隨著(zhù)人們健康意識的提高，飲料消費呈現出“安全、營(yíng)養、健康”化的發(fā)展趨勢。人們對飲料的消費不再僅僅滿(mǎn)足于產(chǎn)品的口味，同時(shí)還追求產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值。因此，植物蛋白飲料作為飲料產(chǎn)業(yè)中具備營(yíng)養、健康屬性的品類(lèi)逐漸發(fā)展成為健康產(chǎn)業(yè)的新趨勢。
什么是植物蛋白飲料？植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料，經(jīng)加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。其因不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營(yíng)養成分較全等特點(diǎn)而深受消費者歡迎。
一、植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)鏈
植物蛋白飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈模式較為明顯，具體表現為上游原料及包裝供應，中游飲料制造，下游消費者。
上游供應商主要有兩類(lèi)，一類(lèi)是提供核桃仁、花生仁、杏仁等原材料的農產(chǎn)品批發(fā)企業(yè)；另一類(lèi)則是提供產(chǎn)品包裝物如易拉罐、包裝盒、瓶等包裝容器制造行業(yè)。
中游植物蛋白飲料。植物蛋白飲料制造一般經(jīng)過(guò)原料預處理-研磨制漿-配料-均質(zhì)-灌裝-殺菌-包裝等一系列環(huán)節。由于只有符合好喝又營(yíng)養的消費要求，才能最終被廣大的消費者所認同，因此在生產(chǎn)工藝方面需要解決飲料的口味、色澤的問(wèn)題。目前根據使用原料的不同，植物蛋白飲料以核桃露飲料、杏仁露飲料、花生露飲料、椰子汁飲料、豆奶飲料為市場(chǎng)主流。
下游主要針對部分行業(yè)及消費者。植物蛋白飲料一般會(huì )以經(jīng)銷(xiāo)模式流通到經(jīng)銷(xiāo)商環(huán)節，經(jīng)銷(xiāo)商再批發(fā)給零售終端，如食品、飲料批發(fā)及零售等行業(yè)，之后這些零售終端直接出售給消費者。
整體來(lái)看，植物蛋白飲料行業(yè)上游依賴(lài)富含蛋白質(zhì)的大豆、花生、杏仁等農產(chǎn)品，因此對行業(yè)的影響主要來(lái)自產(chǎn)品供應量能否滿(mǎn)足行業(yè)需求以及農產(chǎn)品價(jià)格的波動(dòng)。植物蛋白飲料行業(yè)下游依賴(lài)消費者的消費需求，而消費需求主要受消費者購買(mǎi)心理及購買(mǎi)行為的變化影響。
二、植物蛋白飲料市場(chǎng)
1955年，牛奶消費量在美國達到頂峰，但此后60多年，美國、歐洲及英國的消費者平均牛奶消費量已下降近一半。尤其一些國家，如以牛奶養殖聞名的瑞士，人均牛奶消費量已低于政府建議的日均攝入量水平。造成這種現象的主要原因是：隨著(zhù)消費者健康意識的增強，植物蛋白飲料因其“健康、天然、營(yíng)養”的品類(lèi)特征迎合了消費需求而逐漸盛行起來(lái)。
截止2016年，全球植物蛋白飲料市場(chǎng)規模已經(jīng)達到了160億美元。其中植物蛋白飲料有50%的市場(chǎng)份額主要來(lái)自中國。由于我國大多人乳糖不耐受而使得植物蛋白飲料更受青睞，行業(yè)呈現出快速增長(cháng)的態(tài)勢。截至2018年，我國植物蛋白飲料行業(yè)增長(cháng)至1200億規模，成為了第四大軟飲料子行業(yè)。
然而，目前我國人均植物蛋白飲料消費金額仍然遠低于發(fā)達國家。以美國為例，2007年我國人均植物蛋白飲料消費為3.2美元/人，到2016年達到9.9美元/人，而人均消費金額僅約為美國的1/10。對于這種現象，隨著(zhù)我國居民健康意識的提高，人們對植物蛋白飲料的需求還會(huì )不斷增加，在未來(lái)人均消費量還會(huì )存在巨大的提升空間。
三、植物蛋白飲料企業(yè)
我國植物蛋白飲料興起較早，比常溫奶更早滲入到消費者視野。
21世紀初，各大飲料公司（如維維股份、承德露露以及養元飲品等），紛紛布局植物蛋白飲料領(lǐng)域，開(kāi)拓細分品類(lèi)，推出富有營(yíng)養的創(chuàng )新飲品（如核桃乳、花生奶等），推動(dòng)植物蛋白飲料行業(yè)迅速發(fā)展。2009-2013年，植物蛋白飲料行業(yè)迎來(lái)了黃金期。然而，由于當時(shí)植物蛋白飲料行業(yè)多實(shí)行大單品戰略，產(chǎn)品缺乏創(chuàng )新，不符合消費升級趨勢。自2014年以來(lái)行業(yè)開(kāi)始持續呈現負增長(cháng)，2016年增速降至-5.63%，2017年降幅收窄至-3.63%。目前，植物蛋白飲料市場(chǎng)競爭在加劇，成長(cháng)空間有限，待行業(yè)升級轉型后，有望重新恢復增長(cháng)。
在當時(shí)，我國植物蛋白飲料生產(chǎn)廠(chǎng)家眾多。植物蛋白飲料市場(chǎng)曾有西有唯怡、東有銀鷺、南有椰樹(shù)、北有露露的四強格局，他們在細分品類(lèi)和地域方面均各有特色。其中，承德露露的主導產(chǎn)品是“露露”牌杏仁露。椰樹(shù)集團的大部分營(yíng)收來(lái)自椰樹(shù)牌椰子汁。銀鷺集團以銀鷺牌“花生牛奶”占據花生奶飲料市場(chǎng)。四川藍劍則依靠唯怡豆奶、維他奶豆奶。此外，還有養元打造的核桃乳系列、達利食品旗下的花生牛奶、豆本豆豆奶。
然而現在來(lái)看，銀鷺、椰樹(shù)和露露的營(yíng)收增長(cháng)已不復過(guò)去風(fēng)光，養元卻憑借著(zhù)“六個(gè)核桃”的洗腦廣告，反而曾經(jīng)歷了10年的高速增長(cháng)期。
目前，我國植物蛋白飲料前五大企業(yè)依次是養元、椰樹(shù)、維他奶、銀鷺以及露露，行業(yè)集中度合計已經(jīng)達到了52.9%，其中養元占據了最大的市場(chǎng)份額，尤其在全球植物蛋白飲料市場(chǎng)規模亦排名第一。
養元飲品（603156）：植物蛋白飲料細分市場(chǎng)核桃乳行業(yè)龍頭。2018年養元營(yíng)業(yè)收入為81億元，來(lái)自核桃乳系列產(chǎn)品收入為80億元，占總營(yíng)收約99%。目前核桃乳品種主要有養元低糖精品型六個(gè)核桃核桃乳、養元（低糖）智匯養生六個(gè)核桃核桃乳、養元精研型六個(gè)核桃核桃乳和養元添加磷脂六個(gè)核桃核桃乳等。
承德露露（000848）：植物蛋白飲料細分市場(chǎng)杏仁露行業(yè)龍頭。2018年露露營(yíng)業(yè)收入21億元，來(lái)自杏仁露系列產(chǎn)品收入為20億元，占總營(yíng)收約95%。旗下形成了熱飲款杏仁露、原味杏仁露、無(wú)糖杏仁露、小露露杏仁露、果仁核桃露等多個(gè)系列的植物蛋白飲料。
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