中國和日本，都有喝茶的傳統。

一，中國茶和日本茶的來(lái)源

中國茶最早可以追溯到神農嘗百草。據傳說(shuō)，神農嘗百草常有中毒現象，中毒后用茶葉解毒，這個(gè)傳說(shuō)里“茶”是作為服用藥品存在的。

記錄西周春秋生活的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》里說(shuō)“堇荼如飴”，“堇”和“荼”都是苦菜。顏師古的《匡謬正俗*苦菜篇》“苦菜名茶草，治療疾病，功效極多”。如果說(shuō)“堇”和“荼”就是所謂茶，實(shí)際在這兒飲茶說(shuō)的清空是治療疾病的功效。

東漢許慎《說(shuō)文解字》里有“荼”無(wú)“茶”，五代徐鉉說(shuō)：“荼”即今之“茶”字。先有“荼”這一類(lèi)苦菜，后發(fā)現了同有苦味的“茶”，因為苦味相同而同用一個(gè)“荼”字。直到唐代陸羽才從“荼”字中減一筆變成了“茶”字。所以后人以為“茶”起源于唐代。

日本茶的歷史要晚于中國。據文獻記載，在公元729年，圣武天皇在奈良御殿上向百僧賜茶，茶是隨著(zhù)遣唐使進(jìn)入日本的。公元801年，日本的最澄和尚攜茶種回到日本，種植在比睿山。茶后來(lái)成為日本貴族僧侶嗜好的飲品。從此日本各種都建起了茶園。宋代，研究南方禪宗而遠渡中國的榮西禪師從中國回到日本，帶回了新的茶種，并成功種植，最有名的一處是離京都很近的宇治。宇治一直是世界知名的茶產(chǎn)地。

二，中國唐代和宋代不同的吃茶法與不同的茶具

唐代的茶道先把茶餅放在火上炙烤，然后用茶碾把茶餅碾碎成粉末，再放到水里去煮。煮茶時(shí)還得放入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥狀。這是唐代主流的“吃茶”法。所以隨遣唐使傳入日本的除了茶還有唐代的煮茶法。而宋代時(shí)新的茶種傳入日本時(shí)，宋代的點(diǎn)茶法也隨之傳入日本。宋代流行用“點(diǎn)茶法”，“點(diǎn)茶法”晚唐已有，宋代成為主流?！包c(diǎn)茶法”的要領(lǐng)就是，把茶葉末放在茶盞里，然后把煮沸的水沖進(jìn)茶盞里。

吃茶用的茶器就是一大講究。法門(mén)寺地宮出土了唐代的金銀茶器。被后世稱(chēng)為“茶圣”的陸羽就生活在唐代，他的著(zhù)名《茶經(jīng)》里詳細敘述了茶的來(lái)源，吃茶的完整程序及細節，吃茶所用的器具，如茶煮，如何飲等等。1987年陜西扶風(fēng)法門(mén)寺唐代地宮重現天日，出土的唐代金銀器茶具精美而完備，正印證了《茶經(jīng)》的描寫(xiě)。最齊全的出土茶具。據同時(shí)出土的《物賬牌》記載：茶槽子碾子茶羅子匙子一副七事共八十兩。

法門(mén)寺地宮出土的金銀茶具精致而繁復，例如：鎏金十字折技花小銀碟，是用來(lái)放茶點(diǎn)的。鎏金流云紋銀則，這是取茶沫，攪拌茶湯用的。系鏈銀頭著(zhù)，這是在茶湯倒入碗中攪拌均勻。還有貯鹽用的銀鐔子。放鹵用的鎏金摩羯紋銀鹽臺。鎏金駕鶴紋壺門(mén)茶羅子，這是篩茶用的，下面桃形的洞叫作“壺門(mén)”。鎏金鴻雁紋云紋茶碾用來(lái)把茶碾成沫，講究要把茶沫“碾成黃金粉，輕嫩如松花?！憋w鴻毬路紋鎏紋銀籠，用來(lái)盛放茶餅。金銀絲結條籠，用來(lái)盛放茶團。

