豌豆黃

　　豌豆黃是北京春夏季節一種應時(shí)佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

　　豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。

豌豆黃兒的做法詳細介紹

菜系及功效：美味糕點(diǎn) 

豌豆黃兒的制作材料：

主料：豌豆,糖,紅棗,金糕,桂花等

豌豆黃兒的特色：

豌豆黃兒回族民間小吃，后傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

教您豌豆黃兒怎么做，如何做豌豆黃兒才好吃

1、"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以?xún)杀队谕愣沟乃?，將豆燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨后，扣出來(lái)，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點(diǎn)。

 

2、"細豌豆黃兒"乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過(guò)篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見(jiàn)方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質(zhì)地細膩純凈，入口即化，屬上品。它與云豆糕、小窩頭等同稱(chēng)宮廷小吃。

家中自制老北京小吃 豌豆黃

2011-01-11 19:54:53 作者：佚名出處：天極網(wǎng)時(shí)尚頻道責任編輯：周夢(mèng)佳 

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原料：豌豆80克。
　　調料：白糖60克、瓊脂20克、水20克。
　　做法：
　　1.先將豌豆洗凈，上鍋蒸熟后過(guò)細籮。
　　2.將白糖、瓊脂放進(jìn)過(guò)籮后的豌豆泥里，上火熬制5分鐘后倒進(jìn)你心儀形狀的容器（比如心形），涼透即成型。
　　3.吃時(shí)倒扣出來(lái)，切小塊。

蕓豆卷，豌豆黃 蕓豆卷和豌豆黃 蕓豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個(gè)夏日，慈禧在靜心齋歇涼，偶爾聽(tīng)到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，便問(wèn)：是干什么的？當差的回答說(shuō)：是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。品嘗了他的蕓豆卷，豌豆黃覺(jué)得好吃。于是將此人留在宮內為她專(zhuān)做小吃，蕓 蕓豆卷，豌豆黃 　　蕓豆卷和豌豆黃 　　蕓豆卷本是民間小吃。據傳清光緒年間一個(gè)夏日，慈禧在靜心齋歇涼，偶爾聽(tīng)到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，便問(wèn)：“是干什么的？”當差的回答說(shuō)：“是賣(mài)豌豆黃、蕓豆卷的。”品嘗了他的蕓豆卷，豌豆黃覺(jué)得好吃。于是將此人留在宮內為她專(zhuān)做小吃，蕓豆卷，豌豆黃也就成為清宮御膳珍品。