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辣椒對身體的影響　　當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì )立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時(shí)釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會(huì )以為有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會(huì )使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。當味覺(jué)感覺(jué)細胞接觸到辣椒素后會(huì )更敏感，從而感覺(jué)食物的美味。
　　在人們吃辣椒時(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺(jué)反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
　　一、健胃、助消化。
　　 彩椒　如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。我國一些醫學(xué)、營(yíng)養專(zhuān)家對湘、川等省進(jìn)行調查，發(fā)現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
　　二、預防膽結石。
　　常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
　　紅蘋(píng)果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發(fā)現，紅蘋(píng)果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
　　三、改善心臟功能。
　　以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
　　四、降血糖。
　　牙買(mǎi)加的科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗證明，辣椒素能顯著(zhù)降低血糖水平。
　　五、緩解皮膚疼痛。
　　研究發(fā)現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
　　六、辣椒有減肥作用。
　　辣椒含有一種成分，可以通過(guò)擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
　　辣椒瘦身妙計----辣椒，那個(gè)讓你又愛(ài)又恨的家伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著(zhù)一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個(gè)你無(wú)法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體
　　宇多田光的辣椒減肥法----在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進(jìn)食，另一方面借由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時(shí)間下來(lái)她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響 。
　　凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好處，以下談?wù)劺苯分滋帯?br _extended="true">　　七、防感冒
　　辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。
　　八、擋輻射
　　紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線(xiàn)。
　　九、助長(cháng)壽
　　中醫認為辛辣食物既能促進(jìn)血液循環(huán)，又能增進(jìn)腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。
　　辣椒素的化學(xué)分析 辣椒素在經(jīng)過(guò)PH值測試后為偏堿性，食用辣椒的優(yōu)點(diǎn)，首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類(lèi)飲食多喜歡酸類(lèi)食物，所以身體中的食酸含量較高，使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態(tài)，平時(shí)也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，確保酸堿數值基本處于平衡的狀態(tài)。如果在飲食較辣的蔬菜時(shí)，可在烹炒辣性蔬菜時(shí)加入含有酸性的物質(zhì)，以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類(lèi)食品偏酸性，雞蛋炒辣椒的味道很不錯，即不太辣還很可口，對腸胃也不會(huì )帶來(lái)太大的刺激。在現代社會(huì )中，人類(lèi)的飲食不能夠確保身體的酸堿平衡，導致了多發(fā)病的狀態(tài)，多食用堿性食品有利于身體的健康。 [編輯本段]辣椒不宜人群　　 　一、痔瘡患者
　　痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì )刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
　　二、有眼病者
　　紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì )加重眼病。在治療過(guò)程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì )影響療效。
　　三、慢性膽囊炎患者
　　患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
　　四、腸胃功能不佳者
　　吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會(huì )使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應忌食辣椒。
　　五、熱癥者
　　有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì )加重癥狀。
　　六、產(chǎn)婦
　　產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會(huì )影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
　　七、口腔潰瘍者
　　患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì )加重疼痛。
　　除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風(fēng)熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實(shí)，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血藥時(shí)不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿卜、動(dòng)物肝臟同時(shí)食用。另外，應根據自己的進(jìn)食能力量力而行，否則吃的時(shí)候過(guò)癮了，身體健康卻受到不良影響。 [編輯本段]其他補充　　有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺(jué)辣，有的吃后滿(mǎn)嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來(lái)辣，吃起來(lái)更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。
　　 　辣椒的辣可謂五花八門(mén)，吃起來(lái)也各有一番滋味。辣的特點(diǎn)不同，程度也有很大的區別。
　　1912年，美國的帕克戴維斯藥廠(chǎng)的制藥師斯維科爾發(fā)明了一種測定辣度的方法，即通過(guò)測定辣椒中辣椒素含量，將辣的程度分為0～30萬(wàn)單位不等，這種方法一直沿用至今。沒(méi)有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，為30萬(wàn)單位。
　　從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時(shí)都會(huì )變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
　　目前世界上辣椒之種類(lèi)頗多，吃辣的體會(huì )也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來(lái)看看辣癮由來(lái)。
　　指天椒
　　是辣椒中最小的一個(gè)變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下曬干磨粉作調料,近年來(lái)有人種植指天椒作觀(guān)賞椒。
　　印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
　　印度東北部山區盛產(chǎn)一種辣椒，由于奇辣無(wú)比，當地人稱(chēng)之為“魔鬼辣椒”。今年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。
　　“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超過(guò)100萬(wàn)“史高維爾”，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。“史高維爾”是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬(wàn)“史高維爾”。除食用外，“魔鬼辣椒”在當地還常用來(lái)治療胃病和消暑。
　　躋身吉尼斯紀錄之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身價(jià)也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”賣(mài)到250盧比(約合6.2美元)，比原來(lái)上漲了50盧比(約合1.24美元)。
　　如今，當地人認識到“魔鬼辣椒”的價(jià)值，開(kāi)始把致富希望寄托在這種手指大小的辣椒上，增加種植量。
　　吃辣椒有助于緩解動(dòng)脈粥樣硬化：
　　對于大多數人來(lái)說(shuō)，辣椒的辣度僅僅是味覺(jué)器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營(yíng)養掛鉤的。
　　辣椒營(yíng)養又防病
　　辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(cháng)而出現的慢性病的風(fēng)險；在幾個(gè)人體試驗研究中發(fā)現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發(fā)表于《英國營(yíng)養學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。
　　此外，以前人們會(huì )認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì )引起胃酸分泌的增加，反而會(huì )抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍。
　　牛奶能緩解辣感
　　當你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì )覺(jué)得很熱，并且會(huì )自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì )很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì )緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類(lèi)及酒精相結合。但“老抽王（醬油）”，“鹽”也能幫助解辣，方法：直接含一小口醬油，過(guò)了一會(huì )感覺(jué)不辣了就吐出來(lái);鹽呢，一小勺子鹽或用手抓一點(diǎn)放進(jìn)口里含一下十幾二十秒就行了，吐出來(lái)，喝口水刷一下口。這就不難解釋?zhuān)瑸槭裁雌【票人菀讻_淡辣味。
　　但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類(lèi)可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發(fā)現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
　　其他辣味食物也對身體有益
　　除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有些區別。
　　姜中的辣味物質(zhì)姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、使面色紅潤，還有增進(jìn)食欲的作用；大蒜中的辛辣味物質(zhì)大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋蔥其刺鼻的揮發(fā)性物質(zhì)中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著(zhù)吃，就可從中“全面”獲益。
　　常用以治咳嗽感冒
　　醫學(xué)界普遍認為，長(cháng)久以來(lái)，紅辣椒其實(shí)已被用以治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎。
　　紅辣椒中有種植物性化學(xué)物質(zhì)稱(chēng)為“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人員說(shuō)，番辣椒素與一些藥房出售的感冒藥、咳嗽藥很相似，而吃辣椒又比吃藥物來(lái)得好，因為完全沒(méi)有副作用。
　　專(zhuān)家也認為，辣椒除了可以使呼吸道暢通外，也可降低血液中的膽固醇。有實(shí)驗顯示，被喂食高劑量番辣椒素以及少量的飽和性脂肪時(shí)，能減少低密度脂蛋白膽固醇。
　　辣椒與領(lǐng)袖
　　偉大的領(lǐng)袖毛澤東主席，愛(ài)吃辣椒．關(guān)于吃辣椒的故事、傳說(shuō)不少。最典型的是“越辣越革命”的傳說(shuō)。