從唐代到宋代，吃茶的方式從煎茶法過(guò)渡到了點(diǎn)茶法。所用的茶具也發(fā)生了變化，又變成了另一種講究?！包c(diǎn)茶法”看起來(lái)簡(jiǎn)單，但講究起來(lái)也很多的。比如說(shuō)茶葉末要細，點(diǎn)的過(guò)程中水流要順暢，水量要適度，落水的點(diǎn)要準確擊中盞中的茶末。在這個(gè)過(guò)程中，還要不停地擊、打、拍，這樣就可以生出茶沫來(lái)了。

“點(diǎn)茶法”中間的講究數不勝數，但是最后怎么來(lái)判斷一盞茶點(diǎn)得怎么樣呢？所以就要斗茶。茶點(diǎn)得好，落盞無(wú)水痕；茶點(diǎn)得不好，盞壁上全是水痕。宋代的茶“茶色貴純白”，白色有無(wú)痕跡在黑盞上最明顯，所以黑盞就很流行。宋代的黑盞建窯最有名，建窯的遺址在今天的福建建陽(yáng)水吉鎮。建窯的兔毫盞特別有名，坯稍厚，色紺黑，紋像兔毫。

建窯有個(gè)很有名的品種“油滴盞”，又叫“一碗珠”?！坝偷巍本褪呛谏悦嫔系木О?，銀白色的叫“銀油滴”，赭黃色的叫“金油滴”。如果釉料里有錳和鈷，“油滴”周?chē)兴{綠色光暈，就是日本說(shuō)的“曜變天目”。江西吉安的吉州窯也是宋代黑瓷著(zhù)名產(chǎn)地，以鷓鴣斑著(zhù)名。黑盞上的淺色釉像鷓鴣鳥(niǎo)的頸部羽毛一樣漂亮，所以叫“鷓鴣斑”。

三，日本茶道的美學(xué)思想

日本茶的講究則體現在“茶道”上。茶在日本被春為一種美學(xué)之道，就是我們所說(shuō)的“茶道”。日本的茶道教人在污濁的日常中尋覓潛在的美，崇尚純凈和諧，教人以互愛(ài)之精妙，秩序之情懷。茶道的本質(zhì)是贊美殘缺 ，試圖以一種慈悲的心境，在無(wú)常的人生里成就細微的有常。日本認為茶與禪關(guān)系密切，茶道源自于禪宗的儀式，但道教與茶道的關(guān)系卻息息相關(guān)。

日本茶道的講究有一個(gè)特別直觀(guān)的體現就是日本的茶室文化。日本的茶室僅僅是一間小屋，僅僅是一座草庵，茶室里也不存在任何多余的裝飾，不施以人工，茶室是安置詩(shī)趣的臨時(shí)居所。而不理解茶道的人卻往往覺(jué)得日本的茶室過(guò)于荒蕪。

日本第一個(gè)獨立茶室的創(chuàng )始人是茶道大師利休，公元十六世紀，他在豐臣秀吉支持下最終確定了茶道基本儀式，將在茶道中追求至臻至美的境界。茶室一般有以下結構組成：飲茶的“正間”、盥洗茶器的“水屋”、客人等候邀請入室的“門(mén)廊”，還有連接門(mén)廊和茶室的庭院小徑“露地”。

茶道的講究在于讓品茶的人從茶室的本真中體味到美感，踏上露地花徑，穿行于常綠樹(shù)的光影中，庭中路石錯落有致，石縫間散落干枯的松針，繞過(guò)覆滿(mǎn)苔蘚的石類(lèi)籠，令人感情以自身的靈魂逐漸升華?？v使在喧鬧的都市中，也如同身處塵囂落盡的寂靜林間。

