目前，許多國家包括我國都有著(zhù)各自指導本國居民的膳食金字塔來(lái)指導人民的合理膳食。最近，美國Tufts大學(xué)研究人員針對中老年的膳食金字塔作出新的變動(dòng)和補充。
⒈多飲水：這是根據中老年人的生理特點(diǎn)，即口渴、對水分要求不如年輕人 那樣明顯，因此體內常有缺水的危險而增添的。原有金字塔的底部由占分額最大的谷物如面包、玉米、米飯和面條等組成，對預防高糖、高脂肪、高熱量飲食引起的高血壓、糖尿病和癌癥等 現代文明病的發(fā)生起到積極作用?，F今，金字塔的基底部強調以8個(gè)份額的水、果汁或其他液體（大約2000毫升）來(lái)組成。與谷類(lèi)糧食占6個(gè)份額相比，水分占的位置更為重要。修訂的新的金字塔強調老年人多飲水，以防止皮膚干燥、大便秘結和機體缺少水分對生理代謝造成的各種影響。
⒉多纖維：在新的金字塔中，幾乎每層都盡可能加入纖維素的象征性標志。多吃全谷類(lèi)粗糧，選擇糙米而不是精米；多吃胡蘿卜、橘子、蘋(píng)果而不僅是喝胡蘿卜汁、橘子汁和各種其他果汁。每周至少2次吃豆莢類(lèi)食物，像蠶豆、扁豆來(lái)代替肉類(lèi)食品。由于中老年人腸道功能逐漸衰退，這些高纖維食物同時(shí)含有較低的膽固醇和熱量，從而減少了老年人患心腦血管疾病和癌癥的危險性。
新的金字塔還提醒中老年人要注意攝入營(yíng)養密度高的食物，其中蔬菜占3份額，水果占2份額，這些蔬菜水果包括：菠菜、橘子、黃色蔬菜如甜薯和南瓜。色澤鮮艷的水果往往含有大量維生素A、C和葉酸，如草莓、芒果等。其他營(yíng)養密度高、纖維素含量高的食物選擇除蘋(píng)果、芹菜、黃瓜外，還有萵苣、桃和杏子。
⒊低熱卡：和傳統金字塔相同的是，塔的頂尖部分份額最小的仍是應提倡限制的脂肪、油類(lèi)和甜食的攝入，如較多的油炸食品、蛋糕、餅干、快餐和各種小吃，熱卡高但營(yíng)養物質(zhì)少，老年人不宜多吃。
⒋某些營(yíng)養素需要額外補充：新的金字塔在原有金字塔的頂尖部豎起了一面小旗作為醒示物，提醒人們需要額外補充某些營(yíng)養素。由于骨質(zhì)疏松可能威脅到每一個(gè)中老年人，為此，鈣和維生素D的補充對防止骨質(zhì)疏松是必要的，補充維生素B12能幫助機體維持正常神經(jīng)功能減少癡呆的發(fā)生。營(yíng)養學(xué)家認為每日一杯牛奶是中老年人鈣、鉀和維生素B12最好的來(lái)源。
摘自《服務(wù)導報》 2004.06.07 孟磊／文
