虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營(yíng)養豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，香味獨特，是十大名菌之一?；⒄凭^(guò)去主要依靠野生，產(chǎn)量很少，采集困難，價(jià)值相當昂貴。人工栽培目前還處于初期的研發(fā)和試栽階段，雖然已取得了碾，但產(chǎn)量還不穩定，需要進(jìn)一步提高。
虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無(wú)蓋無(wú)柄，在菌體上長(cháng)滿(mǎn)一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名?；⒄凭鸂I(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值很高，鮮時(shí)有濃香味，干制后香味更濃?；⒄凭磕臧酥辆旁律L(cháng)在高山懸崖的草叢深處。云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數地區生產(chǎn)，故較珍貴。
編輯本段虎掌菌學(xué)名及分類(lèi)地位
虎常菌又名：黑直覺(jué)虎掌菌、翹鱗肉齒菌、老鷹菌、獐子菌等。
分類(lèi)地位：菌物界，擔子菌門(mén)，傘菌綱，革菌目，坂氏菌科。
中國虎掌菌的發(fā)展歷程
虎掌菌不僅營(yíng)養豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，還有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，國內外市場(chǎng)需求量很大，市場(chǎng)價(jià)格相當昂貴，每千克干品售價(jià)高達800多元，特別韓國人把虎掌菌奉為“圣品”。從古到今人們一直努力爭取實(shí)現人工栽培，但是由于虎掌菌不同于一般的普通木腐食用菌，它屬于外生菌根菌，必須在野外領(lǐng)先樹(shù)木中的樹(shù)根才能共生，因此，人工栽培出菇的難度較大。
編輯本段虎掌菌的生物學(xué)特性與生態(tài)習性
形態(tài)特征
虎掌菌是由菌絲體生產(chǎn)發(fā)育而成，由菌柄和菌蓋兩大部分組成子實(shí)體。菌絲體是虎掌菌的營(yíng)養器官，虎掌菌菌絲呈白色至淺黃色，絨毛狀，有分枝?；⒄凭訉?shí)體菌蓋扁半球形至扁平，初期中部稍凸，后期臍狀或稍下凹。也有些地區的品種菌蓋中凸，菌蓋中凸的品種，味微苦。菌蓋中凹的是比較好的品種。蓋徑5~30cm，蓋表淡灰黑色，表皮弄死形成暗灰棕色至黑褐色大鱗片，鱗片厚，向中部尤為粗大并呈近同心環(huán)狀，鱗片覆瓦狀排列，先端常反卷或翹起。菌肉灰黑色，子實(shí)層體刺狀，刺錐形，延生，長(cháng)達2~6mm，初為白色，后期變深褐色。孢子近球形，淺褐色，非淀粉質(zhì)。
虎掌菌產(chǎn)地不同，氣候條件不一樣，品種顏色及外觀(guān)也略有差異。
生活史
在自然條件下虎掌菌子實(shí)體成熟后，從菌蓋下方的菌齒尖端上發(fā)出孢子，孢子通過(guò)空氣或風(fēng)力隨風(fēng)村落，落到森林中含有腐殖質(zhì)的土壤中，在溫度和濕度適宜條件下，孢子開(kāi)始萌發(fā)后成菌絲，菌絲逐漸蔓延擴展，遇到適宜的樹(shù)根后，并與樹(shù)根的須根產(chǎn)生共生關(guān)系。經(jīng)過(guò)半年菌絲的生長(cháng)，菌絲開(kāi)始扭結成原基，原基逐漸膨脹，幾天后出現菌柄和菌蓋，并迅速生長(cháng)發(fā)育為成熟的子實(shí)體。
分布區域
野生虎掌菌在我國分布很廣，但產(chǎn)量很少?；⒄凭且环N珍稀名貴 的野生菌，一般生長(cháng)在大山區森林的喬木林中，虎掌菌在我國主要產(chǎn)地有四川、云南、西藏、甘肅、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、山東、河南、陜西等地，其中以四川、云南、西藏、甘肅、新疆最多，云南麗江、楚雄、迪慶等地的虎掌菌質(zhì)量較好。
生態(tài)習性
虎掌菌生于夏秋季節針葉和針、闊葉等混交林中地上，大多為單生，很少有群生?；⒄凭纳L(cháng)環(huán)境一般不分山區與林地，主要與環(huán)境氣候條件有關(guān)。除氣溫過(guò)高的熱帶地區或氣候干燥的沙漠地區不適宜生長(cháng)外，其他地區都能生長(cháng)，低溫潮濕的西部地區最適宜虎掌菌的生長(cháng)。
編輯本段虎掌菌的營(yíng)養價(jià)值：
黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌,是著(zhù)名的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養豐富。據分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。
該菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽(yáng)之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年八至九月生長(cháng)在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于
楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無(wú)蓋、無(wú)柄，在菌體上長(cháng)滿(mǎn)一層細細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名?；⒄凭鸂I(yíng)養價(jià)值和經(jīng)濟價(jià)值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點(diǎn)。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。