四，中國講究茶，日本講茶吃茶的過(guò)程

中國茶講究的是茶本身，宋代對茶的追求達到極致。宋代的茶講究“北苑”出品，“北苑”是產(chǎn)地，在現在的福建建甌縣。宋太宗時(shí)以北苑茶制成“龍鳳團”。宋仁宗時(shí)蔡襄制成“小龍團”，一斤價(jià)值黃金二兩，當時(shí)稱(chēng)“黃金可有，而茶不可得?！彼紊褡跁r(shí)又制成“密云龍”。宋徽宗時(shí)制成“龍團勝雪”，一餅就價(jià)值四萬(wàn)錢(qián)，珍貴無(wú)比。這些茶之所以?xún)r(jià)貴是因為對原料要求極高。就如“龍團勝雪”，用“銀絲水芽”制成。所謂“銀絲水芽”，只揀出茶的當心一縷，再以清泉漬之，所以光瑩如銀絲。宋徽宗對茶就非常講究，他在自己的著(zhù)作《大觀(guān)茶論》里提出過(guò)對極品茶的風(fēng)味要求，“香甘重滑”。顏色要純白，研磨時(shí)長(cháng)至少一整天，還要加上龍腦等香料。

日本茶的講究則更在于吃茶的過(guò)程。明治時(shí)代的日本浮世繪畫(huà)家水野方年，用浮世繪的畫(huà)卷表現了一場(chǎng)完整的日本茶會(huì )。一場(chǎng)茶會(huì )包括的步驟非常繁復。

首先把茶具從收納箱里拿出來(lái)，細致地做茶準備工作。茶會(huì )開(kāi)始前，主人在茶室門(mén)外跪迎來(lái)賓。賓客按尊卑順序進(jìn)入茶室。首位進(jìn)入的是最尊貴的正客。茶事一般會(huì )“初座”和“后座”兩段，中間在庭中休息謂之“中立”。茶室的庭院里有水景，客人入室前用長(cháng)柄水瓢舀水洗手、漱口，表示洗去凡塵。然后靜心，再入茶室。茶室的門(mén)往往很低矮，要以跪姿膝行進(jìn)入。

正式的茶事時(shí)間長(cháng)達三、四個(gè)小時(shí)，需要準備茶食，在初座、中間期間供客人享用。茶食一般都很清淡。茶事中要往風(fēng)爐里添炭。一次茶會(huì )要添三次炭，叫“三炭”：初炭、后炭、立炭。初座之后到庭院里休息，稍作調整。茶室的庭院也叫“露地”。休息后進(jìn)入更隆重的“后座”。主人在客人中立的時(shí)候收拾、整理茶室，也可以趁時(shí)插花。后座開(kāi)始，客人重回茶室。主人敲響懸掛在墻上的銅鑼?zhuān)ㄖ钑?huì )再次開(kāi)始。

整個(gè)茶會(huì )最隆重的儀式就是主人為客人點(diǎn)濃茶。主人對于這個(gè)環(huán)節非常講究，動(dòng)作和步驟都要正確并優(yōu)雅。包括：點(diǎn)茶、奉茶、飲茶等等。濃茶之后要重添炭點(diǎn)薄茶。比起濃茶來(lái)，薄茶更清爽?！皬V間”是指面積大于四疊半以上的茶室，也叫“小間”。薄茶以后，表示茶事已畢，主客道別，恭送客人回家。茶會(huì )也就正式告終了。

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作者沅汰，文化學(xué)者，歷史作家

主要作品：《龍鳳傳奇》、《南北亂世之三國霸業(yè)》、《高澄傳》、《情探泰陵》、《胤禛二十七年》，中國古代《古國迷蹤》系列，《博物館青銅器名稱(chēng)漢字解讀》系列、《漢字》字形釋義、《青銅銘文里的西周史》、《晉國霸業(yè)》、《夢(mèng)回春秋》等。