功夫茶話(huà)（7）
茶具
喝茶圖的是好心情，茶具也就應該賞心悅目。選擇茶具的標準，是你什么時(shí)候想喝茶，看到茶具都能增添你的興致，把玩茶具都能給你樂(lè )趣。
在茶文化中，茶具向來(lái)自成一體，它是茶文化的重要組成部分。習茶的一個(gè)方面，就是認識了解茶具。圍繞著(zhù)茶的儲藏、茶的取用、茶水的加溫、茶的沖泡、茶水的盛放以及茶水的品嘗，有著(zhù)五花八門(mén)的茶具。一套正規的功夫茶具，需要十多件不同的器物，它們包括茶罐、茶壺、茶船、茶海、茶杯、聞香杯、杯托、茶匙、茶荷、茶箸、箸匙筒、茶針、濾杯、茶拂、茶巾、茶盂等，這些物件都是小而精巧的。茶具以自己中意為佳，不必過(guò)于講究看重價(jià)格。對于天天要沏茶品飲的人來(lái)說(shuō)，茶具在別人眼里是好是差并不重要，自己舒服比什么都強。話(huà)說(shuō)回來(lái)，若是作為收藏品，就另當別論了。
真正的茶人所用上檔次的茶具，往往都是組裝的，尤其是古董級的茶具，更是罕見(jiàn)成組原配。這是因為至今國內無(wú)廠(chǎng)家能夠生產(chǎn)出全套茶具，因為茶具論質(zhì)材，有陶、瓷、銅、鐵、錫、竹、木、牙、毛、布、玻璃等多種，在技術(shù)上就很難由一個(gè)工廠(chǎng)包辦。宜興號稱(chēng)茶具之都，也不過(guò)只產(chǎn)紫砂茶壺、茶杯、茶盤(pán)。景德鎮的瓷器茶具固然盡美盡善，可是也僅限于壺、杯、盤(pán)等容器。
2000年春節去了一趟江浙，還專(zhuān)程到宜興走了一圈。宜興是紫砂壺的產(chǎn)地，而紫砂又是中國茶具的典型代表。雖只是匆匆的走馬觀(guān)花，但是對紫砂卻開(kāi)了不少眼界，感覺(jué)對茶具的認識又上了一個(gè)層次。百聞不如一見(jiàn)，這話(huà)是真理。
國內各地，最講究茶具的是潮汕，喝功夫茶，茶具必須是成套的，否則茶就失味。近年來(lái)，港臺也開(kāi)始講究茶具，不厭其精。尤其是紫砂茶具，更是被港臺追捧得價(jià)格一路狂升，目前已達到了高不可攀的天價(jià)。在宜興走訪(fǎng)了幾家大型紫砂店，茶具中出自于工藝師層次的新品，價(jià)格都在四位數以上，而工藝美術(shù)大師與名家的作品，都是一把紫砂至少價(jià)值一輛桑塔納甚至別克，聞之令人咋舌。
這兩年國內茶文化升溫，紫砂茶具市場(chǎng)也遍地開(kāi)花。宜興有至少上千家紫砂商店，滿(mǎn)街滿(mǎn)巷都擺著(zhù)形形色色的紫砂，這些茶具從宜興走向了全國甚至世界各地。
不少人雖然收藏紫砂茶具，其實(shí)并不用來(lái)品飲，而是擺在多寶格里賞玩。畢竟，花了成千上萬(wàn)購置的寶貝，誰(shuí)人舍得拿出來(lái)沏茶倒水？不過(guò)，這實(shí)際上構成了一個(gè)誤區。因為真正的上好茶具，只有常用，才最能發(fā)揮出其價(jià)值，而紫砂茶具尤其重視養壺，也即必須常用常摩撫，壺的品相才歷久彌新。
在宜興街上走過(guò)，看著(zhù)擺得滿(mǎn)世界的紫砂，悟出一個(gè)道理：古董瓷器之所以?xún)r(jià)格高昂，一個(gè)重要原因就是損壞率極高，很難完好無(wú)缺地保存下來(lái)。自明至清以及民國以來(lái)，幾百年來(lái)，宜興所出紫砂茶具簡(jiǎn)直如恒河沙數，而今完璧復有幾何？
