說(shuō)起上海的風(fēng)味特產(chǎn)，腦內閃過(guò)的第一個(gè)詞便是五香豆。老人家還喜歡說(shuō)叫它“冊屁豆”，拿句不太上臺面的話(huà)來(lái)解釋就是“一個(gè)豆七個(gè)屁”。我估計也就因為如此，所以五香豆有了這個(gè)不雅的綽號。
老城隍廟的“五香豆”全名“奶油五香豆”，奶香四溢，入口鮮甜，頗有嚼勁。五香豆由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創(chuàng )，故又稱(chēng)“城隍廟奶油五香豆”。1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品，頗受市民歡迎。1930年后，小業(yè)主郭瀛洲獨辟蹊徑，選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆，添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制，使蠶豆口感軟中帶硬，咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品，未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味。郭氏稱(chēng)該豆添加了五種一般人所不知的香料制成，遂稱(chēng)“奶油五香豆”。
1937年抗戰爆發(fā)后，郭氏開(kāi)設五香豆店。二十世紀四十年代后，五香豆已成為上海特色產(chǎn)品，滬語(yǔ)有“勿吃城隍廟五香豆，等于嘸沒(méi)來(lái)過(guò)上?！敝f(shuō)。1997年南市區舉辦的上海國際旅游節，節日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。上回去成都看朋友，正愁著(zhù)帶什么去，母親大人便說(shuō)了句“五香豆啊”?！拔逑愣埂钡奶攸c(diǎn)是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長(cháng)，又能生津開(kāi)胃。幼時(shí)，父母經(jīng)常買(mǎi)來(lái)“五香豆”，全家一起品嘗，細啖間跨越歷史長(cháng)空，回味中感悟人生真諦。家里人也的確非常愛(ài)吃五香豆，時(shí)不時(shí)的去超市買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)儲備著(zhù)。從傳統的城隍廟五香豆，到什么讒豆，每隔一段時(shí)間便調換不同的口味和品種作為茶余飯后的小零嘴。
制作五香豆的原料就是每年立夏上市的蠶豆。每年五月你便會(huì )在菜場(chǎng)看到一批一批領(lǐng)著(zhù)大包蠶豆回家的主婦們，在樓梯間左鄰右舍聚集的地方也常會(huì )看到三五成群的街坊們邊聊家常，邊剝蠶豆，這可能也算老上海夏初的一道風(fēng)景線(xiàn)吧。
我家也是每年蠶豆大軍中的一員。一到時(shí)節，母親總會(huì )一大早買(mǎi)上十來(lái)斤的蠶豆，然后上班去了。退休了的父親則在家里負責剝。等母親下班，便把剝好的蠶豆放在油鍋里一抄，很快地，那些綠油油的蠶豆們就變成了一盤(pán)鮮香四溢的美味佳肴了。有時(shí)加點(diǎn)蔥花，更添美味。
從蠶豆可以吃開(kāi)始，以后的兩個(gè)禮拜，蠶豆便會(huì )是家里的?？?。量之足，份之大堪比米飯。若是周末時(shí)間多的話(huà)，量會(huì )更大，而此時(shí)，家里人會(huì )放棄所有好吃的菜，甚至米飯來(lái)消滅這些美味蠶豆。因為大家都知道嫩蠶豆，每年也只有這幾個(gè)禮拜才能吃到，所以把胃里所有的空間都留給蠶豆。正餐的時(shí)候吃，餓的時(shí)候也吃，饞的時(shí)候當然還是吃！
記得小時(shí)候家里吃的都是本地豆。近兩年更加偏好日本豆。本地豆比較香，日本都則比較糯。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。據《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種。確實(shí)，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閑食”，又是補品。味甘，性平，能健脾益胃，利小便，止血。
立夏過(guò)后大約2周蠶豆便不如之前的好吃。不過(guò)家里的老人還會(huì )繼續買(mǎi)，當然這是買(mǎi)回來(lái)就不是為了吃了。小時(shí)候經(jīng)常也會(huì )幫著(zhù)外婆把蠶豆剝好，放在簸箕里面，待太陽(yáng)天時(shí)拿出來(lái)暴曬。這便是自制的豆瓣。完全曬干后，豆瓣便可以保存，放置到冬天，做豆瓣湯吃。
