【家常菜譜】幾種家常雞鴨魚(yú)肉及甜點(diǎn)的做法
新奧爾良烤翅
一提起肯德基的新奧爾良烤翅就流口水吧？！呵呵，，，我們也來(lái)做做！
材料超級簡(jiǎn)單：雞中翅（你想吃多少就做多少哈~），新奧爾良調味粉，鹽，糖
做法：
1、把雞翅洗凈，瀝干水，加入調味粉，鹽，糖適量。至少腌6-8小時(shí)，我把它放進(jìn)冰箱里，腌24-48小時(shí)。這樣比較入味。嘻嘻。。。（如果想上色一些，可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，但一定不能多。）
2、把腌好的雞翅放入微波爐里烤四分鐘，翻轉，再烤四分鐘。OK！出爐啦~~~
口水嘩啦啦地流呀。。。。
咕嚕肉（菠蘿咕老肉)
咕嚕肉的名稱(chēng)有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕?！沟赝炭谒?，因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久，故稱(chēng)為「古老肉」，后轉化成「咕嚕肉」。
材料：豬五花肉300克（肥瘦相間最好吃），青椒、紅椒各1-2個(gè)（忘買(mǎi)了，結果用西紅柿代替，嘻嘻。。也很好吃的），菠蘿1/4個(gè)（我買(mǎi)的是奄好的），淀粉適量 ，小雞蛋1個(gè)，糖，醋，鹽，番茄醬2小包（肯德基打包的，嘻嘻），料酒。
做法：
1、豬肉洗凈去皮，切成約1-2厘米厚、4-5厘米長(cháng)的長(cháng)條，然后加入鹽、料酒、雞蛋拌勻，（我私自加了一點(diǎn)點(diǎn)生抽），腌制15分鐘。
2、菠蘿切成小丁，青紅椒（或西紅柿）切小丁備用；
3、調好糖酸汁：白醋，糖，鹽。約10-15ML（可以先試好味）配好生粉水約20-30ML。
4、油鍋加熱到四成熱時(shí)，將奄好的肉丁粘上干生粉，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出后再將油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片復炸一次，然后撈出備用；（如果不是馬上做的話(huà)，則在做前再炸。這樣才松脆。）
5、鍋中加入少許油（我用炸肉用剩的油）用中小火加熱，調至小火，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋汁，最后畫(huà)圈淋入水淀粉，煮稠，再加入菠蘿拌勻；
6、然后迅速倒入肉片、青、紅椒?。ㄎ骷t柿?。┌鑴蚣纯?。
小貼士：
這個(gè)季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無(wú)論作為水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕嚕肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯。
買(mǎi)不到菠蘿的時(shí)候，這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來(lái)做，口感稍微甜一些，但不會(huì )澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
這個(gè)菜最后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調料的話(huà)，肉片就容易回軟；
盡量選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復炸之后，會(huì )失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話(huà)，很容易就會(huì )發(fā)柴了。
紅椰煲烏雞
椰子性味甘、平，入胃、脾、大腸經(jīng)；果肉具有補虛強壯，益氣祛風(fēng)，消疳殺蟲(chóng)的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)??；椰水具有滋補、清暑解渴的功效，主治暑熱類(lèi)渴，津液不足之口渴。上網(wǎng)查了一下，紅椰還有清熱解毒的作用。但吃起來(lái)，湯的味道好象感覺(jué)差不多，都是濃濃的椰子香味哦。
