候用來(lái)果腹的食物，所謂“薯豆半年糧”。當年徐光啟做《甘藷疏》，希望大力推廣種植甘薯，就是看中了甘薯生長(cháng)快、能救荒的特點(diǎn)。也正因為如此，這些薯類(lèi)被很多人看成是貧困的象征，是窮人的食物。一旦生活好了，就不再碰它們。
隨著(zhù)生活的改善，人們漸漸重新想起薯類(lèi)，卻不再是用它們作為主食不足的補充，而是用它們做成各種美味小點(diǎn)，美味菜肴。要想讓貧賤的薯類(lèi)變成餐館酒樓的美食，無(wú)非是向里面加糖、加鹽、加油，或者配合肉類(lèi)一起食用。和五花肉相配的芋頭蒸肉、和雞肉相配的芋兒燒雞，和牛肉相配的土豆燒牛肉、咖喱牛肉鹵，和豆沙相配的山藥小點(diǎn)、和糖配合的拔絲山藥，還有炸紅薯片和炸紅薯餅，還有炸薯條和炸薯片，都是人們喜愛(ài)的美食。
問(wèn)題是，正是這樣一種變化，讓人們對薯類(lèi)的評價(jià)大大下降。在想到薯類(lèi)的時(shí)候，人們總會(huì )聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類(lèi)。在吃完了精米白面，吃完了大魚(yú)大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類(lèi)，恐怕難免會(huì )招來(lái)肥胖的麻煩。
薯類(lèi)們這個(gè)冤啊——它們雖說(shuō)淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。而且，它們是絕對的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，讓蘋(píng)果橘子們只有自愧不如的份兒，按干物質(zhì)計算，更是精白大米的十倍以上。薯類(lèi)們不僅含有糧食當中壓根沒(méi)有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類(lèi)成分、某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當中評價(jià)甚高的山藥；某些品種含有大量柔軟的纖維，對預防便秘和腸癌特別有益，比如紅薯。
如果要真正發(fā)揮薯類(lèi)們的優(yōu)勢，還是把它們當成主食的好。當成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們原有的營(yíng)養優(yōu)勢。同時(shí)，薯類(lèi)作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度慢，飽腹作用強，能幫助預防肥胖和糖尿病，還有利于控制血壓。用薯類(lèi)替代糧食，每天的總淀粉數量不僅不會(huì )升高，而且還可能有所下降；而維生素攝入量卻會(huì )大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對于提高一日當中的營(yíng)養質(zhì)量，實(shí)在是大大地有益。
假如實(shí)在喜歡吃薯類(lèi)制作的菜肴和點(diǎn)心，那也不必太過(guò)自責。只要做到底限的一點(diǎn)——吃了薯類(lèi)之后，一定要減少主食的量，甚至可以不吃主食。比如說(shuō)，昨日吃了土豆燒牛肉，那么大米飯就可以省去一半。今日吃了芋頭排骨，那么作為主食的饅頭也可以省掉。零食吃了烤紅薯，那么下一餐米飯就不必吃了。如此，至少可以避免體重增加之虞，也能得到薯類(lèi)當中的豐富營(yíng)養成分。
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