編輯本段簡(jiǎn)介

　　漢語(yǔ)名：香蕉　　英文名： banana;　　拉丁學(xué)名：Musa paradisiaca　　馬來(lái)語(yǔ)：pisang　　印度語(yǔ)：kela　　別名： 甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果。　　科 屬域： 真核域 Eukarya　　界： 植物界Plantae　　門(mén)： 被子植物門(mén) Magnoliophyta　　綱： 單子葉植物綱 Liliopsida　　目： 姜目 Zingiberales　　科： 芭蕉科 Musaceae　　屬： 芭蕉屬 Musa　　香蕉、菠蘿、龍眼和荔枝號稱(chēng)“南國四大果品”。

編輯本段特點(diǎn)

　　香蕉樹(shù)破土而出的較弱根出條被修剪去除，留下較強壯的生長(cháng)成能結果的植株。栽培品種數百個(gè)，世界各地因同品種異名而出現一些混亂。食用香蕉的記載很早就見(jiàn)于希臘文、拉丁文和阿拉伯文著(zhù)作。也許最重要的種類(lèi)就是普通香蕉(M. sapientum, 圣者香蕉)，該種有多個(gè)品種，最常種的是“大米歇爾” (Gros Michel)。食用香蕉的記載很早就見(jiàn)于希臘文、拉丁文和阿拉伯文著(zhù)作。亞歷山大大帝遠征印度時(shí)就見(jiàn)過(guò)香蕉。發(fā)現美洲后，香蕉從加那利群島引入新大陸，先在伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島栽培，不久擴展到其他島嶼和大陸。栽培面積不斷擴大，在許多地區成為主食。19世紀香蕉出現于美國的市場(chǎng)上。　　香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質(zhì)疏松、排水良好的地里生長(cháng)旺盛。在類(lèi)似牙買(mǎi)加南部的半干旱地區灌溉栽培也已成功?？捎梦图禀[莖分株栽培；第一次收獲需10～15個(gè)月，之后幾乎連續采收。

編輯本段主要生產(chǎn)基地

　　世界主要生產(chǎn)基地有中美洲和西印度群島的哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普(Guadeloupe)、牙買(mǎi)加和馬提尼克(Martinique)，南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多爾，非洲的加那利群島、埃塞俄比亞、喀麥隆、幾內亞和尼日利亞，中國的臺灣島、海南島。　　香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)。原產(chǎn)亞洲東南部，中國 海南、臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培，以臺灣、廣東最多。秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，經(jīng)處理脫澀后，洗凈鮮用。中國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個(gè)品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。　　香蕉是人們喜愛(ài)的水果之一，歐洲人因它能解除憂(yōu)郁而稱(chēng)它為“快樂(lè )水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛(ài)的減肥佳果。香蕉又被稱(chēng)為“智慧之果”，傳說(shuō)是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營(yíng)養高、熱量低，含有稱(chēng)為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時(shí)膳食纖維也多，是相當好的營(yíng)養食品.

編輯本段香蕉的品種

　　在4種類(lèi)型的香蕉中，作為香蕉的主栽品種都不少。有人統計，全世界香蕉品種約有300多個(gè)，中國臺灣省有80個(gè)，大陸諸省區有30余個(gè)。中國以栽培香牙蕉類(lèi)為最普遍，也有小面積栽培大蕉、粉蕉和龍牙蕉。

大種高把

　　大種高把香蕉屬高干型香牙蕉，又稱(chēng)青身高把、高把香牙蕉，福建稱(chēng)高種天寶蕉，為廣東省東莞市的優(yōu)良品種。植株高大健壯，假莖高260～360厘米，假莖莖部周長(cháng)85～95厘米；葉片長(cháng)大，葉鞘距較疏，葉背主脈披白粉；果穗長(cháng)75～85厘米，果梳數9～11梳，果指長(cháng)19.5～20厘米；果肉柔滑、味甜而香，可溶性固形物20％～30％；在一般情況下單株正造產(chǎn)量為20～25千克，最高可達60千克。該品種產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐旱和耐寒能力都較強，受寒害后恢復生長(cháng)快，但易受風(fēng)害。

高腳頓地雷

　　高腳頓地雷屬高干型香牙蕉，為廣東省高州市優(yōu)良品種之一。中國是世界上栽培香蕉的古老國家之一，目前國外主栽的香蕉品種大多由中國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以?xún)鹊臒釒?、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個(gè)，以中美洲產(chǎn)量最多，其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。廣東以湛江、茂名、中山、東莞、廣州、潮州為主產(chǎn)區；廣西以靈山、浦北、玉林、南寧、欽州為主產(chǎn)區，福建主要集中在漳浦、平和、南靖、長(cháng)泰、詔安、華安、云霄、龍海、廈門(mén)、南安、莆田和仙游等縣(市、區)，臺灣的香蕉以高雄、屏東為主栽區，其次是臺中和臺東等地。

編輯本段生長(cháng)環(huán)境

溫度

　　分布區大多年平均21℃以上，少數20℃左右，香蕉要求高溫多濕，生長(cháng)溫度為20-35℃，最適宜為24-32℃，最低不宜低于l5. 5℃。香蕉怕低溫、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱．生長(cháng)受抑制的臨界溫度10℃，降至5℃時(shí)葉片受冷害變黃，1-2℃葉片枯死。果實(shí)于12℃時(shí)即受冷害，催熟后果皮色澤灰黃，影響商品價(jià)值。

土壤與水分

　　香蕉根群細嫩，對土壤的選擇較嚴，通氣不良結構差的粘重土或排水不良，都極不利于根系的發(fā)育，以粘特含量<40%、地下水位在1m以下的砂壤士，尤以沖積壤土或腐殖質(zhì)壤土為適宜。實(shí)踐證明，如土壤物理性狀不好，即使肥水供應十分充足，也難以促進(jìn)香蕉正常生長(cháng)。土壤pH值4. 5～7.5都適宜、以6. 0上為最好，因5.5以下土壤中鐮刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。鹽性環(huán)境香蕉雖不甚敏感，但土壤含可交換性鈉離子若超過(guò)300mg/L.時(shí)也不適宜。降雨量以每月平均100mm最為適宜，低于50mm即屬干燥季節，香蕉因缺水而抽蕾期延長(cháng)、果指短、單產(chǎn)低。如蕉園積水或被淹，輕者葉片發(fā)黃、易誘發(fā)葉斑癇、產(chǎn)量大降，重者根群窒息腐爛以致植株死亡。

風(fēng)

