豬頭肉糕的做法詳細介紹

菜系及功效：山西菜美容菜譜補虛養身食譜滋陰食譜貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：凍

豬頭肉糕的制作材料：

主料：豬頭5000克,豬蹄500克,豬尾500克
調料：八角15克,鹽200克,大蒜（白皮）150克,大蔥200克,醋200克,姜80克,醬油80克,花椒25克,香油50克

豬頭肉糕的特色：

清涼利口，香辣味美。

教您豬頭肉糕怎么做，如何做豬頭肉糕才好吃

1. 花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；
2. 豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時(shí)；
3. 豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4. 豬蹄去蹄甲；
5. 將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；
6. 再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
7. 豬蹄去掉爪底、爪心；
8. 豬頭、蹄各劃一道長(cháng)口至骨；
9. 把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時(shí)，取出去骨；
10. 再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無(wú)筋、光滑時(shí)，撈出骨頭留湯；
11. 將煮熟的肉，切成長(cháng)7 厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12. 將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

豬頭肉糕的制作要訣：

以骨頭吊湯，肉皮膠汁成凍，晶瑩透明，味醇可口。

醬豬頭肉的做法

菜系及功效：私家菜氣血雙補食譜補虛養身食譜健脾開(kāi)胃食譜工藝：鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克
調料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。醬豬頭肉的做法： 1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開(kāi)水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請點(diǎn)擊舉報。