菜肴搭配師一種科學(xué)原理。
歐洲幾乎每個(gè)國家都有自產(chǎn)的葡萄酒，
美國加州也是盛產(chǎn)地。
南半球的葡萄酒，
是有“新世界的酒”之稱(chēng)的后起之秀，
如南美、南非、澳洲。
智力的葡萄酒也得過(guò)世界冠軍呢！
或許你會(huì )很意外，
其實(shí)意大利是世界上葡萄酒產(chǎn)量最大的國家，
但是外銷(xiāo)最多的還是法國。
法國酒主要的兩個(gè)派系是波爾多和勃墾第。
勃墾第酒被稱(chēng)為“葡萄酒之王”，
單由一種葡萄釀造。
其香味濃，個(gè)性強有力。
波多爾酒有“葡萄酒女王”之稱(chēng)，
大多是數種葡萄混釀，
味道纖細復雜。
葡萄酒深奧之處在于：
不光靠產(chǎn)地就斷定其個(gè)性。
葡萄酒又分許多種派系：
強中帶澀、厚中帶柔、
剛中帶甜、薄中帶酸… …
成千上萬(wàn)種個(gè)性，
又要搭配各色各味的雞鴨魚(yú)肉，
不是只靠一個(gè)方程式就能決定。
不過(guò)，只要掌握三個(gè)原則，
就夠你自信滿(mǎn)滿(mǎn)地上餐桌舞臺。
點(diǎn)酒的三個(gè)重要基本原則
味道重膩的食物配剛強、
厚重的酒，清淡的食物配柔淡的酒。
如此才不致有一方被搶了味道。
有一個(gè)簡(jiǎn)單的原則：
肉味、魚(yú)腥味重的食物搭配強勁的紅、白酒；
清淡、纖細的食物搭配清爽的酒。
基本上“吃肉配紅酒，吃魚(yú)配白酒”
不是俗套，是有根據的。
菜肴用什么酒烹調就點(diǎn)同樣的酒。
吃哪個(gè)地方的菜就點(diǎn)同一地方的酒；
用紅酒調制的食物，就喝一樣的紅酒；
白酒調制的就喝同樣的白酒。
比如：鰻魚(yú)多以紅酒烹煮，所以搭配淡紅酒；
雞肉的腥味少，
多以白酒煎煮，
所以搭配白酒。
另外一個(gè)要點(diǎn)就是入鄉隨俗。
吃哪國菜就喝哪國酒。
重視酒的韻律
并不需要從頭到尾都喝一樣的酒，
可搭配每一道菜喝不同的酒。
記住一個(gè)重點(diǎn)，
先薄后濃，先輕后重，
先涼后溫，先干辣后甜。
如此有節奏地喝，
味道高低起伏、強弱分明，
品酒才更添樂(lè )趣。
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