一、酸奶的故鄉
在遙遠的保加利亞南部，一個(gè)風(fēng)景如畫(huà)的山村里，有很多百歲老人，他們大部分時(shí)間里，都是以乳制品為主食，尤其是酸奶。
直到20世紀初，俄羅斯科學(xué)家、1980年諾貝爾獎獲得者伊利婭.梅奇尼科夫才發(fā)現酸奶與長(cháng)壽有著(zhù)密切的聯(lián)系。 他的“長(cháng)壽學(xué)說(shuō)”指出，保加利亞地區居民日常生活中飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定殖在人體內，有效地抑制人體胃腸道里的腐敗細菌的生長(cháng)，并吸收腸道里的食物殘渣，減少由于腸內有害菌產(chǎn)生的毒素對整個(gè)機體的毒害。這是保加利亞地區居民長(cháng)壽的重要原因。正是由于保加利亞人經(jīng)常食用這種特殊的酸奶，這個(gè)國家才出現了那么多的長(cháng)壽老人。
近年來(lái)，科學(xué)家又發(fā)現，保加利亞酸奶還有抗腫瘤、抗輻射的特殊功效，并成了糖尿病人的首選食品。梅契尼可夫學(xué)說(shuō)使酸奶一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。
二、研究權威
、酸奶所含的乳酸菌有助于增加食物的營(yíng)養價(jià)值，建立腸胃正常的微生態(tài)，增強免疫力，預防慢性病的發(fā)生。
2、乳酸菌可以調整腸道微生態(tài)，幫助有益菌正常繁殖。
3、優(yōu)質(zhì)酸奶中就含有豐富的“乳酸”，“乳酸”作為機體的代謝物存在于人和動(dòng)物的體內，對機體的內環(huán)境起著(zhù)特殊的作用。“乳酸”不僅是皮膚天然保濕因子中的重要成分，同時(shí)還是一種兼具美白、除皺、抗衰老s功效的特殊物質(zhì)。
科學(xué)研究表明，酸奶對于腹部、腿部減肥有著(zhù)比較好的效果，以酸奶代餐，不僅能清除宿便，更能起到瘦身作用。 對于因便秘和體內毒素堆積而造成的腹部肥胖，酸奶可以迅速幫助減小腰圍并緩解下體無(wú)力感，豐富的乳酸菌更能保護腸道輕盈通暢，讓身體免受瘀滯型浮腫的困擾。
三、健康之功效
1、體內凈腸：調理腸胃內細菌平衡，凈化腸胃、刺激腸胃蠕動(dòng)。減少便秘的發(fā)生且能消除口臭，防止腹脹，腹痛。
2、體外美容：酸奶具有極佳的嫩膚功能。
3、常喝酸奶防衰老：修補遺傳物質(zhì)，使病變細胞恢復正常，加強抗氧化劑的活性，防止細胞老化。
4、食用無(wú)糖酸奶有助于糖尿病的預防和治療。
5、酸奶中的嗜酸乳桿菌及雙岐菌可產(chǎn)生抗癌物質(zhì)或減少癌癥的發(fā)生。
6、常喝酸奶可降低血液中膽固醇含量，減少心血管疾病發(fā)生的危害。
7、酸奶可強化鈣質(zhì)的吸收，避免骨質(zhì)疏松。
四、酸奶比牛奶營(yíng)養更豐富
酸奶比鮮牛奶營(yíng)養更豐富且容易消化和吸收。
鮮牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易被消化和吸收，各種營(yíng)養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì )發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收。
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