花生別炒的吃了，大廚教您花樣做法，又香又脆，每次吃的一顆不剩。昨天我在菜場(chǎng)買(mǎi)了一點(diǎn)掛霜花生，準備給孫子吃，到了晚上，孫子嘗了一顆，就直接吐出來(lái)了，孫子說(shuō)，這是買(mǎi)的啥東西，真的難吃，我就自己嘗了一顆，那是真的難吃，一點(diǎn)都不脆不香，孫子看著(zhù)我說(shuō)，這么難吃，還給我吃，感覺(jué)今天買(mǎi)的掛霜花生上當了，自己應該先嘗一顆的，太信任賣(mài)家了。我認真看了一下買(mǎi)的掛霜花生，發(fā)現他是用面粉的做的，時(shí)間可能放長(cháng)了，吃著(zhù)就不脆不香，而我通常是不用面粉做掛霜花生的，胡師傅衷心建議大家，做掛霜花生時(shí)，別再裹面粉了！裹上它，不僅花生更脆，而且還更香。今天胡師傅就教大家輕松做，保證又香又脆，每次吃的一顆不剩。
正確做法：
1.先將花生放到水中浸泡10分鐘，然后瀝干水分備用。
2.將花生米放入到碗中，然后放入雞蛋液，攪拌均勻后，放入淀粉和食鹽，攪拌均勻，直到花生顆顆不粘黏即可。
3.鍋中放入適量的油，油溫7成熱，放入裹好淀粉的花生，開(kāi)中火炸，直到花生呈現金黃色，攪拌鍋中，聲音聽(tīng)著(zhù)很清脆時(shí)，就可以將花生撈出。
4.另起油溫，放入適量的水，然后放入白糖，大火將水煮開(kāi)，改中火，熬成糖糊后，放入炸好的花生米，然后關(guān)火，一直攪拌鍋中花生米，直到每一面都粘上糖糊即可起鍋，最后撒上適量的白芝麻，即可食用。
做掛霜花生的訣竅：
1. 做掛霜花生時(shí)，不要再裹面粉了，因為面粉的吸水性很差，會(huì )導致炸出來(lái)花生吃著(zhù)不脆不香，而淀粉吸水性很強，能吸收花生中水分，使花生炸的更香更脆。
2.炒糖色，必須要用水炒，水炒的糖，顏色會(huì )更白，而且炒出來(lái)的糖會(huì )更純，這樣我們做出來(lái)掛霜花生就會(huì )更好看，大家炒糖色時(shí)，一定要全程精神集中，防止因為火大導致糖炒變色了。
3.炸花生時(shí)，我們一定要掌握好火候，最好全程中火炸，這樣能使花生炸的更酥脆，而且還不會(huì )因為花生炸糊而導致掛霜花生做失敗。
花生別炒的吃了，大廚教您花樣做法，又香又脆，每次吃的一顆不剩。做掛霜花生時(shí)，必須要裹上淀粉，才能使花生吃著(zhù)更香更脆，最后，胡師傅衷心希望大家都能做出香脆可口的掛霜花生。
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