　　香蕉葉片大、假莖質(zhì)脆、根淺生，容易遭受風(fēng)害。風(fēng)速25-30km/h葉片撕爛、葉柄吹折，65km／h．假莖折斷或整株吹倒；100km/h能將整個(gè)蕉園摧毀。

編輯本段價(jià)值意義

香蕉的營(yíng)養價(jià)值

　　香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發(fā)熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營(yíng)養價(jià)值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長(cháng)，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護神經(jīng)系統；核黃素能促進(jìn)人體正常生長(cháng)和發(fā)育。

香蕉的用途

　　香蕉果實(shí)除作鮮果食用外，還可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕餅及面包；果實(shí)經(jīng)發(fā)酵后可釀造香蕉酒或提取酒精；成熟果實(shí)可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營(yíng)養物質(zhì)，是很好的青飼料，可用于喂豬。假莖與葉富含纖維素，可制作繩、編織物和造紙；假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑，假莖的灰分含堿量很高，可用于制堿水。假莖、葉的鉀含量較高，切碎后回田有增加土壤有機質(zhì)和疏松土壤的作用，同時(shí)還增加了土壤的鉀。

經(jīng)濟意義

　　香蕉是廣西的重要熱帶水果，在廣西水果生產(chǎn)中占有很重要的地位。栽培面積1990年為1萬(wàn)余公頃，占全自治區水果栽培總面積的3．29％；1991年則達15333公頃，占4．45％；1992年達23406公頃，占5.96％。產(chǎn)量1990～1992 年分別達179600噸、327000噸和494800噸，在全自治區水果總產(chǎn)量中分別占17．02％、26．78％和33．21％。香蕉總產(chǎn)值（按市場(chǎng)收購價(jià)計算）1990年為14368萬(wàn)元，1991年為26160萬(wàn)元，1992年為39584萬(wàn)元。香蕉生產(chǎn)帶來(lái)的社會(huì )效益（如采后處理、包裝、裝卸、流通中的運費、各種稅收等）按產(chǎn)值計算，分別達1．4億元、2．6億元和3．9億元；廣西香蕉生產(chǎn)總的經(jīng)濟效益分別為2．87億元、5．23億元和7．91億元。世界香蕉年貿易量約為1000萬(wàn)噸，1990年世界香蕉港口交貨價(jià)：德國漢堡（由中美洲各國供貨）為750美元／噸、紐約（由中美和南美洲各國供貨）為566美元／噸、日本（由菲律賓供貨）為537美元／噸、法國（由馬提尼克供貨）為944美元／噸；1991年上述口岸交貨價(jià)分別為665美元／噸、572美元／噸、567美元／噸和1064美元／噸。中國香蕉出口主要是臺灣省，大部分銷(xiāo)往日本；大陸各省由于栽培技術(shù)較落后和不規范，采后處理、包裝、貯運及銷(xiāo)售也非常落后，因而二三十年來(lái)極少有出口，今后在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲(chóng)害防治，采收時(shí)，重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝，貯運時(shí)在低溫（15℃）條件下進(jìn)行，預計是可以達到出口標準，沖出國門(mén)，擠進(jìn)國際市場(chǎng)。

編輯本段食用價(jià)值

　　從營(yíng)養角度看，香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果，（因此不宜多吃，容易發(fā)胖）而從中醫學(xué)角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋?zhuān)憬缎院?，根?#8220;熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動(dòng)不安者，都可生吃蕉肉。　　不過(guò)，正因為香蕉性寒，體質(zhì)偏于虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經(jīng)過(guò)蒸煮，寒性減退后才可進(jìn)食。至于寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。　　民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作為食療。近代醫學(xué)建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，并促進(jìn)細胞及組織生長(cháng)。用香蕉可治療便秘，因它能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。最有趣的，莫過(guò)于德國研究人員表示，用香蕉可治抑郁和情緒不安，因它能促進(jìn)大腦分泌內啡化學(xué)物質(zhì)。　　總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其它品種。　　【中醫的角度香蕉的價(jià)值】　林立行中醫師說(shuō)，香蕉性寒味甘，遠古書(shū)籍中早有記載其營(yíng)養價(jià)值，功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等，屬于優(yōu)質(zhì)水果，真正價(jià)廉物美。　　不過(guò)，香蕉性質(zhì)偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。　　【香蕉對身體的幾大奇效】　香蕉是熱帶水果中的“平民”，價(jià)格便宜又香甜可口，是百姓水果盤(pán)中的“?？?#8221;，香蕉還有哪些功效你了解嗎？今天，我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養師的說(shuō)法。　　運動(dòng)場(chǎng)上，特別是一些“耗時(shí)”的體育競賽，如網(wǎng)球賽等，時(shí)而看到選手在小休時(shí)，剝香蕉來(lái)吃，是為填飽肚子，還是補充精力？　　運動(dòng)時(shí)，不適合吃太飽，半途吃香蕉，主要目的是補足身體迅速流失的能量。　　營(yíng)養師說(shuō)，足球、網(wǎng)球運動(dòng)員喜歡在上場(chǎng)前吃香蕉，這有助于臨場(chǎng)表現。從營(yíng)養的角度來(lái)分析，香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來(lái)源。　　香蕉屬于高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，因此特別受運動(dòng)員的喜愛(ài)。　　香蕉有助降低血壓　　營(yíng)養師說(shuō)，鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃?xún)蓷l香蕉，可有效降低10%血壓。　　很多母親喜歡在孩子便秘時(shí)，給孩子吃香蕉，這也絕對正確。營(yíng)養師說(shuō)，香蕉內含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。　　香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因為香蕉包含的蛋白質(zhì)中，帶有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點(diǎn)香蕉，多少可起一些鎮靜作用。　　并非人人適宜吃　　香蕉營(yíng)養價(jià)值高，但是并非人人適宜吃。營(yíng)養師說(shuō)，香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，建議這些病人如果每天吃香蕉的話(huà)，以半條為限。此外，香蕉糖分高，凈重約100克左右的卡路里約87千卡，患糖尿病者也必須多注意吸取的分量不能多。　　【幾種吃蕉的“古法”】　　　　根據古籍，再特別介紹幾種吃蕉的“古法”，對于現代人來(lái)說(shuō)，這倒是相當“新鮮”的：　?。獙蓷l香蕉連皮放在火上烤，然后趁熱吃，可改善痔瘡及便血；　?。肿阋蚝涑霈F皸裂現象，可將香蕉皮內面擦拭患處，連續幾天后，可使皮膚滑潤起來(lái)；　?。獙Ψ卧?、干咳無(wú)痰、口鼻干燥的人，可用3條香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水燉一小時(shí)，然后連渣吃下，可滋潤祛燥。　　營(yíng)養師陳琪說(shuō)，香蕉容易因碰撞擠壓受損發(fā)黑，在室溫下很容易滋生細菌，最好丟棄。此外，老人家吃香蕉時(shí)，不要狼吞虎咽，免得被噎著(zhù)。

