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綠色蔬菜
綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及
多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺(jué)是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓
及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。 拿芹菜來(lái)說(shuō)，它富于營(yíng)養，據營(yíng)
養學(xué)家測定：每一百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫
克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高
一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時(shí)還含有一種發(fā)
揮發(fā)性芳香油，可增進(jìn)人們食欲，刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)血液循
環(huán)，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。
可輔助治療血壓，動(dòng)肪硬化，神經(jīng)衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱(chēng)老少皆
宜的時(shí)令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽(yù)。芹菜性味寒
涼甘苦有清熱止血，平肝祛風(fēng)清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能
阻止糖類(lèi)變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。
黃色蔬菜
黃色蔬菜有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，它們給人的感覺(jué)是清香脆嫩，爽口
味甜，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，并能
調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿卜素，能調節上皮細胞生
長(cháng)和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強的抑癌作用?？茖W(xué)家最近
發(fā)現，花菜在防癌與抗癌方面獨樹(shù)一幟。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面，效果
更好，研究表明，患胃癌時(shí)，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C
濃度也明顯低于正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時(shí)
供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長(cháng)。乳
腺癌的發(fā)病和人體內雌激素的平衡有關(guān)，雌激素濃度越高，可能發(fā)生乳腺癌的
危險性便越大。據美國營(yíng)養學(xué)家的研究，發(fā)現花菜內含有一氯化物——吲哚，
此化合物有較肯定的降低人體內雌激素平衡作用?？蒲腥藛T將一種類(lèi)似花菜中
吲哚的特殊物質(zhì)注入一批志愿試驗人員體內，注射一周后，采血進(jìn)行化驗檢
查，結果發(fā)現這些受試人體內無(wú)活性雌激素的濃度增加了50%。這說(shuō)明人體中可
致乳腺癌的活性雌激素被顯著(zhù)地降低了。因此，花菜中所富含的這種吲哚氯化
合物，確實(shí)具有轉化雌激素，預防乳腺癌的功效?；ú讼褡鹬τ窆氖卟舜?br>
寶庫，內藏十分豐盛，花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪糖、維生素A、B、C和礦物質(zhì)鈣、
磷、鐵等。這些物質(zhì)不但有利于人的生長(cháng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功
能?；ú酥笫城宓煽?，但在家庭烹調時(shí)一定要得法，以防其營(yíng)養與抗癌有效
成分的丟失。
紅色蔬菜
紅色蔬菜有西紅柿、紅辣椒、紅胡蘿卜、紅薯等，紅色蔬菜給人醒目、興
奮的感覺(jué)，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統的興奮。紅色食品中都含有β胡
蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織
中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，并對
心臟和小腸有益。
紫色蔬菜
紫色蔬菜有紫茄子，扁豆等。它們有調節神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，
食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發(fā)現紫茄子維生素P含量高達0.72
毫克，茄子與蕃茄相比蛋白質(zhì)和鈣的含量分別比蕃茄高3.8倍和2.75倍，茄子
和其他蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可
少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，
防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態(tài)，因而有保護血管防止出血的作用，
可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液循環(huán)，對心血管疾病的防治有著(zhù)
良好的作用，對高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。
黑色蔬菜
黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色是高貴的象征，給人
以質(zhì)樸、強壯的感覺(jué)。并能刺激人的內分泌和造血系統，促進(jìn)唾液的分泌，有
益腸胃，幫助消化。黑木耳具有幫助消化纖維一類(lèi)物質(zhì)的特殊功能，還可使頭
發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、
骨癌。據研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對腫瘤有抑
制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到
防治高血脂、高血壓、動(dòng)硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。
白色蔬菜
白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿眩等，給人以質(zhì)潔、鮮嫩的感覺(jué)。食
之對調節視覺(jué)和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。 | 
