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          蔬菜中含有豐富的維生素、無(wú)機鹽和纖維素等。但是不同的蔬菜所含的營(yíng)養成分是不同的。一般人炒蔬菜習慣于單一地炒，其實(shí)將多種蔬菜合在一起炒會(huì )更合乎人體所需的營(yíng)養素。

　　 維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中淀粉富含熱能，若將三者合炒，則可達到營(yíng)養互補。

　　紅色、綠色菜肴可促進(jìn)食欲。若將萵苣片放人胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進(jìn)食物色香味，還可以促進(jìn)食欲。