這樣看來(lái)，以收藏為目的買(mǎi)紫砂茶具，實(shí)在是一種愚舉，因為紫砂易破損，只要不是在博物館里由專(zhuān)業(yè)文物人員保管，就早晚會(huì )磕著(zhù)碰著(zhù)，而令其價(jià)值一落千尺。紫砂茶具用來(lái)沏茶品飲效果確實(shí)好，但是若把它作為保值投資對象，則未必高明。古人達觀(guān)，知世事無(wú)常，便提倡“且盡杯中物”，借用在這里，就是有好茶具抓緊使，如果買(mǎi)到的紫砂壺，連內壁的紫砂粉末都保持原樣，那就有點(diǎn)辜負如此佳器了！唐詩(shī)有云：“花開(kāi)堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝?！辈恢郎嫌卸嗌倌芙獯艘庹?。
茶壺
茶具中最重要也最顯赫的便是壺，壺可謂茶具之王。這原因也好理解，一是泡茶少不得容器，可以說(shuō)沖泡是以壺為中心進(jìn)行的；二是茶壺在造型上容易出彩，古今中外的工藝師與藝術(shù)家們都發(fā)現，在所有茶具中，茶壺是最便于藝術(shù)表現的。事實(shí)上，自古傳下來(lái)的茶具文物、精品，也是茶壺最引人注目，同時(shí)杰作最多。以古代茶畫(huà)為例，我曾畫(huà)過(guò)一組臨摹歷代名家所畫(huà)茶具的四條屏，發(fā)現古畫(huà)上的茶具最大的主角是茶壺，甚至比茶杯出現的機會(huì )都多——有只畫(huà)一把茶壺的，沒(méi)見(jiàn)著(zhù)只畫(huà)一只或幾只茶杯的！
中國傳統茶壺大體可分為瓷與紫砂兩大類(lèi)，邊疆與海外還有錫與銅質(zhì)的茶壺。瓷壺一般都較大，容量差不多在半升至一升半之間，一般可供兩人到八人人手一杯，近兩年臺灣與廣東出現了新式的瓷質(zhì)功夫茶具，市場(chǎng)上才看到了袖珍小瓷壺。紫砂茶具一般都很小，最大的紫砂壺，往往在體積上也比不上最小的瓷壺。偶爾會(huì )見(jiàn)到巨型的紫砂茶壺，有的甚至極大，據說(shuō)英國就收藏著(zhù)一把巨壺，不過(guò)那要么是商品噱頭，要么就是極特殊的例外。紫砂壺主要是供個(gè)人獨自享受，或者兩三同好同飲，相對瓷茶壺而言，不那么大眾化，而是一種小圈子、貴族化的玩意兒。
提梁直腰瓷壺，由于有幸成為《沙家浜》里阿慶嫂手里的道具，而在70年代一度走紅?，F在的文物店里很流行“文革”文物，繪有樣板戲畫(huà)面的提梁瓷壺就已成為俏貨，乃至源源不斷地出現了贗品。
紫砂茶具只在江蘇宜興生產(chǎn)，其實(shí)原本只是民用陶瓷的一個(gè)小品類(lèi)。直到“文革”結束前，歷史上紫砂茶具還只是個(gè)別文人雅士鐘愛(ài)，收藏者也很有限。80年代以后，完全是日本人與臺灣人、香港人把價(jià)格抬上去的，搞得國內的茶壺愛(ài)好者買(mǎi)不起上檔次的紫砂茶壺。紫砂茶具中，茶壺向來(lái)是極受重視的。凡收藏紫砂茶具的，必然要收茶壺。一些收藏家甚至還把自己的住處題為“百壺苑”等等，可見(jiàn)其自豪與珍視。著(zhù)名畫(huà)家唐云，就是紫砂壺收藏大家，據說(shuō)平常是用曼生壺泡茶的！
內行說(shuō)，紫砂茶具彼此之間質(zhì)地區別不大，質(zhì)地上最容易出現的問(wèn)題是密封性，特別是壺蓋與壺體的閉合性，專(zhuān)業(yè)工匠與業(yè)余、低水平工匠會(huì )有差別，總體而言，紫砂茶具身價(jià)高低主要在于做工與名氣。好的紫砂茶壺價(jià)格高貴，并不是作為茶壺的實(shí)用功能有多好，而主要是其藝術(shù)觀(guān)賞價(jià)值。所以，如果唯求一把理想的茶壺用來(lái)日常泡飲，同時(shí)又希望它工巧美觀(guān)，就不必追求高價(jià)壺。