護膚功用

　　香蕉面霜　　在外活動(dòng)，皮膚難免會(huì )受到塵埃、冷風(fēng)、紫外線(xiàn)等刺激，變得干燥、喑啞，無(wú)形中加速衰老。與其花費大量金錢(qián)去買(mǎi)護膚品，不如用幾元錢(qián)買(mǎi)把香蕉DIY來(lái)護膚吧！　　材料：香蕉1根；牛奶2勺；濃茶2勺　　做法：　　1、先將香蕉搗爛。　　2、分別加入牛奶和濃茶。　　3、慢慢將混合物調勻至糊狀。　　用法：　　1、首先用清水清潔臉部　　2、然后把香蕉糊涂在臉上，待10至15分鐘后，用溫水洗凈。　　秘訣：　　1、濃茶要待冷卻后才能使用。　　2、用奶油代替牛奶效果更佳。　　3、想更省時(shí)可用攪拌器把香蕉攪爛。　　香蕉面膜　　若你擁有干性皮膚，每到冬春時(shí)一定會(huì )非常煩惱。你只需按以下招數每星期作兩次BANANA MASK，就能給它適當的滋潤，改善干燥的皮膚。　　材料：香蕉1根；橄欖油3勺　　做法：　　1、先把香蕉搗成半糊狀。　　2、加入橄欖油。　　3、將兩者攪勻成糊狀。　　用法：將香蕉糊敷在臉上，避開(kāi)眼睛及嘴唇四周，待15分鐘后用溫水洗掉。　　秘訣：　　1、用蜜桃代替香蕉，亦同樣能滋潤干燥肌膚。　　2、由于香蕉剝皮后會(huì )氧化變黑，養分會(huì )流失，因此制作面膜的時(shí)間不宜太久。

保健食譜

　　1．香蕉粥 新鮮香蕉250g，冰糖、粳米各100g。先將香蕉去皮，切成了狀；粳米淘洗干凈，以清水浸泡120分鐘后撈出瀝干；將鍋放火上，倒入1000ml清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。該粥具有養胃止渴、滑腸通便、潤肺止咳之功效。適宜于津傷煩渴、腸燥便秘，痔瘡出血、咳嗽日久及習慣性便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者食用。^[1]　　2. 香蕉橘子汁 新鮮香蕉、橘子各100g，蜂蜜30ml。先將香蕉去皮并搗爛成泥，橘子洗凈搗爛取汁；將橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并調勻即可飲用。每日2次，連服數日。本汁具有清熱解毒，潤腸通便，止咳化痰之功效。3．油炸香蕉夾 香蕉1000g，花生油1000ml，豆沙餡125g，雞蛋清150ml，白糖150g，京糕100g。先將香蕉去皮，切成長(cháng)方形片，京糕碾成泥備用；香蕉片鋪平，用京糕泥抹勻香蕉片的三分之一，并在上面蓋一片香蕉片，抹上一層豆沙餡，再蓋上一層香蕉片，然后用手將其輕輕壓實(shí)，即成香蕉夾；雞蛋清放入碗內，用筷子沿一個(gè)方向不斷攪動(dòng)成泡沫狀，再加人淀粉拌成蛋清糊；將鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱后，把香蕉夾放入蛋清糊中掛糊，投入鍋中，炸成金黃色撈出，擺入盤(pán)內，撒上白糖即成。本食具有健脾胃，潤腸燥的功效。適宜于脾胃虛弱，飲食食減少，腸燥便秘，痔瘡出血等病癥。高血壓、動(dòng)脈硬化癥患者食用亦有較好的輔助治療作用。　　4.香蕉煎餅 把適量面粉、水、發(fā)酵粉、冰糖、香蕉泥拌勻，攪成面糊放置15分鐘，平底鍋抹少許油燒熱，攤入面糊，煎至兩面熟透即可。　　5.香蕉西瓜汁 香蕉、西瓜去皮、切小塊，放入果汁機中，加入適量水和檸檬汁攪拌成汁即可。　　【吃香蕉的“兩大禁忌”】　　過(guò)量吃香蕉可引起微量元素比例失調　　香蕉是香糯可口的水果，因而有些人（患有急慢性腎炎、腎功能不全者）一次大量食用香蕉。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時(shí)間內一下子攝入過(guò)多，就會(huì )引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調，對健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì )因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過(guò)大。　　未熟透的香蕉易致便秘　　大家都知道，香蕉未成熟時(shí)，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下咽。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運輸，采摘香蕉的時(shí)候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時(shí)就得摘下入庫。生香蕉的澀味來(lái)自于香蕉中含有的大量的鞣酸。鞣酸具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃過(guò)香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。

