正常健康人的體液呈弱堿性，其血液測定氫離子指數PH值為7.35，幾乎接近于中性，若人體內缺乏堿性元素的無(wú)機質(zhì)，如：鈣、鎂、鉀、鈉時(shí)，血液中氫離子指數就會(huì )下降，當血PH值接近7時(shí)，就稱(chēng)為酸性體質(zhì)，這種血液酸性化的人可表現為手足發(fā)涼、皮膚脆弱、易生膿包、傷口不易愈合、抗病能力下降、經(jīng)常犯感冒，嚴重者可直接影響腦和神經(jīng)功能，引起記憶力和思維能力的衰退。譬如過(guò)量食用白糖者或糖尿病發(fā)生過(guò)酮中毒的患者都有酸性體質(zhì)征象。在日常生活中，過(guò)量食用或偏食谷類(lèi)米面、白糖、蛋黃、米酒、肉類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)而不愛(ài)吃蔬菜、藻類(lèi)等食物的人，可使自已呈現酸性體質(zhì)。因為各種肉食，魚(yú)蝦貝蛤、蛋黃、動(dòng)物內臟、精米、白面、白糖和脂肪類(lèi)高的食物是人體內酸性物質(zhì)磷、硫、氯等元素的主要來(lái)源，一般被稱(chēng)為酸性食物。所謂酸性食物，就是指該食物含有的礦物質(zhì)（無(wú)機質(zhì)）在人體內可使血液酸性化表現的食品，與食物的口味——“酸味”是兩碼事。
應該說(shuō)所有食物，不管瓜菜豆薯、肉魚(yú)蛋奶，不管其口味是酸、甜、苦、辣、咸，一旦進(jìn)入人體后都要分解出內含的酸性和堿性元素。而實(shí)踐中人們認識到：絕大部分蔬菜、水果、海藻類(lèi)食物、牛奶、紅薯、山藥中所含堿性元素相對較多，而被稱(chēng)為堿性食物。如蔬菜中堿性元素含量最高的是菠菜，但其堿性度僅是等重量海帶堿性度的2/5。所以在日常生活中，每天食用魚(yú)貝、瘦肉、蛋黃的同時(shí)應適當吃點(diǎn)海帶、紫菜、昆布等藻類(lèi)食品，或者在餐桌上增加各種蔬菜，或在食后1小時(shí)吃點(diǎn)水果；在主食方面，如能在食用精米白面的同時(shí)，搭配點(diǎn)紅薯，均可減輕人體對酸堿代謝調節的負擔。
日本近年研究發(fā)現紅薯除去淀粉之后的殘渣中具有抗癌物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常吃點(diǎn)紅薯對肝病患者防癌是有益的。但吃得太多?？梢鸱此?、燒心，影響消化吸收。從食物的酸堿度分析，紅薯的堿性度高達10.31，在體內可能調整米面、肉食、魚(yú)貝類(lèi)所造成血液中的高酸含量，適當搭配有利預防酸性體質(zhì)的發(fā)生。
人體是一個(gè)酸堿平衡的整體。無(wú)論供給酸性食物過(guò)多，還是堿性食物過(guò)多，都會(huì )影響食物的營(yíng)養吸收，引起身體不適。因此，在你的飲食生活中，要掌握一點(diǎn)膳食酸堿平衡的知識，學(xué)會(huì )將酸、堿性食物科學(xué)地合理搭配食用。
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