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                    食物中膽固醇含量一覽表

    一.高膽固醇食物(膽固醇含量>200mg/100g食物)--老人盡量少吃或不吃  
       
       豬腦      3100  羊腦   2099  牛腦   2670    
       豬腎   380-405  羊腎    340   牛腎 340-400
       豬肺       314  羊肺    215  牛肺    234                                                            豬肝   158-420                 牛肝257-376   
                                        牛肚    340  
       豬心   158-3640
       豬蹄      6200
       雞蛋黃2000-1705  鴨蛋黃  1522  鵝蛋黃  1813  皮蛋黃   2015   
       雞蛋   450-608   鴨蛋560-634   鵝蛋 560-704  鵪鶉蛋3100-640      
       雞肝   748-429  火雞肝  599  火雞心   231  鴨肝      515
       蝦子       896  小蝦米  738  蝦皮     608
       螃蟹       235
       水發(fā)魷魚(yú)   265   墨魚(yú)348-275  帶魚(yú)   244-97
       鳳尾魚(yú)     330  干魷魚(yú)  615  銀魚(yú)     361  蜆        454
       魷魚(yú)      1170
       桂魚(yú)子     495  鯽魚(yú)子   460
       青蛙       454
       魚(yú)肉松     240
       火雞心     231       
       魚(yú)肝油     500   奶油 163-300
    
    二.含中等膽固醇食物(膽固醇含量<200-90mg/100g食物)

       桂魚(yú)        96  河鰻    177    鯽魚(yú)  93-90  
       鮑魚(yú)       182  章魚(yú)    180    泥鰍    136
       鰻魚(yú)       186  梭魚(yú)    128    鯧魚(yú)    120   沙丁魚(yú) 140
       黃鱔       117  鱈魚(yú)    114    黃魚(yú)     98
       蝦     154-220  青蝦    158    對蝦    150  龍蝦    85  
       蟹         164
       干貝       145  蛤、蠓   125
       肥豬肉  107-126  肥羊肉125-173   肥牛肉  194  小牛肉   140
                         瘦羊肉  100    瘦牛肉    91
                         羊肝    161        
                         羊心    130    牛心    125      
       豬肚       159  羊肚    124                    雞肫    195
       豬腸       159  羊腸    111    牛肥腸  148     
       豬舌       116  羊舌    147    牛舌    125
       豬排       105
       火腿       100
       雞肉    60-117   鴨   70-90     填鴨   101   鴿     110
       豬油       110    羊油89-122     牛油   110   煉雞油 107   
       全脂奶粉   104  
       廣東臘腸   123   臘腸    150
        
     三.低膽固醇食物(膽固醇含量<90mg/100g食物)
 
       鯉魚(yú)        83   青魚(yú)    90    草魚(yú)     81  甲魚(yú)     77
       鮭魚(yú)     35-86   鱒魚(yú)    55    鮪魚(yú)     40  鯇魚(yú)     90
       平魚(yú)        68   大黃魚(yú)  79    馬哈魚(yú)   86  曹白魚(yú)    63
       海蟄皮   16-85   水發(fā)海蟄皮5    比目魚(yú)  50-87
       龍蝦        85
       一般海產(chǎn)魚(yú)50-60   一般淡水魚(yú)60-80
       魚(yú)干        80
       魚(yú)肉制品    40    
       綿羊肉      70   山羊肉   60
       瘦豬肉   60-88    豬三層肉75    瘦牛肉   63  瘦羊肉   65  
       全雞肉      75    豬三層肉75    鮮火腿    90
       兔肉     70-91    鮮火腿肉90    雞胸肉   80  全雞     75
       香腸        60   火腿腸  70    粉腸     69  蒜腸     61  
       北京臘腸    72
       牛奶     13-24   酸牛奶   12   煉乳     39  羊奶     34
       脫脂奶       2   全脂奶   14   脫脂奶粉  28 
       巧克力蛋糕  47   巧克力冰淇淋40  
       皮蛋        69
      
     四.不含膽固醇食物(所有植物性食物)
       
       植物油   0    人造奶油 0     水果     0  蔬菜    0    
  　  蛋白     0    海參     0
       五谷類(lèi)   0    果醬     0     花生     0  花生醬   0
       豆類(lèi)     0    豆腐     0     豆漿     0

     五.有助于降低膽固醇的食物

       水果(果膠)、燕麥、玉米、大蒜、杏仁、洋蔥、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海帶、堅果仁、香菇
       牡蠣、桔、胡蘿卜、橄欖油、冬菇
       山藥汁是降低膽固醇值的絕好食物
      1.富含可溶性纖維的食物
        蘋(píng)果、豆、大麥、紅蘿卜、燕麥、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、蘋(píng)果、桃子、瓜類(lèi)、菇類(lèi)、                      海帶、黑白木耳、紫菜
      2.富含多不飽和脂肪酸的食物
        魚(yú)類(lèi)、橄欖油、堅果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海魚(yú)、                          三文魚(yú)、吞拿魚(yú)、鯖魚(yú)、秋刀魚(yú)、海鰻
      3.富含異黃酮(鹼)的食物
        黃豆、豆腐、豆漿
      4.富含植物甾醇的食物
        橙汁、堅果、種子、黃豆油、花生油
    一般認為健康成人和不伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于300毫克，  而伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于200毫克。
    通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱(chēng)為低膽固醇食物，如鰻魚(yú)、娼魚(yú)、鯉魚(yú)、豬瘦肉、牛瘦肉、 羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱(chēng)為中度膽固醇食物，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、黃鱔  、河鰻、甲魚(yú)、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱(chēng)高膽固醇食物，如豬腎、 豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
  
  研究顯示，單元不飽和脂肪能有選擇性地降低不好的LDL(低密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
 提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通過(guò)充分的運動(dòng)，如此也可稍減不利的LDL(低密度脂蛋白)。

 膽固醇雖然存在于動(dòng)物性食物之中，但是不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類(lèi)和軟體類(lèi)高于一般魚(yú)類(lèi)，而蛋黃、魚(yú)子、動(dòng)物內臟的膽固醇含量則最高。