沒(méi)必要把咖啡想象得高大上，咖啡這種西方人必備的飲品，就像茶對于我們中國人一樣，非常普通平常。有些人覺(jué)得咖啡高端大氣上檔次，是因為對咖啡缺乏了解，也是因為咖啡還沒(méi)有走入尋常百姓家，咖啡還算是個(gè)新鮮事物。一二十年前，人們覺(jué)得吃個(gè)麥當勞肯德基的漢堡包都覺(jué)得很高端一，現在這種西式快餐已經(jīng)遍布中國的二三線(xiàn)十八線(xiàn)小縣城。中國人對待咖啡的態(tài)度，也將逐步變得平常心。

關(guān)于咖啡的基本知識無(wú)非有這樣幾大類(lèi)：咖啡是什么？怎樣選用咖啡豆及其他輔料？咖啡怎么制作？飲用咖啡的基本原則是什么？

咖啡樹(shù)

咖啡生豆

咖啡熟豆

一、認識咖啡

咖啡，是用經(jīng)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的一種飲料。目前主要流行于西方世界，地位等同于東方世界的茶。無(wú)論是歐美影視劇里，還是歐美街頭，人們飲用咖啡都是司空見(jiàn)慣的場(chǎng)景。歐美國家的咖啡店，就像中國的小賣(mài)部一樣遍地林立。咖啡，實(shí)際上是西方人的“口糧”飲料。

咖啡樹(shù)上結咖啡豆，咖啡豆轉制成咖啡。已知全球有七十多個(gè)國家種植咖啡樹(shù)，咖啡樹(shù)主要分布在美洲、東南亞、印度等赤道地區。但實(shí)際上，中國云南和海南也早有咖農種植咖啡。

咖啡豆成熟之后，經(jīng)過(guò)采摘、清洗、晾曬等程序，得到可用的咖啡生豆，生豆經(jīng)烘焙后得到熟豆。熟豆磨成粉，采用沖泡、水煮等方法得到純粹的咖啡。

咖啡的口感是一個(gè)綜合因素：原產(chǎn)地氣候、咖啡加工技術(shù)、咖啡制作技術(shù)等等。我喝過(guò)各種不同的咖啡，現在的習慣是購買(mǎi)云南生豆，自己用烤箱烘焙。每次現烤現磨，都能得到合格的咖啡。這也不是刻意保持“支持國貨”的情懷，主要還是喜歡自己動(dòng)手的愉快。

所謂的“貓屎咖啡”

咖啡伴侶（奶精）

二、咖啡豆及周邊產(chǎn)品的選擇

咖啡的口感，除了跟咖啡產(chǎn)地（一般來(lái)說(shuō)，光照度越好、海拔越高的地方，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)更佳）、加工工藝有關(guān)外，最主要的還是跟咖啡豆的烘焙有關(guān)?？Х榷拱凑蘸姹撼潭确?，一般分為輕度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同的烘焙程度對咖啡口感有什么影響呢？如果你有過(guò)吃農家“鍋巴粥”的經(jīng)驗就能很好理解：鍋巴來(lái)自米飯，鍋巴如果烙得焦糊，鍋巴粥苦味就會(huì )多一點(diǎn)；烙得比較嫩，外觀(guān)上就更顯白，也就保留了更多的米飯清香；烙得不焦不嫩，則結合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也似乎沒(méi)什么特點(diǎn)。

咖啡也一樣。

咖啡豆本身同時(shí)有酸、甘、苦三種主要味道。重度烘焙的咖啡，顏色偏黑，直飲偏苦，油脂含量較高，適合做濃縮咖啡。意式濃縮、拿鐵、花式咖啡，一般都是用重度烘焙的咖啡豆。有的商業(yè)場(chǎng)所喜歡濃縮咖啡加水，稀釋成美式咖啡。我建議不要這樣“勾兌”，還是一次性制作到位。要想得到較淡的咖啡，采用中度烘焙的咖啡，少放一些咖啡粉便是；輕度烘焙的咖啡豆，更多地保留了咖啡的果香，有回甜，直飲也不太苦，比如所謂的“藍山”，一般都用輕度烘焙的咖啡豆；介入兩者之間的是中度烘焙的豆子，一般所謂“摩卡”和“曼特寧”，都是用中度烘焙的咖啡豆制成的。

喝咖啡有些人喜歡直飲，有些人喜歡加糖加奶，有人喜歡花式咖啡……都是個(gè)人習慣和偏好，想怎么喝就怎么喝，先嘗試各種喝法，真的沒(méi)必要把不加糖不加奶的直飲當高級。但一般來(lái)說(shuō)，咖啡老鳥(niǎo)最終都是直飲的。

