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1、腌：胖頭魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴正中對開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚(yú)頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開(kāi)后，把準備好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。3、潑油：出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚(yú)頭上即可。