食用禁忌

　　1.不宜空腹吃　　香蕉中有較多的鎂元素，鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產(chǎn)生抑制作用?？崭钩韵憬稌?huì )使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。　　2.香蕉，畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃，因為香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。　　香蕉后熟過(guò)程果肉的主要變化是淀粉轉化成糖。果皮的顏色與淀粉的糖化率密切相關(guān)。根據福絲史（1980）分析，淀粉從20％～23％降至果實(shí)完全成熟時(shí)的1％～2％，而可溶性糖則從1％增至20％。其中葡萄糖、果糖、蔗糖的比例為20 ：15： 65，其他糖的含量極低。　　含糖量的多少，是衡量鮮食蕉果實(shí)品質(zhì)的重要指標。AA、AAB組中的某些栽培品種，含糖量要比AAA組的鮮食蕉高2％～4％的絕對量，是美味的鮮食蕉。中國的大蕉含糖量比香蕉低。　　香蕉果實(shí)的纖維含量很低（根據中國的分析，其含量為0.4％～0.9％），故既適合于嬰兒，又適合于老人食用。　　成熟的香蕉果肉含有0.5％～0.7％的果膠。香蕉果實(shí)的有機酸主要是蘋(píng)果酸，其次是草酸和檸檬酸。果實(shí)后熟過(guò)程中蘋(píng)果酸含量增加，而草酸被代謝而減少。中國香芽蕉果實(shí)含酸量為0.2％～0.3％，大蕉的含酸量較高。　　香蕉的香味物質(zhì)主要是酯類(lèi)化合物，也有醇類(lèi)和酰類(lèi)化合物。品種不同，香味濃度也不同，香芽蕉有較濃的香味。　　香蕉果實(shí)富含無(wú)機鹽和一些維生素。香蕉除含有上述豐富的營(yíng)養物質(zhì)外，還有重要的藥用價(jià)值。香蕉果實(shí)是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少，而鉀的含量是400毫克／100克果肉。由于低脂肪、高能量，所以被推薦給過(guò)度肥胖的和年老的病人。香蕉對胃潰瘍的人也有利。有人說(shuō)香蕉能治療幼兒腹瀉和結腸炎等。　　中國中醫也有利用香蕉醫病的。香蕉性冷，具滑大腸、通大便的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：生食（芭蕉）可以止渴潤肺，通血脈，填骨髓，合金瘡，解酒毒。根主治癰腫結熱，搗爛敷腫；搗汁服，治產(chǎn)后血脹悶、風(fēng)蟲(chóng)牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發(fā)。　　香蕉除直接食用外，也可制成各種香蕉制品，如香蕉炸片、香蕉粉（用熟香蕉磨成粉）、香蕉面（生香蕉制品）、香蕉汁、香蕉醬及糖水香蕉罐頭等。但用于加工的香蕉數量不多，僅占5％以下。　　香蕉的假莖纖維可用做造紙及其他紡織材料，球莖幼嫩的吸芽及花蕾可用作飼料。在湖南，有些農戶(hù)在房前屋后種有許多AB型野生蕉，供冬春季喂豬用。香蕉葉片可包裹食物。　　香蕉樹(shù)體汁液含有單寧物質(zhì)，沾在衣服上得立即用清水洗凈，否則會(huì )出現褐斑污漬，一般的漂白劑很難洗去，深圳某化工廠(chǎng)生產(chǎn)的"除漬靈"洗滌劑可洗脫其污漬。　　【相關(guān)人群】一般人群均可食用　　1. 尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔瘡、大便帶血者，上消化道潰瘍者，飲酒過(guò)量而宿醉未解者，高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者；　　2. 脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。　　沒(méi)熟透的香蕉會(huì )加重便秘　　一般人都有這樣的常識，香蕉是潤腸的，大便不好的時(shí)候吃香蕉就能潤腸通便。其實(shí)并非所有的香蕉都具有潤腸作用，只有熟透的香蕉才能有上述功能，如果多吃了生的香蕉不僅不能通便，反而會(huì )加重便秘。因為，沒(méi)有熟透的香蕉含較多鞣酸，對消化道有收斂作用，會(huì )抑制胃腸液分泌并抑制胃腸蠕動(dòng)。　　中國醫學(xué)科學(xué)院藥物研究所衛飛博士表示，香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會(huì )被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，并促進(jìn)腸蠕動(dòng)。同時(shí)，香蕉的含糖量超過(guò)15%，且含在大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。　　不過(guò)，這些作用只是熟透的香蕉才具有的，生香蕉可能會(huì )起相反作用。除了那些青綠色的香蕉不熟外，有的香蕉外表很黃，但吃起來(lái)卻肉質(zhì)發(fā)硬，甚至有些發(fā)澀。這樣的香蕉也沒(méi)有熟透，它含有較多的鞣酸，鞣酸相當于灌腸造影中使用的鋇劑，比較難溶，且對于消化道有收斂作用，會(huì )抑制胃腸液分泌并抑制其蠕動(dòng)，如攝入過(guò)多就會(huì )引起便秘或加重便秘病情。所以，如果香蕉沒(méi)有熟透，是不能用于潤腸通便的。

備注

　　1. 優(yōu)質(zhì)香蕉果皮呈鮮黃或青黃色，梳柄完整，無(wú)缺只和脫落現象，一般每千克在25個(gè)以下；單只香蕉體彎曲，果實(shí)豐滿(mǎn)、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑，無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)疤、無(wú)霉菌、無(wú)創(chuàng )傷，果實(shí)易剝離，果肉稍硬；　　2. 香蕉在冰箱中存放容易變黑，應該把香蕉放進(jìn)塑料袋里，再放一個(gè)蘋(píng)果，然后盡量排出袋子里的空氣，扎緊袋口，再放在家里不靠近暖氣的地方，這樣香蕉至少可以保存一個(gè)星期左右；　　3. 香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發(fā)黑，在室溫下很容易滋生細菌，最好丟棄；　　4. 老人吃香蕉時(shí)，不要狼吞虎咽，以免被噎著(zhù)。　　5. 香蕉“巴拿馬病”又稱(chēng)為“蕉癌”，是對這種植物疾病的形容，指染上這種真菌的香蕉植株很難以存活。“巴拿馬病”是一種由植物病原真菌侵染引起的病害，又稱(chēng)鐮刀菌枯萎病，俗稱(chēng)香蕉黃葉病。這種病原真菌通過(guò)感染香蕉根部，擴展到球莖和加莖，并在維管束組織中阻礙香蕉的水分和養分傳導，最終導致病變。“巴拿馬病”的外部癥狀表現為黃葉，最后整株枯死。通常，患病的香蕉植株在結果前就已經(jīng)死亡，即使能結果，其果實(shí)也很小，根本不能成為商品果。“巴拿馬病”的病原生物根本不會(huì )擴展到香蕉的果皮，更不會(huì )到達果肉。迄今為止，沒(méi)有科學(xué)研究結果顯示，香蕉“巴拿馬病”的病原生物能跨越植物界侵染危害動(dòng)物。　　6.香蕉在儲存和運輸的過(guò)程中，香蕉表皮的細胞被破壞,里面的氧化酶素被空氣中的氧氣氧化,生成了一種黑色的物質(zhì),香蕉皮就變黑了。是香蕉變成熟的一個(gè)過(guò)程，果肉甜度變高，并不影響本身營(yíng)養。　　作 用

　　香蕉營(yíng)養豐富，鮮果肉質(zhì)軟滑、香甜可口，是廣受歡迎的熱帶水果。鮮果可作糧食、蔬菜外，還可加工淀粉、罐頭、果醬、果泥、蕉干、炸蕉片、釀酒等；蕉稈可制紙、繩，莖、葉、果皮作牲畜飼料及肥料，乳汁可作染色劑。　　特性與特征　　多年生常綠大型草本單子葉植物，無(wú)主根。葉片長(cháng)圓形，亮綠色。穗狀花序下垂。果序由7～8段至數十段的果束組成。果黃綠色，長(cháng)圓形，微彎，略具3棱?；ㄆ跒橄那?。喜高溫多濕，生長(cháng)溫度為20～35℃，最適宜為24～32℃，不宜低于15.5℃。最適年降雨量1800～2500mm且雨量分布均勻。對土壤要求較嚴，以粘粒含量小于40％、地下水位在1m以下的砂壤土，尤以沖積土壤或腐殖質(zhì)壤土為適宜。　　是樹(shù)，也是巨型草本植物，它的莖是軟的，由卷起來(lái)的葉柄構成。　　芭蕉屬還有香蕉Dwarf Banana，野蕉Wild Banana，大蕉（甘蕉）Common Banana 。　　蕉結果后便斬去，另一新蕉樹(shù)在旁生出。　　種子已退化無(wú)發(fā)芽能力．繁殖利用地下莖所生出的吸芽。

