關(guān)于酒和酒文化的感悟
【】普天之下，兩杯半酒。一杯白酒，一杯啤酒，半杯葡萄酒。白酒出于東方，啤酒、葡萄酒產(chǎn)于西方。白酒和啤酒是復式發(fā)酵，從淀粉到糖，從糖到酒精。葡萄酒是單鏈發(fā)酵。直接從糖到酒精，只能算作半杯酒。
【】酒是介于食品和毒品之間的飲品。三分物質(zhì)，七分精神。酒是男人的心藥，需要它解千愁，需要它抒壯志，需要它慰平生。
【】西方的一杯半酒，發(fā)韌于6000到7000年前的新石器時(shí)代。美索不達米亞平原的人們用谷物釀造啤酒，這項技術(shù)傳到了埃及，埃及人又發(fā)明了用葡萄釀制美酒，再后來(lái)傳到了古希臘、意大利、法國、葡萄牙、西班牙等等，再后來(lái)傳至美洲、澳洲。形成西方一杯半酒的歐美酒文化。十九世紀末，一杯半酒進(jìn)入中國。
【】東方的白酒，肇始于新石器中早期的大江南北，北到遼河流域的趙家溝、紅山文化，南到長(cháng)江流域的河姆渡、良渚文化。中間是黃河流域的磁山、裴李崗文化。先祖們圍繞著(zhù)三條大江大河，星星點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng )造出了接近今天醪糟的釀酒技術(shù)。到了仰韶文化時(shí)期，處于長(cháng)江流域的文化，和遼河流域的文化日漸式微，而處于黃河流域的仰韶文化日漸強盛，隨著(zhù)糧食的充足和制陶技術(shù)的進(jìn)步，一種釀酒發(fā)酵容器橫空出世，那就是小口尖底甕。推動(dòng)了黃河中上游地區釀酒技術(shù)的極大發(fā)展。
【】杏花村的先民們，就是從那個(gè)時(shí)期開(kāi)始釀酒。而那些同時(shí)代也曾經(jīng)釀酒的地方，在歷史的風(fēng)風(fēng)雨雨中，生生滅滅，此起彼伏。一批批釀酒作坊由生而死，由死而生，前赴后繼，演繹了一部波瀾壯闊的中國釀酒史。唯杏花村的人們堅守到六千年，一直到今天。
【】歷史選擇了黃河文明，作為中華民族的主流文明，三皇五帝，夏商周三代，秦漢兩朝，還有之后的兩千年。黃河文明始終作為中華文明的核心地域，不斷發(fā)展壯大，不斷向外傳播文明。釀酒技術(shù)，同樣由此發(fā)祥、成熟、壯大，并不斷向外輸出。
【】中國谷物酒，從最早的米酒（類(lèi)似醪糟），到黃酒，再到蒸餾酒（白酒）。釀酒技術(shù)由黃河流域向外四處發(fā)散。第一次大傳播是元代的蒙古軍隊，在七百年前就把黃河流域的清香型釀酒技術(shù)傳播到高加索地區，然后就有了今天的伏特加。向東傳播到朝鮮和日本，然后就有了朝鮮燒酒和日本清酒。第二次大傳播是明代的大移民。汾酒的釀酒技術(shù)隨著(zhù)百萬(wàn)洪洞大移民，傳播到了中國的十八個(gè)省市。第三次大傳播是明清兩代的晉商，凡有麻雀的地方就有晉商。他們把汾酒釀造技術(shù)再次傳播到大江南北。第四次大傳播是清晚到民國時(shí)期，汾酒在中國的東南部地區，設立了將近兩三個(gè)行銷(xiāo)店鋪，使汾酒的知名度名揚天下，衍生出眾多的地方汾酒，和紹興黃酒獨霸天下，被譽(yù)為：天下美酒，南紹北汾。第五次大傳播是1915年的巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )，汾酒漂洋過(guò)海，勇奪大獎，盛名宇內，美譽(yù)交馳。
【】中國白酒，在明代之前都是地缸發(fā)酵，也都是清香型白酒。從地缸到窖池，是移民們缺少地缸，因陋就簡(jiǎn)、因地制宜的結果。江西李渡酒廠(chǎng)，還保留著(zhù)元代依照地缸樣子，在土地上開(kāi)挖的土缸。之后才出現容量很小的方窖池，大容量的方窖池，不管是石條窖池，還是窖泥窖池，最早不過(guò)是民國晚期和解放初期的作品，因為糧食的緊缺，不能夠支撐那么大容量的釀酒生產(chǎn)。
【】也正是明清兩代汾酒釀造技術(shù)的大傳播，因為各地的物候條件和原材料的不同，才衍生濃香、醬香、兼香等中國白酒品類(lèi)。最早也就是明代的1573。汾酒技術(shù)的傳播，奠定了中國白酒的品類(lèi)風(fēng)格和產(chǎn)業(yè)格局。
【】 “汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書(shū)，是見(jiàn)證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。是“國酒之源、清香之祖、文化之根”。是“中國酒魂”。
聯(lián)系客服