說(shuō)到選，這實(shí)在是購買(mǎi)陶瓷茶具的最大的奧妙。曾有一位行家到陶瓷店，對店員說(shuō)，價(jià)錢(qián)隨你，只要任我挑就行，結果用大路貨的價(jià)錢(qián)，選到了一組達到精品的茶具。陶瓷制品，最難得的是毫無(wú)瑕疵，成套茶具，更不易件件完美無(wú)缺。事實(shí)上，如果店家或廠(chǎng)家允許客人隨便挑，那么從成批的大路產(chǎn)品中，就完全能配出一套呱呱叫沒(méi)得挑的精品。
紫砂茶具這個(gè)題目，已出版了數以十計的圖書(shū)。相比之下，瓷器茶具，就遠遠沒(méi)有這種運氣，至少我就沒(méi)見(jiàn)著(zhù)一本專(zhuān)門(mén)的圖書(shū)。紫砂陶器用于生產(chǎn)茶具，則高高在上；而用于制造其他器具，卻就平平常常，宜興歷來(lái)除了產(chǎn)茶具，也產(chǎn)陶盆、陶罐以及工業(yè)用陶如耐熱鍋爐，在市場(chǎng)上，它們與茶具所占份額旗鼓相當，但是價(jià)格可就天懸地隔了，紫砂工業(yè)用品以及紫砂日常用品遠沒(méi)有紫砂茶具這么風(fēng)光。說(shuō)句玩笑話(huà)，同樣的做工、同樣的質(zhì)地、同樣的年份，一把紫砂茶壺的售價(jià)注定要比一把紫砂夜壺高上幾百倍乃至幾千倍。不信？你到宜興街頭處處可見(jiàn)的露天市場(chǎng)去問(wèn)問(wèn)行情就知道吾言不謬了。這是陶瓷史，也是市場(chǎng)社會(huì )的一個(gè)有趣現象，凱恩斯與薩繆爾遜或許能有妙解。
鄭板橋有一首著(zhù)名的詩(shī)《題紫砂壺》：“嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪，量小不堪容大物，兩三寸水起波濤?！泵餮廴艘煌?，這是借題發(fā)揮罵世間小人，而不是真的對紫砂壺有什么不滿(mǎn)。
茶罐
當喝茶的人懂得茶罐的重要時(shí)，就標志著(zhù)他對茶文化稱(chēng)得上入門(mén)了。
生活中里盛放茶葉的罐子，質(zhì)地與形式多種多樣，有一些人就專(zhuān)門(mén)收藏各種各樣的茶罐。大部分茶罐都是茶廠(chǎng)或茶莊在顧客買(mǎi)包裝品牌茶時(shí)免費奉送的。近來(lái)茶藝館時(shí)興贈客人茶罐，它們大都設計得小巧雅致，很有藝術(shù)品的味道，品飲完名茶，剩下的茶葉盛在罐中，讓客人帶回家里，看到它就想起茶社。
大部分人所用的茶罐都是廠(chǎng)商賣(mài)茶時(shí)白送的，整包裝的茶喝完了，人們再買(mǎi)來(lái)散茶，就裝在空了的茶罐里。論質(zhì)地，瓷罐、鐵罐、紙罐、塑料罐、搪瓷罐以及錫罐、陶罐，都很常見(jiàn)。這其中，紙罐與塑料罐最不可取，然而又最普及，這也是無(wú)可奈何的事情。
儲藏茶的容器，最首要的是密封性好，其次是質(zhì)地無(wú)味，而且隔潮。因為茶味易散，其性又非常吸潮，更易被別的味異化，跑味或變味。無(wú)論多么名貴的茶葉，一旦跑味，身價(jià)就一落千丈，嚴重的只配拿去煮茶葉蛋，更慘的便是沖泡宴席上的洗手水。入口的東西，檔次高低無(wú)所謂，如果變質(zhì)就只能丟棄，道理正等同于“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”，萬(wàn)萬(wàn)不能惜財，僅僅因為當初如何值錢(qián)而舍不得扔。所以，要真正喝好茶，就不能不講究茶罐。