編輯本段栽培技術(shù)

　　香蕉是多年生大型草本單子葉植物，其地下莖為粗大的球莖，根、莖、葉、花、果及吸芽(繁殖用)均由此長(cháng)出。 香蕉喜高溫多濕，通常生長(cháng)溫度20～35℃，最適溫度24～32℃，各器官的臨界溫度為葉片10～12℃，果實(shí)13℃，根13～15℃。年均溫21℃以上是香蕉的主要分布區，少數分布在20℃及其以下的地域。香蕉植株水分含量高，葉面積大，蒸騰量大，故需水量也大。香蕉月平均水分以200～300毫米最適宜，至少不得少于50毫米。香蕉要求充足的陽(yáng)光，但不能太猛烈。有文獻報道：光強度從2000勒克司增至10000勒克司時(shí)，光合作用迅速增強，但從10000～30000勒克司的光強度下，光合效率增加緩慢。光照差果實(shí)的光澤、風(fēng)味差。香蕉無(wú)主根、正常植株有200～300條須根，10～30厘米土層是根系的主要分布層，香蕉株高大，根系淺，對風(fēng)敏感，易遭臺風(fēng)和強風(fēng)危害。據觀(guān)察當風(fēng)速達25～30千米/小時(shí)時(shí)，可使葉片嚴重撕裂，風(fēng)速40～65千米/小時(shí)，常使假莖折斷，風(fēng)速100千米/小時(shí)，可使蕉園全毀。香蕉對土壤適應性廣，但以沖積土或腐殖質(zhì)壤土最適；pH值4.5～7.8都可種植，但以pH值6.0以上為最宜。　　香蕉采用無(wú)性繁殖，種苗有吸芽苗和組培苗。①吸芽苗有褸衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鱗劍葉，過(guò)冬后部分鱗葉枯死如褸衣，故名)、紅筍(春暖后抽生的吸芽，葉鞘紅色，故名)和隔山飛(由收獲后較久的舊蕉頭抽出的吸芽，又稱(chēng)水芽)3種，以褸衣芽苗為優(yōu)。②組培苗生長(cháng)整齊，以葉齡6～10片葉時(shí)種植為宜。組培苗易產(chǎn)生變異，生長(cháng)較弱，抗逆性差，生長(cháng)初期應精心管理。　　春夏蕉(反季節蕉)、正造蕉、大蕉、粉蕉、龍牙蕉、組培苗蕉(試管苗)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)技術(shù)因季節、品種不同，優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培技術(shù)也不同。　　香蕉的病害有：香蕉束頂病，是世界性的嚴重病毒病，防治方法常采用：提高抗病、抗蚜力和滅蚜，種植無(wú)病苗，挖除病株和輪作。另外，有60多種蚜蟲(chóng)傳播香蕉花葉心腐病、病毒病。此外香蕉還有葉斑病、香蕉黑心病、香蕉巴拿馬病、香蕉炭疽病、香蕉冠腐病和香蕉根線(xiàn)蟲(chóng)病等。香蕉蟲(chóng)害主要有香蕉象甲、香蕉麥葉蟲(chóng)、香蕉交脈蚜和香蕉花薊馬等。　　栽 培　　A. 香蕉種植前的準備　　1、基肥堆漚　　在種植前二個(gè)月用豬牛糞、塘坭、草皮坭加適量復合肥一起堆漚，腐熟后每坑施10公斤作為定植基肥使用。　　2、犁、耙地　　在種植前對蕉園進(jìn)行二犁二耙，為根系的生長(cháng)創(chuàng )造一個(gè)疏松的土壤條件。　　3、定點(diǎn)挖坑　　種植前按照2×2米的定植行距進(jìn)行定點(diǎn)拉線(xiàn)，并挖長(cháng)、寬、深各0.4米的定植坑。畝植165株左右。（或2×2.5米，畝植130株）　　4、回坑　　先將10公斤的腐熟基肥放在定植坑底，另加復合肥0.25公斤，拌勻后蓋土，回土要求土堆高出地面10--20厘米，防止定植后下陷引起積水。　　B. 香蕉如何種植？　　1、種苗選擇　　選擇葉片濃綠，根系發(fā)達，高15--20厘米，具有5--6片新葉，無(wú)病蟲(chóng)害的苗。　　2、種植時(shí)間　　春植，二月中、下旬，秋植，9月二個(gè)時(shí)期均可。　　3、種植方法　　將蕉苗按大小分級、分區定植可方便管理。種時(shí)在定植坑的中央開(kāi)一小穴，將苗輕放于坑內，深度以土埋蕉頭10厘米左右，種苗的切口朝向一邊，栽后稍加踩實(shí)，淋足定植水，蓋好稻草。　　C. 香蕉的田間管理　　1、施肥：第一次3--4月，每株用豬糞或農家肥3--5公斤，磷肥0.2公斤，淋施、施后蓋薄土；第二次6--7月在蕉畦鋪施肥料，每株施土雜肥50公斤，花生麩0.2公斤，復合肥0.1公斤，施后淺培土；第三次在8月上、中旬每株施土雜肥25公斤、農家肥5公斤、麩肥0.2公斤。　　另外在小葉期每隔7--10天追施一次腐熟糞水，在大葉期每隔10天追施一次經(jīng)漚制的花生麩水，也可用尿素1兩加鉀肥0.5兩或復合肥2兩兌水淋施。　　根外追肥：蕉小葉期、抽蕾前后，小果期用120倍香蕉速長(cháng)劑、農植寶、噴施寶、0.3%磷酸二氫鉀噴施。　　2、排灌、除草　　蕉田要高畦深溝，以利排水和降低地下水位，又能灌溉。旺盛生長(cháng)期間，要經(jīng)常保持畦溝淺水層，以便旱季早、晚淋水，做好蕉畦覆蓋。蕉是淺根生植物，除草時(shí)應用手撥除，禁忌踩上畦面或鋤傷根群。　　3、留芽除芽　　割除頭路吸芽，待二路或三路吸芽抽生后確定留用適合的1--2個(gè)吸芽，其余吸芽全部去掉。　　4、斷蕾　　蕉抽蕾后，注意田間檢查，當蕉軸頂端1--2梳不結實(shí)時(shí)，于晴天下午進(jìn)行斷蕾，減少樹(shù)液流失，待傷口樹(shù)液停止時(shí)，用500倍多菌靈等殺菌劑涂刷傷口。　　D. 香蕉的病蟲(chóng)害防治　　1、葉斑病，危害蕉葉，于每年四月份開(kāi)始用25%敵力脫乳油1500--3000倍液噴，每隔二個(gè)月噴一次?；蛴?00--800倍托布津或代森鋅噴葉。　　2、花葉心腐病、束頂?。悍乐畏椒ㄒ皇遣辉诓^引種購苗，二是發(fā)現病株即刻挖除，三是用樂(lè )果1000--1500倍噴殺蚜蟲(chóng)，減少傳播。　　3、弄蝶、蝗蟲(chóng)、卷葉蟲(chóng)、象鼻蟲(chóng)等害蟲(chóng)的防治方法是：①剝除假莖外圍的腐爛葉鞘，及時(shí)摘除葉上蟲(chóng)苞。②用敵百蟲(chóng)800倍、殺蟲(chóng)雙400倍液淋葉柄叉內。③用1000倍樂(lè )果噴殺。

