粗糧怎樣吃
粗糧是相對于大米、白面等細糧而言的，主要包括兩類(lèi)，一是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精加工的糙米、全麥等；二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。如谷物類(lèi)的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類(lèi)的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。
粗糧最大的特點(diǎn)是含有較多的膳食纖維。因此同樣分量的食物，粗糧帶來(lái)的能量更少，可減少肥胖的危險性。其二，膳食纖維有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用，可以縮短糞便在腸內停滯時(shí)間，使大便通暢，防止毒素在體內存留過(guò)久。其三，膳食纖維還有利于體內益生菌的生長(cháng)，對維護腸道的健康有益。
如今人們提倡吃粗糧更重要的一個(gè)原因是，它能預防某些慢性病。血脂異常、高血壓，糖尿病，以及肥胖等疾病的原因是出現了胰島素抵抗，或者說(shuō)，是血糖的反復大幅度波動(dòng)或持續升高導致體內調節機制出現問(wèn)題。粗糧和精米白面不一樣，它的血糖升高指數較低，因此有益于預防多種代謝綜合征，并在一定程度上預防某些心腦血管疾病。
不僅如此，現在也有循證醫學(xué)證明，適當多吃粗糧可以預防腸道癌癥。
當然，粗糧千好萬(wàn)好，不加限制地猛吃也不行，有些研究發(fā)現，粗纖維吃得太多，有導致胃癌的可能。從量上說(shuō)，成年人每人每天1—2兩(50—100克)為宜。
粗糧的優(yōu)勢在于沒(méi)有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養素得以保留。如果在其中加入大量油脂、糖，配合大量面粉、純淀粉等，其優(yōu)勢就不復存在了。有的餐館和超市銷(xiāo)售的玉米餅都用油脂煎，用食用堿或泡打粉制造多孔效果，用精白面粉和淀粉加強細膩感，用糖來(lái)改善口味，這樣制成的食物，已經(jīng)不能完全保有玉米的營(yíng)養價(jià)值。
在制作薯類(lèi)的時(shí)候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成卷、餅等，然后油炸；或者做成薯泥后加植物奶油、糖和香精做成甜食，實(shí)際上也損失了薯類(lèi)的健康性質(zhì)，讓它變成一種高脂肪食物。用烤、蒸、煮、燉等不加油脂或少加油脂的方法來(lái)烹調更為健康。
總之，粗糧細做是在一定程度上改善其口味，而不是粗糧的本質(zhì)都改了。當你發(fā)現吃的粗糧全然不“粗”，恐怕它就已經(jīng)成為“贗品”了。
粗糧有一個(gè)缺點(diǎn)，就是其中的植酸和單寧可能會(huì )妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收。肉類(lèi)食品，尤其紅肉是鐵、鋅的等礦物元素的重要載體。選擇肉搭配著(zhù)吃，就能彌補這個(gè)不足。選擇蛋作為粗糧的另一個(gè)搭檔，則更多的是考慮到，二者配合可以讓攝入的蛋白質(zhì)出現1+1大于2的效果。雞蛋和肉、細糧以及不同種類(lèi)的粗糧等，只要搭配著(zhù)吃，就能起到蛋白質(zhì)互補的作用。
另外，粗糧最好選擇新鮮的，比如小米、玉米等就應該在剛下來(lái)時(shí)買(mǎi)。新鮮的粗糧中所含的B族維生素相對更多，香味也更濃，不僅有利于保證營(yíng)養，口味也更好。（中國青年網(wǎng)）附：在吃完粗糧后要記得多喝水，因為粗糧中的纖維素需要有充足的水分才能保障胃腸道的正常消化。一般來(lái)講，多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。另外，老年人由于胃腸功能減弱，吃粗糧過(guò)多會(huì )導致腹脹、消化吸收功能減弱，因此吃粗雜糧要適量。
聯(lián)系客服
