炸茄餅
原料：茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末適量。
做法：①將茄子清洗干凈，切成直徑為3厘米的片狀，肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜和味精，攪拌均勻；②雞蛋打碎，并加入淀粉調成糊狀，茄夾肉撒少許淀粉，將肉末放入做成茄餅；③鍋內倒入適量食用油，煎炸至酥脆即可出鍋。
功效：中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
炒茄子
原料：茄子250克，精鹽、味精等調料品適量。
做法：①將茄子清洗干凈，切成小塊，鍋內倒油至7分熟時(shí)倒入茄子；②翻炒至快熟時(shí)加入精鹽等調味品。
功效：清熱解毒功效，適用于痔瘡出血患者食之。
西紅柿燒茄子
原料：大圓茄子、西紅柿。蔥、蒜、花椒、鹽、白糖、水淀粉。
做法：①茄子洗凈，切成大片后在上面輕輕切成小細格但不切斷，將大片切成塊用鹽沙一下；②西紅柿切小丁，蔥姜切末；③鍋內做油，放入花椒煸香，將茄子塊倒入鍋中煸炒，直至茄子塊煸炒變軟盛出待用；④鍋內做油煸香蔥花放入西紅柿粒，煸炒出紅油；⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一點(diǎn)白糖，鹽調味；直至茄子出香味，西紅柿的汁濃厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出鍋即可。
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