說(shuō)紙與塑料的茶罐不好，是因為它們要么是密封不好，要么是有異味。
臺灣茶商深諳茶罐的重要性，所以采用了一個(gè)很聰明也很方便的辦法，把合金的易拉罐用來(lái)盛茶，只不過(guò)規格相應放大了，一般可裝半臺斤（相當于三兩），原封包裝的效果又好，可以讓消費者消除摻假、調包的疑慮，又可確保茶葉不變質(zhì)，一舉多得。國內的茶廠(chǎng)，也漸漸認識到了密封包裝的重要，前不久北京民族文化宮舉辦貴州文化周，湄江茶廠(chǎng)推出的湄茶，就是紙罐真空包裝，仿照易拉罐的原理，在罐口用特種紙封口，效果也不差。
商品的傳播較之文化、知識的傳播，要迅速得多。到2007年，易拉罐在茶葉市場(chǎng)中就普及開(kāi)來(lái)，而且有大有小，小的不過(guò)半兩或一份，獨立包裝，密封性強，而且提升了茶葉的品位，極受歡迎。不言而喻，羊毛出在羊身上，包裝的成本費用最終還是消費者買(mǎi)單。
在茶罐系列中，錫質(zhì)的歷來(lái)最受推重。據說(shuō)是廣東出產(chǎn)錫制茶罐，可是至今無(wú)緣得見(jiàn)。個(gè)舊產(chǎn)錫器，過(guò)去的傳統工藝品有茶罐，2000年我在昆明曾到處找工藝品店想買(mǎi)錫制茶罐，卻一無(wú)所獲。日前在馬連道茶葉市場(chǎng)見(jiàn)到，如今國內的金華永康開(kāi)始仿制錫罐，款式還可以，只是上面蝕刻的文字，書(shū)法太劣，差到不忍卒讀，殊為可惜。
馬來(lái)西亞產(chǎn)的錫制茶罐最為出名，模具水平精細，造型雅致，不讓名貴瓷品，而又透出金屬的特殊光澤，確實(shí)可愛(ài)，但是國內很少能見(jiàn)到。在北京的高級商城或工藝品店偶爾有售，動(dòng)輒就七八百元人民幣一只，如果加上配套的茶壺與茶杯、茶盤(pán)，則非三五千元莫辦矣！如今新馬泰旅游越來(lái)越普及，倘若哪位有機會(huì )去馬來(lái)西亞，我建議最好別忘了買(mǎi)套錫制茶具當旅游紀念品，光是其差價(jià)也許就能賺出一半機票費用來(lái)！
2004年我應新加坡書(shū)法家協(xié)會(huì )邀請出訪(fǎng)，在獅城小住幾日，就專(zhuān)門(mén)找到錫器紀念品專(zhuān)賣(mài)店，買(mǎi)了茶罐，還見(jiàn)到有小巧精致、只能裝兩寸見(jiàn)方照片的錫框，上面用英文裝飾，文字是“THE TREE OF LIFE”，實(shí)在可愛(ài)，雖然價(jià)格不菲，也買(mǎi)了一個(gè)。
茶史
中國是個(gè)文明古國，人類(lèi)社會(huì )的很多造福萬(wàn)世的重大發(fā)明，都是中華民族的貢獻。造紙、印刷、火藥與指南針這四大發(fā)明早已成為常識，其實(shí)，自古炎黃子孫享有專(zhuān)利惠及五洲的發(fā)明，遠不止這四項。茶就是一個(gè)例子，是中國人的祖先發(fā)明了采茶、制茶與飲茶，舉世億萬(wàn)茶民至今受其賜。
根據戰國時(shí)代的典籍《神農本草》記載，神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之，也就是說(shuō)神農發(fā)現了茶。作為史實(shí)，茶具體何時(shí)進(jìn)入華夏先民的生活，看來(lái)是無(wú)法詳考了，我們只知道它是一個(gè)很久很久以前的故事。