編輯本段香蕉的常見(jiàn)病害

　　香蕉束頂病

　　發(fā)病特征：　　香蕉束頂病俗稱(chēng)蕉公、蝦蕉、蔥蕉，該病是嚴重的世界性的病毒病。中國各蕉區均有發(fā)生，以舊蕉區較嚴重。香蕉束頂病的典型病癥是新葉越抽越小，并且成束，故稱(chēng)束頂病，發(fā)病后期植株矮縮。病葉較直立狹小，硬脆易斷，葉邊緣明顯失綠，后變枯焦。葉柄或中肋基部出現深綠色的條紋，俗稱(chēng)“青筋”，這是區別其他原因造成叢葉的主要特征。病住一般生長(cháng)緩慢，矮化，不抽蕾結果。抽蕾時(shí)才發(fā)病的植株抽出的蕉蕾其果實(shí)畸形細小，果無(wú)甜味，無(wú)經(jīng)濟價(jià)值。病株根尖變紫色，無(wú)光澤，大部分根系腐爛或變紫色，不發(fā)新根病株最后枯死。　　發(fā)病規律：　　香蕉束頂病的病原是香蕉束頂病毒，該病毒是一個(gè)直徑是18毫微米的等徑病毒。該病毒主要靠香蕉交脈蚜蟲(chóng)傳播。香蕉束頂病在香蕉各個(gè)生育期均可發(fā)病，一般3-5月份為盛發(fā)期。危害程度取決于蕉園中的病株數量及蕉蚜的密度和發(fā)生情況，正常上年冬季冷害嚴重時(shí)次年3-5月發(fā)病較嚴重。此外，一般香蕉發(fā)病較多，大蕉、粉蕉、龍牙蕉發(fā)病較少。　　防治方法：　?。?） 選擇通風(fēng)的園地，采用合理的種植方法和密度，加強肥水管理。不同種間容易導致蚜蟲(chóng)滋生的蔬菜，提高植株的抗病力。　?。?） 采用無(wú)病組培苗作為種苗。蕉苗假植期間做好防蚜蟲(chóng)的有關(guān)措施　?。?） 噴藥殺滅蚜蟲(chóng)，尤其在9-4月份和9-11月份要加強對蚜蟲(chóng)的防治。　?。?） 及時(shí)清除病株，切斷傳播源。有蚜蟲(chóng)的病株應先噴藥殺死蚜蟲(chóng)，然后挖除病株，并將病穴土扒開(kāi)曬干，填入新土，加入50-100克呋喃丹混勻后再補種新苗。　?。?） 發(fā)病高的蕉地最好與水稻等水田作物輪作，可大量降低次年的束頂病發(fā)病率。　　香蕉黃葉病

