自發(fā)綠豆芽
一、發(fā)豆芽步驟
（一）準備發(fā)豆芽用的豆子。
1、到市場(chǎng)選購專(zhuān)用于發(fā)制豆芽的新豆子，能買(mǎi)到當年的新豆子最好，隔年的陳豆發(fā)芽率不高或芽坯很瘦小或干脆不發(fā)芽。先拿幾十粒用水泡后試發(fā)3天，如發(fā)芽率好、芽坯較健壯，才能用于今后發(fā)豆芽。如發(fā)芽率不高，芽坯太瘦小，只好用作煮來(lái)吃，不能用于發(fā)豆芽。
2、將準備發(fā)豆芽的豆子進(jìn)行挑選，把干癟的、芽坯壞的、脫殼的壞豆挑選出來(lái)，以免其霉爛影響豆芽的質(zhì)量。
（二）改裝瓶子(或泡沫箱，漏水的舊口盅或其他器皿也行)
選容量合適的瓶子，把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子就變成個(gè)圓柱體了，這樣方便發(fā)好的豆芽倒出來(lái)。然后用錐子或剪刀在瓶子的下方打孔，孔的大小及位置以豆子不能出來(lái)，瓶底不積水為準（如選合適的泡沫箱在底部打小洞就行）。舊口盅或其他器皿以豆子漏不出來(lái)不積水為準，目的是防積水，能通風(fēng)，防豆芽爛根兒。
（三）發(fā)豆芽
1、將挑選好豆子抓一把（豆子的量是根據預計需要發(fā)好后豆芽的量進(jìn)行倒算，一般一斤豆子能發(fā)出5-8斤豆芽），用清水泡一夜或5-12小時(shí)。
2、將泡好的豆子放到改好的瓶子(泡沫箱，舊口盅或其他器皿)里。
3、找塊干凈的全棉紗布蒙在器皿上，作用是保持豆子的濕度，遮擋光線(xiàn)。每天早、中、晚沖水三次，如沒(méi)時(shí)間每天至少早晚沖水兩次。夏季需多沖幾次，冬季保持每天1次就行。
4、從泡豆到采收豆芽一般夏季/冬季4-7/6-9天，最佳時(shí)間為4-6天，視豆子的種類(lèi)及氣溫而定?？粗?zhù)豆芽破殼、長(cháng)大很開(kāi)心的。
（四）注意事項
1、發(fā)豆芽時(shí)要保證通風(fēng)，不能過(guò)捂了；
2、瓶子不能有油；
3、把瓶子(泡沫箱，舊口盅或其他器皿)用一塊布片蓋上或用深色塑料袋遮光，放在陰涼避光處，不能強光直射；
4、不用等太久，差不多就可以吃了，短一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，又不是拿去賣(mài)錢(qián)的，反正營(yíng)養都在里面；（如豌豆剛冒出芽坯就可以連豆皮炒來(lái)吃）豆芽太短時(shí)豆皮在清洗時(shí)不易脫下，長(cháng)太長(cháng)了，雖然看到越長(cháng)越開(kāi)心，可是等到根須長(cháng)出來(lái)，滋味就差了!
5、這樣做的目的是為了提高自己的生活質(zhì)量，省減買(mǎi)菜次數，吃到絕對環(huán)保的豆芽，外面賣(mài)的豆芽聽(tīng)說(shuō)是用氨水發(fā)的，用保鮮劑淋，太可怕了！
二、豆芽的營(yíng)養 綠豆芽是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值比綠豆更大，據說(shuō)第二次世界大戰中，美國海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中：部分蛋白質(zhì)會(huì )分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類(lèi)花糖等產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì )像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì )大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。 研究發(fā)現，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。
三、禁忌 用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類(lèi)化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，烹調時(shí)應配上一點(diǎn)姜絲以中和它的寒性，綠豆芽含粗纖維，容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
不單家庭可以發(fā)綠豆芽，且黃豆、黑豆、豌豆、蠶豆、眉豆的發(fā)豆芽的方法與發(fā)綠豆芽的相似，只是泡豆發(fā)芽時(shí)間的長(cháng)短掌握好就行了。 Gdliulangzhe 整理于2008.08.20
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