【原料】金針菇，黃瓜1根，蒜半個(gè)，紅椒1個(gè)，小蔥適量，橄欖油適量，另準備涼開(kāi)水一大杯
【做法】
1. 用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。
2. 鍋中加水，加1勺鹽，燒開(kāi)后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。
3. 將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開(kāi)水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些。
4. 蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。
5. 黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。
6. 將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
【主料】鮮茶樹(shù)菇1KG（只取了幾根拍照），五花肉1塊，雞蛋2個(gè)（雞蛋是后來(lái)混進(jìn)去的，所以先拍的圖片里沒(méi)有的哈）
【輔料】姜1塊，獨蒜半個(gè)，八角1顆，干辣椒8根，蔥段適量，紅椒1個(gè)（配色需要，可有可無(wú)）
【做法】
圖1. 茶樹(shù)菇剪去根蒂，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗干凈，切段；紅椒切絲，姜和蒜切片，備用；
圖2. 五花肉切片，備用；
圖3.圖4. 鍋中加涼水，雞蛋洗凈后放入，開(kāi)煮；水沸騰后繼續煮5分鐘，撈起雞蛋（晾涼后剝殼備用），將茶樹(shù)菇下入沸水中，焯5分鐘即可，倒入洗菜籃中瀝干；
圖5.圖6. 平底鍋燒熱后（不放油），將五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），蔥段，姜片，蒜片炒香；
圖7.圖8. 倒入茶樹(shù)菇，加鹽，翻炒均勻后，下入雞蛋和紅椒絲，加適量醬油（不必太多）調味上色，繼續炒至茶樹(shù)菇水分收得比較干即可。
【貼心建議】
1. 五花肉放進(jìn)冰箱冷凍室凍至表面微硬，再拿出來(lái)切，會(huì )很容易切薄片，也不會(huì )滑來(lái)滑去傷到手。
2. 我個(gè)人的經(jīng)驗是：肉如果一次買(mǎi)的較多，先清洗干凈，用廚用紙巾吸干水，再分解成若干小塊（每一塊大概夠一個(gè)菜的用量），分別用保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冷凍室。這樣用的時(shí)候就直接取需要的量，而不需要解凍整塊肉了，當然，最好是當日買(mǎi)當日用完比較好，保證新鮮。
3. 我用的是新鮮茶樹(shù)菇，燒起來(lái)縮水會(huì )比較厲害，1KG其實(shí)燒出來(lái)剛剛一盤(pán)的量。如果用干貨，先要泡發(fā)，但估計“縮水”的情況會(huì )好些，所以筒子們可根據實(shí)際情況斟酌用量。另外，鮮的很易熟，要是干貨的話(huà)，還是加點(diǎn)水燜煮一下比較好。
【原料】藜蒿1把，肥豬肉1小塊
【配料】蒜頭，干紅辣椒，蠔油
【做法】
圖1.2. 將藜蒿洗凈，切成段，蒜切末，干紅辣椒切段；
圖3.4. 鍋中放少許油，將肥肉丁下入，小火煸炒，待肉末漸漸化成油后，倒入蒜末和干辣椒，煸炒出香味兒；
圖5.6. 佐料煸出香味兒后，轉大火，下藜蒿，加鹽，胡椒粉，加一勺蠔油，翻炒入味即可。
排骨燙飯/炒素什錦
【原料】排骨湯，米飯 / 青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，香菇5朵，榨菜1袋
【做法】
圖1. 將米飯倒入排骨湯鍋中，加一小碗水，大火煮沸；
圖2. 煮開(kāi)后轉中小火繼續煮七八分鐘，也可加幾片青菜一起煮，會(huì )更清香。煮至較粘稠時(shí)，關(guān)火，加少許胡椒粉調味（個(gè)人口味，也可不加）；
圖3. 將青椒，胡蘿卜，香菇均切絲或條或片（隨心情和時(shí)間而定哈），鍋中加少許油，將蔬菜倒入煸炒至熟，加適量鹽調味；
圖4. 蔬菜炒好后，倒入榨菜絲，翻炒幾下即可盛起。
【貼心建議】
1. 我們湖北人是管這飯叫“燙”飯的，而非湯飯，大概是因為煮得燙燙的才香吧。但吃的時(shí)候還是要先放一放，待不那么燙的時(shí)候再吃——當然，
2. 煮燙飯時(shí)可以加些青菜葉，或者雞蛋，丸子之類(lèi)，口感更豐富，營(yíng)養也比較全面；因為湯本身有咸度，所以一般不需再放鹽，但如果添加的水較多，也可嘗嘗咸淡，酌情處理。
3. 炒素什錦是根據我家冰箱現有庫存蔬菜，即興發(fā)揮的，佐粥下飯兩相宜，嘿嘿，大家自由發(fā)揮哈！
香菇燜排骨
