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很多高血脂患者會(huì )覺(jué)得，“花生的脂肪含量不是很高嗎？我不是應該少吃嗎？”的確，花生的脂肪含量達到40％~50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當于小麥的兩倍多，是大米的三倍?？雌饋?lái)似乎是高血脂患者應該遠離的食物。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )

但事實(shí)不是這樣的，花生含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此被稱(chēng)為“長(cháng)生果”。它對心血管疾病和高血脂都有相應的保健作用：一方面，食用花生可以讓人體肝內的膽固醇分解為膽汁酸，讓它的排泄增強，從而降低膽固醇；另一方面，花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病有好處。所以，大家不要因為自己有高血脂就對花生敬而遠之。

如果大家還是擔心花生脂肪含量高的話(huà)，那就加上它的絕配吧——醋。醋這種調料，不但可以讓菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效，尤其是對過(guò)咸、過(guò)膩的食品，加上點(diǎn)醋可降咸味，減少膩感。

醋與花生的搭配是非?？茖W(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類(lèi)含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此把它們搭配在一起，就可以揚長(cháng)避短，讓兩種食物的長(cháng)處都發(fā)揮得淋漓盡致，真是兩全其美的辦法。

一般來(lái)說(shuō)，老醋花生的吃法是用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，連吃一周是一個(gè)療程。它可以降低血壓、軟化血管，減少膽固醇的堆積。

如果大家不喜歡這種吃法的話(huà)，也可以考慮另外一種做法：把花生米用開(kāi)水煮沸后，浸泡半個(gè)小時(shí)，再剝皮，因為這樣更好剝。然后用三湯勺陳醋、半勺醬油、半塊老姜，一起放到鍋里小火燒開(kāi)。然后再把熬好的姜醋直接澆到花生上。由于剛熬好的姜醋很熏眼睛，所以大家要小心別讓熱騰騰的蒸汽燙傷或者嗆出眼淚。

不過(guò)，盡管醋可以軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方，老醋花生對于降脂有效?？墒?，醋本身是不適合大量飲用的，尤其是患有胃潰瘍且胃酸分泌過(guò)多的病人，更要避免食用過(guò)多食醋。因為過(guò)量食醋，會(huì )使胃環(huán)境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。有些人把醋當成治病的“萬(wàn)能藥”，把老醋花生當作降脂的靈丹妙藥，這是錯誤的觀(guān)念，因為過(guò)度吃醋也有可能會(huì )破壞人體酸堿平衡，反而會(huì )適得其反。

總之，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災”，我們吃老醋花生也要適量，那種用醋泡了一周的花生米，每天最多吃十幾粒就可以了，而且吃完之后一定要及時(shí)漱口，否則可能會(huì )傷害到牙齒。而且，花生米的紅衣雖然能夠幫助養胃，但它是生血的，假如是高血脂并且合并高血壓的患者，可以考慮剝掉花生紅色的皮衣。