材料如下：椰子1個(gè)，烏雞1只，芡實(shí)、薏米、紅棗、枸杞適量，姜2片。還可以放桂圓肉、黨參等，這樣湯的味道會(huì )更甜哦！但不要放得太雜、太多。清甜的為好！
1。先把椰子用刀在上面砸兩個(gè)小洞，把里面的椰子水倒出來(lái)，再用刀把椰子敲開(kāi)，把椰肉挖出來(lái)，備用。
2。把椰子水放入鍋里，再加入足夠的清水，煮開(kāi)后放入紅棗、芡實(shí)、薏米，枸杞、桂圓肉很容易煮爛，所以要留到最后放。
3。把烏雞洗凈，斬件，雞身、雞腳、雞頭、頸等部分先放入煲，再放姜片。水開(kāi)后，慢火煲1小時(shí)。
4。再放入雞腿、腿翅、桂圓肉，再煲半小時(shí)，放入枸杞，調味即可。
大家看是不是很不錯啊，但跺椰子的過(guò)程和剝椰肉的過(guò)程很痛苦啊，一不小心就會(huì )切到手，嗚。。。不容易??！好吃就是要付出代價(jià)的！回頭一看，廚房早已成了垃圾堆了，滿(mǎn)地都是椰子殼和碎片??！早知道去陽(yáng)臺弄好了。。。
子姜燜鴨
材料：光鴨半只，子姜1斤，八角、桂皮、香葉、茴香、花椒等香料少量，蒜頭數個(gè)。
調料：鹽，糖，酒，生抽，油。
步驟：1。用油熱鍋，蒜頭（不去皮）、花椒等香料爆香，倒入洗好切好的鴨子，翻炒。
2。再加入上述調料，再翻炒，倒入切片好子姜，加一點(diǎn)點(diǎn)水（不可過(guò)多），合蓋小火燜45分鐘左右即可。我喜歡吃鴨腳，所以又另外買(mǎi)了幾只鴨腳一起燜。呵呵，吃的時(shí)候，好多鴨腳啊
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清燉排骨
材料：排骨、豬粉腸、杏仁、茯苓、紅棗、枸杞
做法：排骨、豬粉腸洗凈，過(guò)熱水。和其它材料一起放入燉盅，燉一小時(shí)。（偷懶方法：放入高壓鍋，鍋?lái)懞笮⌒臒?5分鐘）調味即可開(kāi)食啦！藥材可以不放，也可以自己隨意更換，很簡(jiǎn)單的。
涼拌苦瓜
做法：苦瓜切段，用開(kāi)水略煮2分鐘，撈起過(guò)冷開(kāi)水，拌入蒜蓉、麻油、鹽即可。放入冰箱冰一會(huì )再吃，最降火??！
白菜肉丸粉絲煲
材料有：白菜1棵，肉丸隨意，粉絲1-2小捆，雞蛋2個(gè)，姜數片，芹菜1根。
過(guò)程：1。把白菜洗凈切段，在鍋用熱油炒軟，加一點(diǎn)鹽調味。放入砂鍋墊底，再放入姜片。
2。粉絲用冷水泡軟，放在白菜上面。然后把雞蛋炒好和肉丸一起放在粉絲上面。
3。一層一層地擺好，用小火燜15分鐘，滴入香麻油、魚(yú)露，灑入胡椒粉、芹菜段即可。好好吃??！
美味的囟鴨腿
做法：加點(diǎn)老抽（上色）、生抽、鹽腌15-30分鐘，熱油把蒜頭爆香（不剝皮，可略拍），加入腌好的鴨腿，再加入適量的各種香料：八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、陳皮、甘草等，再加入小量的糖、料酒、姜，加點(diǎn)生抽、水，加蓋燜20分鐘。時(shí)不時(shí)要翻一下啊，不然會(huì )粘鍋的！而且水不能加太少，不然會(huì )很快燒干的?？曜幽懿宓眠^(guò)去即表示已熟。
一雞三吃：
一天在報紙上看到介紹把一只雞用幾種方法來(lái)做，覺(jué)得好科學(xué)哦！回來(lái)自己試著(zhù)做了一次，就是比較麻煩。哈哈哈。。。效果還不錯。一只雞有三種味道！三種吃法！如果有雞血的話(huà)，還可以和雞雜一起打湯喝哦！
豬肚雞（鳳凰歸巢）
雞腳、頭、頸、雞身用熱水燙過(guò)后放入洗好的豬肚（豬肚用鹽、食用油、生粉搓洗2-3遍，再用水沖洗干凈）內，加入白胡椒粒（整粒，不拍碎），再加入適量的水煲1-2個(gè)小時(shí)。加鹽調味即可。好香好香的湯啊。。。
香菇蒸雞：
雞腿、雞翅斬件，加入一點(diǎn)生抽、鹽、料酒腌15分鐘，再加入泡好的香菇，隔水蒸15-20分鐘。又香又滑啊~~~
雞雜炒絲瓜：
