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各地的茶文化|中國各地的茶文化

發(fā)表日期：2010年5月7日出處：原創(chuàng ) 作者：gu188 已經(jīng)有1位讀者讀過(guò)此文

在當今世界文化交流的熱潮中，代表東方文明的茶文化越來(lái)越引人矚目。茶文化不但在有其傳統的中國、日本、韓國得到復興和弘揚，在歐美等西方國家，當人們認識到飲茶有益于保健養身之后，也對茶文化日漸發(fā)生興趣，慢慢融入他們的生活，影響著(zhù)他們的生活方式。茶文化日益成為一種超越國界、超越民族、超越宗教信仰的國際性文化交流活動(dòng)，成為連接和溝通東西方文化的又一座橋梁。

　千里不同風(fēng)，百里不同俗。各地所產(chǎn)的茶葉不同，地域性的文化背景也各不相同，因此，各地的飲茶習俗也大有不同。藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、維吾爾族的香茶、傣族的竹筒茶、納西族的鹽巴茶、僳僳族的雷響茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、苗族和侗族的油茶、回族的罐罐茶等等，不勝枚舉。就是漢族地區，也有各式茶俗和不同的沖泡方式。從茶藝表演角度來(lái)看，除了上面介紹的工夫茶、綠茶、紅茶、花茶等形式外，還有融入地方特色的茶藝表演，如擂茶、新娘茶及各地的茶禮表演等。在這些茶藝表演中，歸屬于徽州文化的婺源茶道則以深厚的文化底蘊，顯示了其獨特的魅力。  農家茶是由民間鄉里的飲茶習俗演繹而成，在婺源幾乎家家種茶，人人飲茶，勞動(dòng)時(shí)要帶茶，家里來(lái)客人要敬茶，農家的姑娘人人能泡出一壺壺好茶。農家的茶，講究茶的好喝，不過(guò)分追求茶具的優(yōu)劣，體現了農家的質(zhì)樸與真誠。而農家姑娘天真、純樸，身上透著(zhù)健康活潑的青春氣息。農家茶的表演就是以此為基調提練產(chǎn)生的。
　　農家茶表演用的茶具為青花瓷壺、青花瓷碗、燒水用的銅壺，簡(jiǎn)單而樸實(shí)。表演用茶為“婺綠”。表演用水為溪漳山泉。
　　表演者是三位衣著(zhù)藍白花衣花褲，頭戴藍白花頭巾的農家女孩，隨著(zhù)歡快的樂(lè )曲來(lái)到茶桌前，擺好茶具，主泡的姑娘凈手，然后用溫水洗滌壺碗，一切準備停當，開(kāi)始投茶。投茶時(shí)不似其他茶藝表演那樣用茶匙撥入或用茶則投入，而是由主泡直接用手從茶葉罐中抓取茶葉，投放壺中。取銅壺中的水注入瓷壺少許，是為洗茶。洗茶水迅速倒出，再提壺高沖，沖泡時(shí)，宛若蜻蜓點(diǎn)水，快而不亂，輕盈歡快。壺中的茶片刻之間泡好。三個(gè)姑娘忙著(zhù)將茶分入各碗，分茶時(shí)講究每碗的湯色要均勻，濃淡要一致，因此，采用循環(huán)斟入法，從左至右，再從右至左依次進(jìn)行。茶奉至來(lái)賓手中后，姑娘們又忙著(zhù)向來(lái)賓分送佐茶的花生、紅棗等農家特產(chǎn)。農家姑娘熱情大方，一股純樸濃厚的鄉土氣息撲面而來(lái)，來(lái)賓仿佛是置身子婺源的農家小院，享受著(zhù)客來(lái)敬茶的真誠款待。
　　農家茶的表演程式主要分為：1．備具 2．備茶 3．賞茶 4．蕩甌 5．投茶  6．沖泡 7．分茶 8．敬茶 9．品茶 10．收茶具
　　(二)文士茶
　　文士茶是依據文人雅士的飲茶習慣整理而成。文士茶的風(fēng)格以靜雅為主。插花、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、焚香為歷代文人雅士所喜愛(ài)，文人品茶更重于品，山青水秀之處、庭院深深之所，清風(fēng)明月之時(shí)，雪落紅梅之日，都是他們靜心品茶的佳時(shí)佳境，文人品茶不為解渴，更多的是在內心深處尋求一片靜謐。因而文人品茶不僅講究何時(shí)何處，還講究用茶、用水、用火、用炭，講究與何人共飲。這種種的講究其實(shí)只為一個(gè)目的，只為進(jìn)入修身養性的最高境界。
　　文士茶的表演正是反映了文人飲茶的清雅。所用的茶具為青花梧桐潷盂、湯甌、泥壺。茶葉為“婺綠茗眉”、“靈巖劍峰”。水為廖公泉或廉泉之水。伴著(zhù)悠然的絲竹之聲，身著(zhù)羅裙的表演者款步上臺，溫文
　　爾雅，端莊大方，就像是一位女才子。擺好茶具，開(kāi)始焚香，拜祭茶圣陸羽。然后凈手、滌器、拭器，目口用白絹輕輕拭擦茶盞。接下來(lái)備茶＼洗茶，沖泡時(shí)，采用高沖法，加之柔美的“鳳凰三點(diǎn)頭”，茶只注七成滿(mǎn)。奉茶之后，先要聞香、觀(guān)色，然后才慢啜細品。將文人雅士追求高雅、不流于俗套的意境恰到好處地展現出來(lái)。
　　文士茶的表演程序為：1．備具 2．焚香 3．盥手 4．備茶 5．賞茶 6．滌器  7．置茶 8．投茶 9．洗茶 10．沖泡 11．獻茗 12．受茗  13．聞香 14．觀(guān)色 15．品味 16．上水 17．二巡茶 18．收茶具
