黑虎掌菌：
又名獐子菌、鹿茸、鐘馗菌，略有苦味，菌體大型，肉肥厚，滇西北、川西的
藏族尤為喜食。秋季生于云南松、云南油杉、冷杉、高山櫟等針葉林和闊葉林
地上，單生或群生。子實(shí)體肉質(zhì)，菌蓋初期凸起，后漸伸展，扁平至半扁球形，
中部臍狀圓形；淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦狀的大粗鱗片，
往中央鱗片更為粗大且呈同心環(huán)狀排列；菌肉堅實(shí)，近白色，鮮時(shí)略有苦味。
營(yíng)養價(jià)值：
據分析干品含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、磷、鐵、
鈣、核黃素、胡羅卜素和16種氨基酸。還含有一般蔬菜所缺少的麥角甾醇和種
類(lèi)比較齊全的維生素。其菌香味濃郁，為名貴野生食用菌。
食療作用：
中醫認為：黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之
功效，益氣補氣、治風(fēng)破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作
用?，F代醫學(xué)認為，它能提高人體免疫功能，有抗癌、排毒、減肥、緩解肝硬化
等功效，是理想的保健食品之一，民間也用其作壯陽(yáng)之用。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
烹飪方法：
燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可使用。 虎掌菌
質(zhì)堅挺，最適宜炒、燉。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鮮味
倍鮮，香氣更濃。又是調味劑，加重了鮮美香嫩滋味濃度。此外，加入酸腌
菜，或加入肉末，熱鍋多油快炒，食之難以忘懷。
特別提示：先將干品反復幾次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡100分鐘待用。浸泡過(guò)的水可用來(lái)做湯或炒菜。炒的時(shí)候最好是把虎掌菌切成絲炒最好，不要忘記了放點(diǎn)姜絲和蒜沫哦。
虎掌金絲面：
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鴿蛋10個(gè)，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
調料：菜籽油120克，精鹽5克，胡椒面3克，雞清湯50毫升。
制法：1、虎掌菌漲發(fā)后揀洗干凈，晾干水分，切成細絲?；鹜惹谐杉毥z。韭菜苔切成段。
2、將面粉置于面板上，扒塘，鴿蛋去殼，液入塘內，拌合揉勻。用辮面杖壓成團，反復辮薄，抖上淀粉，折疊，切成細絲，抖粉，入盤(pán)。
3、鍋上火，注入水燒開(kāi)，下面條，翻身?yè)瞥?，用熟菜籽油?0克）挑拌。
4、鍋內注入油，火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒，韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調勻，烹入鍋內翻炒均勻，裝盤(pán)即成。
虎掌菌燉雞：
特點(diǎn)：湯紅亮，其味鮮香、回味無(wú)窮
制作：將干品虎掌菌溫水浸泡30分鐘洗凈，切成粗絲，和洗凈的雞一起放入鍋中，炆火煨至2小時(shí)，
入調味品即成。
虎掌菌清湯
將虎掌菌與純水一起燉制15分鐘后,加少許精鹽即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.
虎掌菌燉草雞
將洗凈的干虎掌菌100克左右,放入燉制好的雞再燉10分鐘左右即可食用(不放味精).(也可燉排骨,鴿子等一起燉制)
銀牙肉絲虎掌菌
將洗凈的虎掌菌切為粗絲與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油即成。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上乘。
