巧克力是在甜點(diǎn)蛋糕中比較常見(jiàn)的原材料之一，巧克力中也有一些小的知識點(diǎn)需要我們知道，這樣會(huì )讓你甜點(diǎn)制作事半功倍

一、百分百越高的巧克力，質(zhì)量越好嗎？

答案：錯誤

巧克力的百分比指得是一塊巧克力中“可可脂和可可膏”的含量，這個(gè)百分百不代表任何產(chǎn)地、巧克力的質(zhì)量和巧克力的制作工藝水平。

二、百分比越高，巧克力越苦？

答案：錯誤

不同品種的可可豆口感是不一樣的，同一種品種70%的巧克力要比75%的甜一點(diǎn)，因為它代表的是70%可可，30%的糖。同一種品牌巧克力相比的話(huà)肯定是70%甜一點(diǎn)。

三、制作巧克力時(shí)加了可可脂？

答案：正確

可可脂的加入在最后一道工序，一般情況下，我們在可可膏中加入大約10%的可可脂。但是可可脂的含量對整體非常重要，因為可可膏已經(jīng)含有可可脂了。

四、白巧中不含可可膏？

答案：正確

生產(chǎn)白巧，只需要可可脂，糖和奶粉。一般黑巧是可可塊和糖組成，牛巧可可塊、糖、奶粉組成。

五、大豆卵磷脂是沒(méi)用的添加物？

答案：錯誤。

大豆卵磷脂是一種乳化劑，可以連接可可脂、可可膏和糖。而且大豆軟磷脂對人身體很好哦~是有益的成分。

六、巧克力發(fā)白就是變質(zhì)不好了嗎？

答案：錯誤

巧克力發(fā)白是巧克力形態(tài)上的變化，口感上并沒(méi)有很大的影響，巧克力發(fā)白是保存不當造成的，是無(wú)毒的哦，也可以食用的。

七、巧克力糖不是糖果

答案：正確

巧克力糖指的是那些小型的外面包裹巧克力，里面是甘納許，帕琳內，吉安杜佳醬的所有零食的統稱(chēng)，這個(gè)詞經(jīng)常被消費者們誤解。

八、可以在家調溫巧克力嗎？

答案：正確

只要有一個(gè)廚房溫度計和一點(diǎn)點(diǎn)耐心，你在家也可以對巧克力進(jìn)行調溫。

九：可可豆碎是巧克力？

答案：錯誤

可可豆碎的是巧克力最原始狀態(tài)，是可可豆烘焙后打碎的狀態(tài)，口感是香脆且帶有濃郁的可可風(fēng)味，用來(lái)做裝飾、加入甘納許、餅底是不錯的選擇。