絲瓜去皮斜切，兩個(gè)雞蛋打散炒熟備用。先熱油把蒜頭爆香，放入雞雜炒熟，加鹽調味，盛出。
再熱油炒絲瓜，快熟時(shí)加入炒好的雞蛋與雞雜，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、魚(yú)露，即可上碟啦！是不是好簡(jiǎn)單?。?？
鮮蝦砂鍋粥
鮮蝦砂鍋粥
材料很簡(jiǎn)單啊，有海蝦啦，有馬蹄、花生、蘿卜干（菜甫）、芫荽、蔥、姜等。還可以依自己喜好，加入或換成蟹、百鴿、雞、鷓鴣、鵪鶉、肉片等。
1。先把花生泡軟（我一般提前泡好），馬蹄去皮切片或切粒，菜甫切碎，蝦把頭上的尖刺和長(cháng)須剪掉，在腹部切一刀，這樣吃的時(shí)候方便剝殼，芫荽切小段備用。
2。水開(kāi)后，放入花生、菜甫和米，煮約20-30分鐘，快熟時(shí)加入蝦、馬蹄、姜片，再煮約3-5分鐘，調好味（鹽、油、幾滴香油、胡椒粉、雞精。還可以放一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露，味道會(huì )更鮮美，但千萬(wàn)不要放太多?。。┳詈笕鋈胂悴嘶蚴[粒就可以吃啦！是不是很簡(jiǎn)單啊，試試吧！
微波爐鹽局蝦
做法超級簡(jiǎn)單。把蝦用鹽拌好，放入鍋里燜熟至出水，把水倒掉，再放入微波爐里高火烤5分鐘，取出翻一翻，重復幾次，至蝦身干爽即可。想吃干一點(diǎn)的可以多烤幾遍??！象曬蝦干一樣的。呵呵。。。以前我用新鮮的蝦做過(guò)一次蝦干，把蝦用水煮過(guò)后，放在陽(yáng)臺曬幾天，直至干透為止，也是很好吃的。
飯后甜點(diǎn)：
冰雪糖水：
原料：百合、雪梨、雪耳、紅棗、枸杞、冰糖。
百合作用
1.潤肺止咳：百合鮮品含黏液質(zhì)，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2.寧心安神：百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3.美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
4.防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進(jìn)和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
5.本品甘涼清潤，主入肺心，長(cháng)于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病后余熱未清、心煩口渴等病癥。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
制作指導 1. 食療上建議選擇新鮮百合為佳。2. 四季皆可食用，秋季最宜。3. 百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜于秋季食用。4. 百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
銀耳：
又叫白木耳、雪耳。性平，味甘、淡、無(wú)毒。
功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調、胃炎、大便秘結等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(cháng)期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
在各種食品中，其營(yíng)養價(jià)值一般來(lái)說(shuō)都是黑色勝白色，如黑芝麻、黑玉米、烏雞肉，而惟獨銀耳——白木耳，營(yíng)養價(jià)值更勝黑木耳一籌。銀耳是一種營(yíng)養豐富的食品，自古以來(lái)，就是王公貴族的滋補佳品，現在常作為年老體弱，久病多病之人的保健品。中醫理論認為，銀耳有麥冬之潤而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，是滋陰潤肺的好食品。正因如此，銀耳一年四季都可食用，冬天吃銀耳也正當其時(shí)。