　　發(fā)病癥狀：　　發(fā)病蕉株的下方老葉葉緣首先黃化，逐漸擴大至中肋，葉柄軟化彎曲下垂，最后枯萎，上方幼葉亦逐漸發(fā)黃，最后導致整個(gè)蕉株枯萎死亡，有時(shí)病株假莖外圍的葉鞘自基部發(fā)生縱裂。　　縱切病株的假莖或塊莖可以發(fā)現維管束呈現褐變的現象，在發(fā)病后期，黃褐色的維管束組織上下貫穿呈長(cháng)條形。有時(shí)病菌會(huì )從母株塊莖穿過(guò)與吸芽相連部位而侵入吸芽。　　發(fā)病規律：　　黃葉病是真菌病害，其病原菌為尖孢鐮刀菌及其變種，病原菌在病株組織內可產(chǎn)生大分生孢子小分生孢子和厚膜孢子，但在土壤中主要以厚膜孢子存活，其存活期可連數年之久。一般而言，在酸性砂質(zhì)地較易發(fā)生，又排水不良及傷根情況下可促進(jìn)該病發(fā)生。該病病原菌有四個(gè)生理小種，引起臺蕉(北蕉、仙人蕉)黃葉病者為第四生理小種，引起呂宋蕉(芭蕉)黃葉病者屬第一生理小種。病原菌自感染到出現外部病癥，潛伏期可長(cháng)達5～6個(gè)月，本省南部蕉園種植期在3～5月，因此一般在每年10月以后才開(kāi)始出現外部病癥。該病為土壤性傳播病害，病原菌可經(jīng)病苗病土及流水傳播，有時(shí)病菌會(huì )從母株塊莖穿過(guò)吸芽相連部位而侵入吸芽。病原菌以厚膜孢子在土壤中存活多年，亦可在莎草、香附子等天間雜草根部存活。　　防治方法：　?。?） 輕微至中度黃葉病園種植耐病品種。土壤深厚肥沃，排水良好之蕉園為佳。排水不良及砂質(zhì)酸性土壤，不宜種植。　?。?） 發(fā)病率超過(guò)10％以上的蕉園，宜轉種其他作物。經(jīng)廢耕或轉作水稻2年以上的病園，如果再想種香蕉的話(huà)，蕉苗應該取自無(wú)病區。病園與旱作輪作為佳。　?。?） 發(fā)病率低于10％以下的蕉園，如果再種植香蕉時(shí)，應做病株處理。發(fā)病株以除草劑裝于壓力式噴霧器桶內，噴頭裝上注射針，每株注射5孔。一星期后病株葉片急速干枯，兩個(gè)月后葉片和假莖完全干枯，即可引火燒毀。病穴殘留有部分塊莖組織尚未腐爛，亦可挖出切碎，連同假莖一并燒毀。　?。?） 目前，對該病菌還沒(méi)有特效的防治藥物?，F大多數采用防治真菌病害鐮刀菌類(lèi)的藥物，像日邦克菌、農土斯、菌根消、復活一號等效果都不錯。　　香蕉灰紋病　　發(fā)病特征：　　香蕉灰紋病又稱(chēng)香蕉暗雙孢霉葉斑病，在中國香蕉產(chǎn)區均有發(fā)生。該病主要發(fā)生在葉片、葉鞘上。葉片受害多從葉緣開(kāi)始，病斑呈橢圓形或沿葉緣呈不規則形，暗褐色或灰褐色。新病斑周?chē)仕疂n狀，后逐漸擴展為中央淺褐色，具輪紋、斑邊深褐色的橢圓形斑，斑外緣有明顯的橙黃暈圈。葉背的病部上常長(cháng)出灰褐色霉狀物。病菌沿葉緣氣孔侵入時(shí)，初期葉邊緣出現水漬狀、暗褐色、半圓形或橢圓形、大小不等的病斑，后期沿葉緣聯(lián)合為平行于葉中脈的褐色、波浪環(huán)紋壞死帶，秋季后病斑由褐色轉為灰白色，質(zhì)脆。　　發(fā)病規律：　　病原為香蕉暗雙孢霉。該菌分生孢子梗褐色，有分隔。初侵染源為病株殘體，春季開(kāi)始發(fā)病，高溫多雨的夏季為病害盛發(fā)期。分生孢子隨風(fēng)雨傳播，從葉緣氣孔侵入，在雨季該病發(fā)生后迅速向中脈擴展。在大氣污染嚴重的地方(如煙塵、S02等)，該病加重。干旱季節不易發(fā)病。香蕉比大蕉、粉蕉易感病，偏施氮肥發(fā)病加重。　　防治方法：　?。?） 加強栽培管理，增施有機肥，合理排灌，及時(shí)摘除病葉。　?。?） 每年立春前清除蕉園的病葉、枯葉并燒毀，減少初侵染源。在香蕉生長(cháng)期最好每月清除病葉一次。　?。?） 控制種植密度。多施鉀肥磷肥，不偏施氮肥；雨季及時(shí)排水，降低蕉園小環(huán)境的濕度。　?。?） 噴藥防治。香蕉產(chǎn)區應于4、5、6月各噴1次1：0.8～1:100少量式波爾多液，每畝150～200升，此外，45%甲基硫菌靈懸浮劑800倍液、50%的萬(wàn)霉強敵800倍液。隔10天左右1次，防治2～3次。　　香蕉冠腐病　　發(fā)病癥狀：　　采后的香蕉密封包裝，在25-30℃下貯藏7－10天，蕉梳切口處出現白色棉絮狀菌絲體，含大量大、小分生孢子，造成軸腐，進(jìn)而向果柄擴展，病部暗褐色，前緣水漬狀，指果脫落；20一25天后果身發(fā)病，果皮爆裂，覆蓋許多白色菌絲體及分生孢子，蕉肉僵死，不易催熟轉黃。青果外軟而中央胎座硬，食之有淀粉味感，一旦發(fā)病，擴展極為迅速。　　發(fā)病規律：　　該病是由鐮刀菌引起，有半裸鐮孢、串珠鐮孢、亞粘團串珠鐮孢及霜孢鐮孢等4種。4種菌均由機械傷口侵染，用聚乙烯包裝儲運或運輸車(chē)廂高溫高濕，極易發(fā)病。　　1、各種機械傷是病菌侵入的前提。　　2、高溫高濕使病情迅速發(fā)展。　　3、青蕉若密封在薄膜袋內，因果實(shí)的呼吸作用，袋內二氧化碳濃度日益增高，甚至出現中毒，有利于鐮刀菌的侵染危害。　　有效防治香蕉采后貯藏期炭疽病、冠腐病。　　【香蕉皮發(fā)黑的原因】　　在熱帶，香蕉樹(shù)到處可見(jiàn)，蕉葉婆娑，碧綠一片。　　樹(shù)上的香蕉還綠，還硬，人們就把它摘下來(lái)啦－－要是等到它變黃、變軟，那運輸起來(lái)就麻煩了，摘下以后，過(guò)了些時(shí)候，香蕉自然會(huì )由綠變黃。　　俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)心插柳柳成蔭”。當你把柳枝從柳樹(shù)上攀下來(lái)時(shí)，枝上的細胞并沒(méi)有死，插到地上，它會(huì )生根發(fā)芽。同樣的，在摘下來(lái)的綠香蕉中，它的細胞仍然活著(zhù)。這些細胞，會(huì )分泌出各種酵素。　　在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒(méi)成熟時(shí)，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時(shí)候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發(fā)生化學(xué)變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來(lái)了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。　　秋天，落葉由綠變黃，也是這個(gè)道理。　　香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時(shí)，常常會(huì )出現黑色的斑點(diǎn)，看去象塊金錢(qián)豹的皮。這卻又是另一場(chǎng)化學(xué)變化。原來(lái)，香蕉表皮細胞中，還含有一種氧化酵素。平時(shí)，它被細胞膜嚴密地包裹著(zhù)，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳里一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細胞膜破了，那氧化酵素就流出來(lái)了，與空氣中氧氣發(fā)生氧化作用，結果生成一種黑色復雜的產(chǎn)物。　　梨子、橄欖之類(lèi)碰傷發(fā)黑，也是這個(gè)道理。

編輯本段《全國中草藥匯編》

　　別名　弓蕉、香牙蕉、甘蕉　　來(lái)源　芭蕉科芭蕉屬植物香蕉Musa paradisiaca L. var. sapientum O. Kuntze，以全草入藥。四季可采，一般鮮用。　　性味　甘、澀，寒。　　功能主治　清熱解毒，利尿消腫，安胎。　　全草：用于流行性乙型腦炎，白帶，胎動(dòng)不安；外用治癰癤腫毒，丹毒，中耳炎。　　香蕉皮或果柄：高血壓。　　用法用量　鮮品1～4兩。外用適量，鮮品搗爛敷或搗汁搽患處。治中耳炎，取莖汁滴耳。　　摘錄《全國中草藥匯編》

