中秋將至，除了置辦月餅以外，另一樣家宴必不可少的食物便是螃蟹。螃蟹口感極其鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，常見(jiàn)做法就是清蒸，要想讓螃蟹肉質(zhì)之鮮得到最大化的表現，也非清蒸之法不可。但也不是只有清蒸螃蟹才夠美味，有的其他做法也讓人流口水。
-- 清蒸大閘蟹的吃法 --
by 肖艾米
在講其他做法之前，先普及一下清蒸螃蟹的正確品嘗步驟：十張圖教你如何既優(yōu)雅也不浪費地吃掉螃蟹，以后再也不怕吃螃蟹吃得狼狽啦。
先將螃蟹的臍掰下來(lái)。
用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái)。放涼后肉與蟹殼分開(kāi)，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。
再將蟹殼揭下來(lái)。
往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個(gè)三角錐形的部位，那個(gè)是蟹胃，不能食用。
在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。
用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。
用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來(lái)。至于蟹鉗，用剪子將兩邊剪開(kāi)，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開(kāi)。
以上學(xué)會(huì )了嗎？學(xué)會(huì )了之后再來(lái)看螃蟹的其他美味做法：
-- 香辣蟹 --
by 83小鐘
連蟹殼被炸得脆脆的，每一口都鮮香麻辣。
-- 用料 --
螃蟹
干紅辣椒
花椒
姜片
豆瓣醬
鹽
料酒
胡椒粉
八角
桂皮
白糖
-- 做法 --
螃蟹刷洗干凈，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì )再動(dòng)了。
開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心。
把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì )。
熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉。
下鍋炸紅后起鍋瀝油。
鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
-- 小貼士 --
螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點(diǎn)干淀粉，蟹肉蟹油才不會(huì )輕易跑出來(lái)。
這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
-- 姜蔥炒梭子蟹 --
by 臻媽美食廚房
咸香口味，不愛(ài)吃清蒸又怕辣的廚友可以直接用姜蔥爆炒，成品也很美味喔。
-- 用料 --
梭子蟹 2只
姜 1塊
蔥 2根
蒜 1瓣
鹽
糖
醬油
-- 做法 --
梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開(kāi)，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。
取適量生粉放入盤(pán)中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據個(gè)人口味再決定是否需要再加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
-- 咸蛋黃膏蟹 --
by 蕾蕾生活加油站
絕對高大上的一道菜。蟹和咸蛋黃的搭配想想就心旌搖蕩。
-- 用料 --
珍寶蟹（可以選擇膏蟹） 1只600g-800g
咸蛋黃 12只
蔥、姜、鹽、淀粉 少許
-- 做法 --
準備十只咸蛋黃蒸熟后，用勺子攆碎。
將珍寶蟹洗凈切成小塊，保留蟹蓋。
準備一點(diǎn)淀粉加入少許水，把蟹塊裹少許淀粉。
鍋中到入食用油加熱，把蟹塊微煎至金黃。
把煎好的蟹塊撈出備用，鍋中留也許油，倒入攆碎的咸蛋黃，翻炒幾下，把所有煎熟的蟹塊倒入鍋中，加入蔥，姜，料酒翻炒裝盤(pán)即可。
-- 小貼士 --
這款菜操作非常簡(jiǎn)單，圖片是我做的十人份，用兩只800克的珍寶蟹可以做出店里3份的量。我是一只蟹12只咸蛋黃的量，所以沒(méi)有放鹽，咸味正好，大家可以根據自己的口味調節。
-- 毛蟹炒年糕 --
by zankl
本幫菜的代表之一，咸甜適口。
-- 用料 --
毛蟹（六月黃） 5只
手指年糕 1袋
姜
蔥
高度白酒 1瓶
豆瓣醬
白砂糖
生抽
老抽
鎮江香醋 少量
-- 做法 --
買(mǎi)來(lái)的毛蟹刷洗干凈后淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。
鍋內加少量油 小火加熱后下年糕滑炒一下取出。 姜切絲，蔥切長(cháng)段備用。
在蟹的切斷面上裹上面粉，下油鍋小火煎至變色撈出。
留底油下蔥姜爆香，把蟹進(jìn)去翻炒幾下，然后加一小勺黃酒去腥。
加2勺生抽，3勺糖炒勻，鍋內倒入水沒(méi)過(guò)毛蟹，然后大火燒開(kāi)。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。
開(kāi)蓋，放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒，最后加少許老抽上色，大火收汁，出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。
-- 小貼士 --
蟹買(mǎi)來(lái)后可以先泡在白酒里,一來(lái)可以讓蟹吐掉泥沙，二來(lái)蟹黃更香之后燒的時(shí)候可以不用再放黃酒，第三螃蟹醉了切起來(lái)更方便。
年糕過(guò)油之后再與蟹同煮能使年糕更加入味。
炒蟹時(shí)加入少量香醋，可使這道菜更具風(fēng)味。
-- 椰漿咖喱蟹 --
by 居然
泰式做法，椰漿的奶味混合著(zhù)咖喱的辛香，過(guò)癮！
-- 用料 --
螃蟹 兩只
咖喱膏 3小塊
椰漿 1盒
彩椒 各1/4個(gè)
洋蔥 1/4個(gè)
香蔥 1根
檸檬葉 2片
蒜 一粒
姜 少許
雞蛋 1個(gè)
淡奶油 3湯匙
鹽 少許
糖 少許
黃油 約8g
植物油 適量
-- 做法 --
螃蟹洗干凈，去蟹臍，打開(kāi)蟹蓋，去腮，切小塊。
彩椒切小條狀，洋蔥用少許切成角，少許切成碎，蒜頭、姜切碎。
碗里打入一個(gè)雞蛋，把螃蟹切好的旁系方進(jìn)入浸泡一小會(huì )。
鍋里放少許油，爆香蒜末，姜末，和少許的洋蔥碎然后裝起備用。
鍋里繼續倒入少許油，把雞蛋液和螃蟹一起倒入鍋里，煎至蛋液凝固即可，倒入剛剛起鍋的姜末等一起翻炒片刻即可裝起。
鍋里放入一小塊的黃油，倒入洋蔥碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散。
倒入3/4盒的椰漿，然后1/4碗的水，攪拌均勻后把螃蟹回鍋。
同時(shí)調入少許鹽和糖（很少量就可以）一邊調入，一邊試味，味道略微偏淡一些即可，因為再煮幾分鐘水份會(huì )變少。
放入檸檬葉同煮，大約煮五分鐘左右，放入彩椒，翻炒均勻，倒入三湯匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰漿。
撒入蔥段即可出鍋享用。
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