現在正好是蠶豆時(shí)節，小編要在這里提醒大家蠶豆雖是一種味美的春季時(shí)令蔬菜，但其性滯，多食使人腹脹，脾胃虛寒者勿多食；其所含巢菜堿甙使少數人過(guò)蠶豆敏，引起急性溶血性貧血，又稱(chēng)蠶豆黃病。家庭有發(fā)病史者尤其要注意。不宜與菠菜同食；不生吃蠶豆、特別是新鮮蠶豆；不連續或一次性大量進(jìn)食蠶豆；家族中有“遺傳性血紅細胞缺陷癥”病史的人應把住“入口入鼻”關(guān)，禁止吃生熟新舊蠶豆，最好遠離蠶豆花粉(避免吸入)，做到防患于未然。
翻頁(yè)后有一些蠶豆保健食譜，希望各位都和我一樣有個(gè)豆香四溢的夏天。
炒蠶豆
原料：蠶豆400克，冬菜25克，冬筍50克，醬油5克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，鹽3克，花生油50克，姜2克，白砂糖3克，香油10克
操作：將鮮蠶豆剝去皮；冬筍洗凈，切??；冬菜、姜均切末；將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍??；煸炒片刻后，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋
入香油，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。
蠶豆粥
配料：蠶豆60克，大米100克。
制法：將蠶豆、大米煮成粥。
藥用：每天早、晚分食。
說(shuō)明：補益脾胃、清熱利濕；對慢性胃炎、高血壓病、肥胖癥、消化性潰瘍、腎炎水腫、高血脂癥均有療效。
蠶豆糕
配料：蠶豆250克，紅糖150克。
制法：把蠶豆拿清水泡發(fā)，去皮，入鍋，煮爛后放紅糖，拌勻，絞成泥，用啤酒瓶蓋為模，把糕料填壓成餅狀。
藥用：當點(diǎn)心食用，用量自愿。
說(shuō)明：利濕消腫、祛淤降脂；對吸收不良綜合癥、營(yíng)養不良性水腫、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病有療效。
糖醋蠶豆
原料：蠶豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，泡椒50克，大蔥50克，醬油50克，花椒粉3克，醋75克，鹽3克。
蠶豆
操作：將姜、蒜分別切成末；姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內，加入溫水調勻；蠶豆用沸水煮至浮于水面，撈出瀝干水分；炒鍋置火上，注入油；炒鍋燒熱后放入蠶豆，待炒成金黃色有了香味時(shí)，鏟入調料碗內翻拌加蓋腌浸漬約15分鐘；再翻拌一次并繼續腌漬15分鐘，再攪勻，撒上蔥花即成。
蒜香蠶豆
原料：蠶豆300克，大蒜(白皮)20克，辣椒油2克，鹽3克，味精1克，醬油5克，醋10克。
操作：把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻；將蒜(搗泥)、味精、醬油、醋、辣椒油調成味汁；將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
蠶豆炒韭菜
原料：水發(fā)蠶豆2/3碗，韭菜150克，生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙，料酒1小匙，蔥蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯。
特色：幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質(zhì)及膳食纖維含量豐富，既營(yíng)養又可促進(jìn)消化。
操作：蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。
貼士：本道菜亦可清蒸，最后將調味料淋上即可，功效相同。偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味?？勺昧考尤腓坭?，可增美觀(guān)。
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
特色： 色美味鮮，清嫩適口。
操作： 將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。
營(yíng)養價(jià)值： 蝦肉 - 蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見(jiàn)的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無(wú)刺是滋補壯陽(yáng)之妙品。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(cháng)方的丁。鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤(pán)內即成。