編輯本段《中華本草》

　　出處　《本草綱目拾遺》　　拼音名　Xiānɡ Jiāo　　英文名　Banana　　別名　蕉子、蕉果　　來(lái)源　　藥材基源：為芭蕉科植物大蕉和香蕉的果實(shí)。　　拉丁植物動(dòng)物礦物名：　　1.Musa sapientum L.[Mlparadisiaca L.var.sapientum(L.)O.Kuntze]　　2.Musa nana Lour　　采收和儲藏：果實(shí)將成熟時(shí)采收，鮮用或曬干。

原形態(tài)

　　香蕉, 多年生草本，具匍匐莖。植株叢生，一般高不及2m，高型的達4-5m。假莖均濃綠而帶黑斑，被白粉，尤以上部為多。葉柄短粗，通常長(cháng)在30cm以下，葉翼明顯，張開(kāi)，邊緣褐紅色或鮮紅色。葉片長(cháng)圓形，長(cháng)（1.5-）2-2.2m，寬60-70cm，先端鈍圓，基部近圓形，兩側對稱(chēng)，葉面深綠色，無(wú)白粉，葉背淺綠色，被白粉。德?tīng)罨ㄐ蛳麓?，花序軸密被褐色絨毛，苞片外面暗紫色，雄花苞片不脫落，每苞片內有花2列；花乳白色或略帶淺紫色，離生花被片近圓形，全線(xiàn)，先端有錐狀急尖，合生花被片的中間二側生小裂片，長(cháng)約為中央裂片的1/2。最大的果叢有果360個(gè)之多，重可達32kg；一般的果叢有果8-10段，有果150-200個(gè)；果長(cháng)圓形，長(cháng)15-25cm，果棱明顯，有4-5棱，先端漸狹，果柄短，果皮青綠色，果肉甜滑，無(wú)種子，香味特濃?；?、果期全年。

化學(xué)成份

　　大蕉果實(shí)含已糖，糖醛酸，乙酸異戊酯，多馬胺，腎上腺素，去甲腎上腺素，5-羥色胺，蛋白質(zhì)，枸椽酸，14α-甲基-9β，19-環(huán)-5α-麥角-24（28）-烯-3β-醇[14α-methyl-9β,19-cyclo-5α-ergost-24(28)-en-3β-ol]，31-去甲環(huán)鴉片甾烯酮，磷酸烯醇丙酮羥化酶(PEPC)。　　種子含黃烷-3，4-二醇類(lèi)成分：左旋-(2S，3S，4R)-2，3-順式-3，4-反式-4，7-羥基黃烷-3，4-二醇[(-)-(2S,3S,4R)-2,3-cis-3,4-trans-4,7-dihydroxyflavan-3,4-diol]，左旋-(2S,3R,4R)-2,3-反式-3，4-順式-4，7-二羥基黃烷-3，4-二醇[(-)-(2S,3R,4R)-2,3-trans-3,4-cis-4,7-dihydroxyflavan-3,4-diol]，左旋-(2S，3R，4R)-2，3-反式-3，4-順式-4-羥基黃烷-3，4-二醇[(-)-(2S,3R,4R)-2,3-TRANS-3,4-cis-4-hydroxyflavan-3,4-diol]左旋-(2S,3S,4R)-2,3-順式-3，4-反式-4，5，7-三羥基黃烷-3，4-二醇[(-)-(2S,3S,4R)-2,3-cis-3,4-trans-4,5,7-trihydroxyflavan-3,4-diol]。果皮含31-去甲環(huán)鴉片甾烯酮，β-谷甾醇，棕櫚酸環(huán)木菠蘿烯醇酯 .香蕉果實(shí)含5-羥色胺。

藥理作用

　　果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產(chǎn)者，含5-羥色胺在10-15μg/g。據測定，烏干達所產(chǎn)之香蕉中去甲腎上腺素含量為2μg/g，5-羥色胺為16.2μg/g。每日食入5-羥色胺10mg對胃腸功能并無(wú)障礙，但如食入過(guò)多，可能導致胃腸功能障礙。在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時(shí)，不應吃香蕉。未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發(fā)性胃潰瘍，有預防(同時(shí)服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；對強制性不動(dòng)所誘發(fā)的大鼠胃潰瘍也有保護作用，但對強的松誘發(fā)者則無(wú)效。這種保護作用可能是由于其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無(wú)抗膽堿作用，也無(wú)中樞抑制作用。芭蕉樹(shù)葉及莖干的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸，并升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。干葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用?？拐婢镔|(zhì)可能是Musarin(C35H60O14N2)。

各家論述

　　1.《日用本草》：生食破血，合金瘡，解酒毒；干者解肌熱煩渴。　　2.《綱目》：除小兒客熱。　　3.《本草求原》：止渴潤肺解酒，清脾滑腸；脾火盛者食之，反能止瀉止痢。

摘錄《中華本草》　

編輯本段香蕉烹飪方法??

煎香蕉??

　　原料：香蕉 4個(gè)，黃油 50克，大杏仁 50克，白糖 2大勺，廣柑汁 50毫升，檸檬汁 1.5大勺，鮮檸檬皮 半只。　　作法：　　1、香蕉去皮，劈成兩半；大杏仁用沸水燙過(guò)，去皮，切成兩半；鮮檸檬擠出汁后，將皮擦成細屑，與白糖、廣柑汁、檸檬汁拌合成澆汁。　　2、煎鍋燒熱下黃油，放入香蕉，每面各煎2－3分鐘，然后撒入大杏仁，稍拌再淋入澆汁，用小火煮開(kāi)2－3分鐘。撈出裝盤(pán)，趁熱時(shí)吃。有條件時(shí)可配以摜奶油。　　特點(diǎn)：色金黃，質(zhì)地柔軟，味香甜適口。

香蕉脆片

　?。?）選料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無(wú)病蟲(chóng)，不腐爛，洗凈、去皮、切成0.5～1厘米薄片。　?。?）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。　?。?）制作：先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。 將攪拌好的香蕉片，放入烘干器中，升溫80～100℃加熱，使其脫水，香蕉片含水16％～18％時(shí)，即可從容器中取出。為了便于從加熱容器中取出，裝料前可在容器底部涂些植物油。　?。?）油炸：經(jīng)過(guò)烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出鍋即成為松酥脆香的成品。　　拔絲香蕉　　用料：香蕉3根、蛋2個(gè)、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。　　制作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與面粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時(shí)，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾里面糊投入油中，炸至金黃色時(shí)撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。　　特點(diǎn)：色澤淺黃微亮，質(zhì)地柔軟鮮嫩，吃時(shí)蘸水拔絲，香甜可口沁心