　　(三)富室茶
　　富室茶展現的是舊時(shí)富貴人家的飲茶習俗。與農家茶的清純質(zhì)樸、文人茶的雅致飄逸不同，富室茶以華貴排場(chǎng)為特色。富室茶表演所用茶具為粉彩潷盂、湯甌、錫壺，所用茶品為“婺源墨菊茶”，婺源墨菊茶是用絲線(xiàn)將茶葉扎成菊花狀，一經(jīng)沖泡，尤如一朵盛開(kāi)的菊花，在水中綻放。所用的水為活泉之水。表演者的服飾也體現著(zhù)主人的身份，古典的旗袍，高雅而華貴，表演者仿佛是一位久居深閨的大家閨秀，一舉手，一投足，氣度雍容不凡。
　　表演者輕移蓮步，緩緩上臺，依舊是備器、備茶、賞茶、滌器、投茶等一系列的動(dòng)作，只是在表演節奏與表演氣質(zhì)上與文士茶及農家茶有諸多不同，諸如在沖泡手法上，文士茶采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示高潔淡雅；農家茶是“蜻蜓點(diǎn)水”，表現農家女的天真與歡樂(lè )；而富室茶則是“燕子銜泥”，慢而不斷，顯示了大家閨秀的優(yōu)雅。奉茶時(shí)，農家茶中農家女的舉案齊眉，帶有一絲羞澀；文士茶中女才子的恭敬，充盈著(zhù)謙和；富室茶的相敬如賓，帶著(zhù)濃重的禮教色彩，長(cháng)幼有序，尊卑有序。
　　富室茶表演程序： 1．備具 2．備茶 3．賞茶 4．滌器   5．投茶 6.溫潤 7．沖泡 8．敬茶   9．受茶 10．品茶 11．收茶具
　　無(wú)論是農家茶的真誠純樸，還是文士茶的儒雅大方，或是富室茶的雍容華貴，都從一個(gè)側面反映了民間飲茶的風(fēng)貌。當然，由于地域文化的差別，各地的飲茶習俗不可能整齊劃一，我們也難以逐一介紹，只能選取其中較有代表性的片斷，以供各地茶人、愛(ài)茶人互相切磋，不斷發(fā)展完善。期待著(zhù)有更多的茶藝表演問(wèn)世，共同推動(dòng)中國茶文化事業(yè)的發(fā)展。
　　白族三道茶
　　“三道茶”是大理白族人民的一種茶文化，原是南昭、大理國時(shí)期國王宴請將軍大臣的禮待，后來(lái)配方流入民間，形成民間待客的一種方式。早在南詔時(shí)期（公元649年至902年）即作為招待各國使臣的宮廷茶點(diǎn)，是對賓客的最高待遇。在《蠻書(shū)管內物產(chǎn)》中就有“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”的記載。明末，《徐霞客游記》中記有“一清、二甜、三蜜茶”的記載，可見(jiàn)“三道茶”的品飲方法在白族地區很早就有流行。
　　白族三道茶，白族稱(chēng)它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來(lái)作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時(shí)，長(cháng)輩對晚輩的一種祝愿。如今，應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時(shí)的飲茶習俗。
　　白族三道茶，以前，一般由家中或族中長(cháng)輩親自司茶?，F今，也有小輩向長(cháng)輩敬茶的。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
　　第一道茶，稱(chēng)之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。
　　第二道茶，稱(chēng)之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅內放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶湯傾入八分滿(mǎn)為止。
　　第三道茶，稱(chēng)之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
　　白族對客人，無(wú)論是否認識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶是白族最講究的茶禮。
　　白族傳統“三道茶”可謂是民族茶道文化中的一絕，其精美的配料做工、高雅的禮儀氛圍，使人有“此茶只應天上有，人間難得飲幾回”的感覺(jué)，品嘗“三道茶”更富含著(zhù)人生先苦后甜再回味的深刻哲理。
　　潮州工夫茶
　　潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發(fā)展起來(lái)的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及全國，遠及海外。