現在學(xué)術(shù)界的共識是，茶葉最早產(chǎn)于四川與云貴一帶，而且至今存世的最古老茶樹(shù)，也生長(cháng)在西南的崇山峻嶺，這就是云南勐?？h野生茶樹(shù)王，樹(shù)齡已一千七百年。當然，這里就出來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那便是按照正統觀(guān)念，西南并不是華夏的發(fā)祥地，那么，若真是神農氏發(fā)現的茶，那么他是在什么地方發(fā)現的呢？他有可能跋涉萬(wàn)里到彩云之南嗎？這恐怕將是千古不解之謎了。
神農畢竟是神話(huà)傳說(shuō)，不可作為信史，有案可稽的茶史大約是以秦漢朝為起點(diǎn)的，著(zhù)名茶學(xué)家陳椽說(shuō)西漢時(shí)夜郎市場(chǎng)上即有售茶葉。從唐朝開(kāi)始，茶才進(jìn)入興盛時(shí)期，成為無(wú)處無(wú)之的國飲。白居易的《琵琶行》名句“商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去”，說(shuō)明了當時(shí)茶葉生意已相當普遍。
唐朝茶葉與茶文化進(jìn)入鼎盛發(fā)展時(shí)期，其里程碑便是陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世。宋朝時(shí)日本僧侶榮西從中國帶回去了茶種，并寫(xiě)了一部后人視為日本茶文化濫觴之作的《吃茶養生記》，從此日本人認識了美妙的茶。不難想象，沒(méi)有茶的大和民族，該是多么缺少韻味與風(fēng)采的??！
中國原產(chǎn)的茶樹(shù)，隨著(zhù)日月推移傳播到海外，在印度、非洲、錫蘭等地扎下了根，形成了世界產(chǎn)茶區的基本格局。不過(guò)，這些國家所產(chǎn)的茶葉以紅茶為主，多是由當初的英國東印度公司壟斷經(jīng)營(yíng)。在歐美等國，除了來(lái)自中國的茶葉，人們還同樣歡迎印度、錫蘭茶葉，尤其是到了20世紀，以達吉嶺茶為代表的洋紅茶，甚至有青出于藍而勝于藍之勢。
日本與臺灣的茶樹(shù)，都是從中國內陸移植過(guò)去的，中國內陸當代茶藝與茶文化卻是從日本與臺灣返銷(xiāo)來(lái)的，這是中國茶史一個(gè)耐人尋味的現象。
中國的茶史，是與中國文明史同步的，但是茶史的整理與著(zhù)述成果卻并不相稱(chēng)。中國是世界第一史學(xué)大國，然而在茶史方面，目前僅有陳椽的《茶業(yè)通史》一種學(xué)術(shù)性史著(zhù)，再有不多的幾種論集，如莊晚芳的《中國茶史散論》與朱自振的《茶史初探》，再有就是通俗性小冊子，談不上史學(xué)，它們極少例外，都是由農學(xué)界的茶葉科研人員所撰，專(zhuān)業(yè)內行有余，史家的文采不足。近來(lái)汕頭等地的大學(xué)對茶史開(kāi)始重視，研究生學(xué)位論文也出版了幾種斷代史或茶史專(zhuān)題研究，但是總體說(shuō)來(lái)，茶史的整理工作還遠遠不夠。
幾年前去燕園訪(fǎng)季羨林先生，曾問(wèn)老人家有何新作，答曰剛寫(xiě)了部《糖史》，記得我當時(shí)誤以為是唐史，待確認季老研究的就是糖以后，感慨不已。糖何有幸，能得大手筆如季老者撰史！中國何日能有大師級的人物來(lái)寫(xiě)一本《茶史》？