【原料】排骨，香菇，
【配料】小蔥，姜片，花椒，干紅辣椒
【做法】
（1）鍋中燒水，水開(kāi)后下排骨煮個(gè)2分鐘撈起（就是飛水，就不多廢話(huà)了）。
（2）鍋中放油，下蒜粒，姜片，干辣椒爆香，倒入腌制好的排骨煸炒三四分鐘，再下入香菇同炒，放鹽；
（3）鍋中加蔥段，黃酒（普通易拉罐三分之一的量），水，沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉為小火，蓋上鍋蓋燜煮；
（4）差不多一刻鐘后，水快燒干時(shí)，轉大火，加入醬油調味上色，裝盤(pán)完工。
【原料】平菇，里脊肉，生姜，小蔥，甜面醬 【做法】 圖1.圖2. 里脊肉先切片，再切絲，加1勺料酒，1勺蒸魚(yú)豉油，1勺生粉，1勺食用油，少許鹽，和肉絲混合均勻，腌制10分鐘左右； 圖3.圖4. 姜和蔥切末，平菇切（或撕）成細條狀，下入鍋中，翻炒，此時(shí)平菇會(huì )出很多水，繼續炒； 圖5. 待平菇出的水都炒干時(shí)（水收干即可，不要炒得干巴巴的），關(guān)火，盛起備用； 圖6. 鍋燒熱，倒入適量油（熱鍋冷油，肉絲不粘鍋哦），下入肉絲，炒散，肉絲變白即可盛起； 圖7.圖8. 鍋中放入生姜末，1勺甜面醬，1/2勺辣椒醬（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉絲和平菇絲，用筷子拌均勻，使醬汁都包裹在肉絲上，撒上蔥花，即可出鍋。 【貼心建議】 1. 平菇的水分很多，要有耐心地將平菇出的水收干（也就4-5分鐘左右），這樣成菜才不會(huì )水答答的；此外，這樣炒過(guò)的菇會(huì )很香，吃起來(lái)口感很好，只是炒的時(shí)候要注意水收干即可，不要炒得過(guò)火，成干煸的就不好了。 2. 以前說(shuō)過(guò)，肉凍一下會(huì )比較好切，不會(huì )滑手，適用于我這樣的新手哈；另外，肉絲切好之后，用料酒，蒸魚(yú)豉油等腌制一下，會(huì )很進(jìn)味，加食用油是為了防止肉絲粘結在一起。 3. 因為甜面醬辣椒醬都有咸度，所以就沒(méi)有放鹽了；如果不喜歡太濃厚的醬味，可以根據口味將醬量減少。 烏雞蘿卜煲——氣血兩補 【主料】烏雞半只 【輔料】白蘿卜2根，生姜1塊 【做法】 圖1. 生姜切片，白蘿卜切片（不必太薄，約摸5mm厚）或滾刀塊； 圖2. 鍋中放適量油，將烏雞塊下入，翻炒3分鐘左右； 圖3.4. 將炒過(guò)的雞肉和蘿卜，姜片一起放入煲中，加入開(kāi)水，淹沒(méi)過(guò)食材，煲3小時(shí)，盛起時(shí)加鹽調味即可。 【原料】雞脯肉1塊，新鮮大香菇2朵，小蔥6根，生姜1小塊 【做法】 圖1.圖2. 所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生姜切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用； 圖3. 將雞脯肉，蔥白段，1/2的姜絲碼入盤(pán)中，上鍋蒸15分鐘； 圖4. 將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調和均勻，備用； 圖5. 雞肉冷卻后撕成細條，備用——此步非?？简災托缘喂?； 圖6. 圖7. 鍋中放少許油，下姜絲，油熱后加入1碗開(kāi)水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調味； 圖8. 倒入調好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內再度沸時(shí)即可關(guān)火，盛起。喜歡的話(huà)也可撒點(diǎn)胡椒粉。 【原料】鮮香菇8朵，豆芽菜150g，姜1小塊，另需要家常調料若干（步驟中再介紹） 【做法】 1. 香菇洗凈，去蒂，切小方塊；姜切末；有時(shí)間的話(huà)，將豆芽掐去根部，比較美觀(guān)，沒(méi)時(shí)間就算了。 2. 將1/3勺白糖，1/3勺鹽，1/2勺蒸魚(yú)豉油，1勺淀粉，和150ml清水，調和均勻，備用。（1勺就是圖中普通小湯勺的用量） 3. 鍋中加水燒開(kāi)，下入豆芽，加1/2勺鹽，煮熟。 4. 豆芽熟后，撈起瀝干水分，擺進(jìn)碗中，備用。 5. 鍋燒熱，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分鐘。 6. 加入調好的芡汁，中小火將香菇燒透。鍋之后要一邊燒，一邊攪一攪，避免糊鍋。如果香菇的量用的比較多，可以再加點(diǎn)清水進(jìn)去。 7. 約摸七八分鐘后，加入1/2勺蠔油，撒上黑胡椒，轉大火收汁。汁兒不要收得太干，留一點(diǎn)比較好，因為我們要澆在豆芽上。 鳥(niǎo)窩芡汁香菇丁
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