　　潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書(shū)碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤(pán)、茶船等。
　?。ㄒ唬╄b賞香茗  （二）孟臣淋霖：  （三）烏龍入宮：  （四）懸壺高沖：  （五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）  （六）熏洗仙顏：  （七）若琛出?。?nbsp; （八）玉液回壺：  （九）游山玩水：（十）關(guān)公巡城：  （十一）韓信點(diǎn)兵：  （十二）敬奉香茗：  （十三）品香審韻：  （十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動(dòng)作。   （十五）若琛復?。?nbsp;（十六）重酌妙香：  （十七）再識醇韻：  （十八）三斟流霞：  （十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
　　西湖龍井茶
　　西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產(chǎn)為最佳。
　　表演用具：優(yōu)質(zhì)龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤(pán)、茶匙、干凈的硬幣等。   （一）初識仙姿     （二）再賞甘霖    （三）靜心備具     （四）悉心置茶    （五）溫潤茶芽       （六）懸壺高沖      （七）甘露敬賓     （八）辨香識韻       （九）再悟茶語(yǔ)     （十）相約再見(jiàn)
　　烏龍茶飲法
　　烏龍茶采制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。
　　我國福建、廣東兩地都偏愛(ài)烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時(shí)，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音等烏龍茶上品；泡茶時(shí)選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱(chēng)為“四寶”，即：玉書(shū)煨（開(kāi)水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書(shū)煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵制成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過(guò)二三錢(qián)，多用景德鎮等地產(chǎn)品。飲茶時(shí)，把爐子放在墻邊，上擱玉書(shū)煨煮水，同時(shí)用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時(shí)，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥(niǎo)龍茶放入罐內，茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開(kāi)水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開(kāi)水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個(gè)杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時(shí)，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開(kāi)壺蓋，只見(jiàn)滿(mǎn)壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢(qián)茶湯，也許不滿(mǎn)一口，不過(guò)此飲法可細細品嘗，回味悠長(cháng)，滿(mǎn)口生香，此飲法亦稱(chēng)功夫茶。
　　品飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀(guān)音有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來(lái)回往復，即覺(jué)陣陣茶香撲面而來(lái)，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕。

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