1、草魚(yú)剔骨，魚(yú)肉切片，用鹽和生粉包裹，可以讓肉質(zhì)更嫩。魚(yú)骨和魚(yú)頭備用。

2、小蔥沫、大蒜沫、生姜沫、干辣椒段，備用。

3、當然，還少不了花椒粉，和獨家密制的蒜茸辣椒醬。

4、今天的另一個(gè)主角：鮮嫩可口的去皮紅番茄。小貼士：番茄用滾開(kāi)的開(kāi)水燙2分鐘后，皮很容易剝掉，去皮的番茄口感更好。

5、加油入鍋，燒至7成熱左右，可以用拌了魚(yú)片的筷子放入鍋中，看到開(kāi)始冒泡就可以了，記得火不要開(kāi)大了哦，最多中火。魚(yú)片過(guò)油至發(fā)白微嫩即可起鍋瀝油，魚(yú)頭和魚(yú)骨等魚(yú)片炸好后，再入鍋炸至微焦。

6、魚(yú)炸好后，用炸過(guò)魚(yú)的油將干紅辣椒段、生姜沫、大蒜沫炒香，還可根據自己的喜好加入花椒粉或其他香料。

7、香料炒香后，倒入炸好的魚(yú)頭魚(yú)骨，加入番茄，然后加入已準備好的熱水熬制數分鐘，讓番茄微茸，出汁。

8、然后，加入自制的蒜茸辣椒醬，香氣已經(jīng)讓人口內生津了。呵呵，再放入過(guò)好油的魚(yú)片，就準備撒好小蔥沫，起鍋了。

9、哈哈，出鍋了，上菜了，來(lái)個(gè)特寫(xiě)吧?。?！