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連皮的豬五花肉500克、梅干菜150克、紅醬油（我用海天草菇老抽）1大匙、料酒1小匙、糖10克、鹽適量、油2大匙

煮肉用：料酒1小匙、花椒10粒、蔥15克。

做法：

1、連皮的五花肉拔去豬毛清洗干凈。

2、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

3、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。

4、趁熱在肉皮上抹上紅醬油（老抽）。

5、平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起。

6、肉皮要煎得棕紅微微起泡。撈出后馬上投入冷水中。撈出瀝干水分將肉切成8厘米長(cháng)，1厘米厚的大片。

7、將涂抹肉皮剩余的紅醬油和料酒、糖、鹽、油一起制成料汁。

8、把肉片一一在料汁里蘸一下皮朝下排列在碗的底部。

9、炒鍋加入油燒熱，將蒜片姜片炒香。

10、倒入泡好擠干水分的梅干菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均勻出鍋。

11、炒好的梅干菜鋪在肉片上面和婉齊平。

12、把剩余的料汁均勻淋在梅干菜上面，入鍋旺火蒸一個(gè)小時(shí)左右，出鍋翻扣在盤(pán)子里即可。
    

小貼士：

       1、這道菜的特點(diǎn)是：肥而不膩，梅菜香味濃郁，下飯好搭檔。

       2、肉皮一定要煎至起泡，然后迅速投入涼水中，這樣肉皮才會(huì )產(chǎn)生美麗的皺紋。