從小到成年，小編一家都不吃芽菜馬鈴薯，因為有一個(gè)流行的傳說(shuō)馬鈴薯發(fā)芽后有毒，新聞也報道過(guò)吃芽菜馬鈴薯食物中毒。
雖然人們一直認為發(fā)芽馬鈴薯有毒，不能食用，但我不知道他的原理，直到家里的一位老廚師給我們做了一頓有芽菜馬鈴薯的飯菜，并解釋了芽菜馬鈴薯不能吃的原則，小編才知道小編這么多年來(lái)一直誤解馬鈴薯。
事實(shí)上發(fā)芽馬鈴薯確實(shí)有毒，因為馬鈴薯含有龍葵素，而且龍葵素中有一種叫龍葵的有毒成分，是弱堿性生物堿，在正常的情況下中，每100克馬鈴薯會(huì )有5-10毫克的茄堿，如此少量不會(huì )影響人體，但一旦馬鈴薯發(fā)芽，這里的龍葵苷含量就會(huì )翻倍，甚至幾百倍，一旦使用過(guò)量，就會(huì )導致食物中毒甚至死亡。
在這種情況下，為什么廚師的長(cháng)輩在吃之前會(huì )使用發(fā)芽的馬鈴薯？如果你看到這里，你應該這樣想，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，因為這種龍葵只存在于馬鈴薯表層，因此即使是土豆芽，只要你有經(jīng)驗，知道有多厚馬鈴薯皮和肉需要切掉，剩下的都可以吃（如果你不確定也沒(méi)試過(guò)，最好不要吃）。
不過(guò)，小編也表示，這是要有自己的經(jīng)驗和認識情況下來(lái)吃，或者在沒(méi)有去除含毒素的皮和肉的情況下，吃東西會(huì )有很大的麻煩。當然，這種龍葵苷也用挺好處理，因為他活性更高，溶于水，遇到醋酸時(shí)容易分解，什么最重要能使他在高溫下失去活性，因此有必要烹調這種發(fā)芽的馬鈴薯來(lái)避免吃三明治。
[文章末尾的提示]
結論：芽菜馬鈴薯也可以吃，但皮要盡可能深，肉要剝皮一層；切完后，白醋或白醋水浸泡一段時(shí)間，最后煮熟，必須徹底煮熟。
記住要喜歡并注意他。
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