１。養顏護膚 冬天天氣寒冷，皮膚容易干燥脫水、起皺。銀耳含有豐富的膠質(zhì)，多吃銀耳，具有保濕護膚作用。
２。潤肺止咳 銀耳古代是治肺癆(肺結核)咳嗽、吐血的良藥。冬季氣候干燥，易引起燥咳，應多吃銀耳。
３。滋補強壯 現代研究證明，銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，能促進(jìn)T淋巴細胞向B淋巴細胞轉化，因此，不但有抗感染功能，還有促進(jìn)骨髓造血、抗輻射、抗腫瘤作用。
４。潤腸通便 銀耳含膠質(zhì)多，對老年人便秘有效，既能通便，又不傷正，屬中醫學(xué)“增水行舟”法，沒(méi)有副作用。因此，老年人應多吃銀耳。
溫馨提示：銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì )發(fā)生中毒反應，嚴重者會(huì )有生命危險。
秋天季節把百合、雪梨、雪耳、搭配在一起真是完美的組合啊，甜而不膩，清爽可口，吃完以后有一種呼吸到清新空氣的感覺(jué)，使人渙然一新??！銀耳煲豬肉也是一款不錯的湯水哦！
雙贏(yíng)（銀）糖水
白果雪耳糖水[呵呵，這個(gè)名字取得好吧？！]：白果（銀杏）、雪耳（銀耳）、紅棗、冰糖。
銀杏樹(shù)是世界上最古老的樹(shù)種之一，其果實(shí)又叫白果。吃過(guò)白果的人都知道，軟糯之中帶些微苦的味道，可謂苦中美味，令人百吃不膩。白果既可食補又可入藥，有止咳平喘、補肺益腎、斂肺氣的功效。不過(guò)白果有小毒，吃時(shí)須去掉胚芽部分，而且切勿貪食過(guò)量哦！
白果“性溫有小毒，多食令人腹脹”，故不宜過(guò)量、過(guò)頻食用。由于白果中含有微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的毒素含量最高，過(guò)量食用，會(huì )出現發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐甚至昏迷不醒等中毒現象。有關(guān)專(zhuān)家建議，生食白果，一定要去殼、去紅軟膜、去芯(胚芽)，成年人每天最多吃5-7粒；熟食以每天20-30粒為宜，推薦熟食。白果必須存放在通風(fēng)陰涼的地方，適宜冷藏。已發(fā)芽的白果種仁不能食用，食用白果時(shí)切忌同時(shí)吃魚(yú)。
這次我買(mǎi)的是新鮮的剝好殼的銀杏，所以做起來(lái)很方便啊，洗好放入水里煮沸幾分鐘，再沖一下冷水，把紅衣去掉，切半，把芯去掉，再加水、紅棗、泡好的雪耳煮30分鐘左右，加入冰糖即可。還可以加入薏米或龍眼肉。是非常獨特的一款糖水。媽媽過(guò)年時(shí)一定會(huì )做一次的，但她只用銀杏一味加白糖，而且做得很甜，意味著(zhù)生活甜甜美美！我就把她的糖水發(fā)揚光大啦！呵呵。。。銀耳不要煮得太爛，脆脆的，爽口的好吃！
淮山雞蛋糖水：
鮮淮山、雞蛋、枸杞、冰糖。
做法：燒開(kāi)水，打入雞蛋煮熟，加入冰糖煮融，新淮山去皮篩成絲，和枸杞加入，稍煮片刻即可。
淮山（山藥）：平、甘、無(wú)毒。入肺、脾、腎、胃。功效：健脾、厚腸胃、補肺、益腎。
主治：脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
禁忌：感冒、溫熱、實(shí)邪及腸胃積滯者忌用。說(shuō)明：鮮淮山是一種日常食物，可當作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無(wú)妨。
山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。（所以湯會(huì )粘粘的，滑滑的。）這是一種多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
蓮子百合糖水：
蓮子、百合、紅棗、鵪鶉蛋、枸杞、冰糖。也可加入銀耳。（此湯新婚的人最好意頭啦，早生貴子，百年好合，加上鵪鶉蛋，團團圓圓。哈哈，，，想象力豐富吧?。?div style="height:15px;">