麥當勞、肯德基，包括星巴克，為了節約成本，都是用普通的奶精和白糖。個(gè)人偏好用黃糖，好點(diǎn)的奶精或者適量的鮮牛奶。有時(shí)也會(huì )直飲，沒(méi)有什么規定。

“貓屎咖啡”被很多人吹得厲害，實(shí)際上所謂“貓屎咖啡”，是咖啡生豆被麝香貓（果子貍）吞食之后排出來(lái)，在小動(dòng)物的肚子里發(fā)了一道酵而已。我想可能現在還會(huì )有人迷信潘金蓮和田小娥的“紅棗”，這個(gè)，自己開(kāi)心就好。

從左到右依次為：手沖壺，法壓壺，虹吸壺，摩卡壺，手動(dòng)磨豆機

細口壺

三、咖啡的制作

咖啡的制作設備很多，主要包括磨豆機和咖啡機，還有打奶泡的、擠奶油的、裱花的。主要談磨豆機和咖啡機。

磨豆機有手磨機和電磨，手磨有股文藝范兒，但磨多了吃力。你可以選擇靠譜的手磨機，一邊跟朋友胡侃或跟自己對話(huà)，一邊磨咖啡。但如果經(jīng)常做咖啡，三朋四友也比較多，電動(dòng)磨豆機少不了，幾百塊錢(qián)的就能買(mǎi)到靠譜的。

咖啡機，從幾十元的手沖壺到幾十萬(wàn)的自動(dòng)咖啡機，產(chǎn)品豐富，而且還不斷有新的設備發(fā)明面市，比如近年出現的“便攜膠囊濃縮咖啡機”。

一般來(lái)說(shuō)，制作咖啡有自動(dòng)咖啡機、半自動(dòng)咖啡機、手沖壺、法壓壺、摩卡壺、虹吸壺等。

商業(yè)店鋪和不差錢(qián)的單位，當然可以選擇貴一些的自動(dòng)咖啡機。個(gè)人、家庭、小咖啡店，一般沒(méi)必要在咖啡機上太燒錢(qián)。

想省事的，可以買(mǎi)普通的自動(dòng)咖啡機。裝好咖啡粉和適量冷水，其他交給機器，幾分鐘就能得到合格的咖啡。這種咖啡機價(jià)位在100-300，比較適合煮中度烘焙的“口糧”咖啡，供多人飲用。

法壓壺比較便宜，也適合初入門(mén)者使用，用來(lái)制作口糧型咖啡。

每天需要咖啡提神，又不想喝太多咖啡增加去WC次數的，適合用摩卡壺做濃度咖啡，這時(shí)要用重度烘焙的咖啡豆。摩卡壺因為內壓較高，煮咖啡過(guò)程中有一點(diǎn)點(diǎn)刺激感。摩卡壺一定要按照要求合操作，避免帶來(lái)危險。摩卡壺煮好的咖啡，表面會(huì )泛起一層油脂。

個(gè)人用得最多的是虹吸壺，虹吸壺煮咖啡有種實(shí)驗室做實(shí)驗的感覺(jué)。只要技術(shù)及格，虹吸壺永遠都能煮出靠譜的咖啡。人生中煮得堪稱(chēng)完美的咖啡，就是用虹吸壺煮出來(lái)的。虹吸壺可以配酒精燈，但我還是喜歡火力更強的小瓦斯爐?，F在，還有電虹吸壺。

手沖咖啡壺，對個(gè)人技術(shù)要求最高。手沖咖啡是咖啡制作技術(shù)的最高境界，類(lèi)似武術(shù)里的“無(wú)招勝有招”。手沖咖啡還需要配合細口壺，保證注水的時(shí)候讓咖啡萃取均勻。手沖壺適合高水平的人用高端咖啡豆制作咖啡，菜鳥(niǎo)慎用。

這樣一杯咖啡到天亮

四、咖啡飲用宜忌

咖啡最重要的是：新鮮。幾十元一斤的現磨咖啡豆做出來(lái)的咖啡，口感要好于幾百塊錢(qián)的放了多天的咖啡粉做出來(lái)的咖啡。

可以喝純咖啡，可以加糖加奶，可以一半咖啡一半牛奶的拿鐵。自己日常喝咖啡，除了這幾種，沒(méi)必要搞其他花樣。

最大的忌諱是空腹飲用咖啡，對胃比較不好；下午到晚間有人喝咖啡容易失眠，有人沒(méi)有影響，視個(gè)人體質(zhì)而定，晚間最好不喝咖啡。不耐濃咖啡的人，喝淡點(diǎn)的咖啡。

據說(shuō)法國大文豪巴爾扎克為了寫(xiě)《人間喜劇》，每天需要喝幾十杯咖啡保持創(chuàng )作精力，最后造成咖啡中毒。所以，咖啡雖好，不要貪杯哦。