不知從啥時(shí)開(kāi)始，「食物」和「致癌」兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)繫在了一起，只要在搜尋引擎中輸入「食物」和「致癌」兩個(gè)關(guān)鍵字，電腦螢幕上就會(huì )彈出成千上萬(wàn)個(gè)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面。
據日本資料顯示，日本每年都有36萬(wàn)人因為癌癥死亡。癌癥已經(jīng)成為世界上人類(lèi)死亡的最大誘因，不少人為了預防癌癥選擇戒煙酒，改善飲食，但常常吃到一些致癌的食物導致癌癥的誘發(fā)。下面一起去看看致癌的食物有哪些？
1、臭豆腐
在很多人都愛(ài)吃臭豆腐，卻不知道臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中極易被微生物污染，特別是常見(jiàn)的路邊攤的臭豆腐。臭豆腐還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等物質(zhì)，對人體有害。
2、人工奶油
市面上有兩種奶油，植物奶油和動(dòng)物奶油。植物奶油即人造奶油！
「人工奶油」為了仿製天然奶油的形狀和滋味，把植物油通過(guò)加氫處理后成為固體，參加一些防腐劑、香精、色素等等。例如奶油蛋糕、奶茶中都富含人工奶油。長(cháng)時(shí)間過(guò)量食用人工奶油，除了或許致使心臟疾病，還有或許誘發(fā)腫瘤。
人造奶油提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，植物油轉化成植物奶油需要一個(gè)氫化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，危害人體健康。
3、醃菜
醃菜因為在醃制過(guò)程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過(guò)量食用導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括醃菜、臘肉、咸魚(yú)等醃制食品確實(shí)具有一定致癌性。
4、檳榔
喜歡吃檳榔的不是少數，在央視報導中提到，「據統計，目前檳榔產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達到了100億元。從業(yè)人員數量也達到了幾十萬(wàn)，市場(chǎng)也不再局限于湖南?！?/p>
印度是世界檳榔消耗最大國，口腔癌發(fā)病率居世界第一。在印度，商業(yè)化生產(chǎn)的檳榔果已被要求貼上明顯有害警告標籤。但在我國，檳榔生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)國家標準，只有湖南地方標準。被世界列為一級致癌物的東西，依然作為食品在銷(xiāo)售，對其致癌無(wú)提及無(wú)警告。
5、隔夜菜
「隔夜菜」并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因為食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來(lái)細菌的二次污染。
癌癥的一些因素：
1.外界因素
?。?）化學(xué)因素：如烷化劑、多環(huán)芳香烴類(lèi)化合物、氨基偶氮類(lèi)、亞硝胺類(lèi)、真菌毒素和植物毒素等，可誘發(fā)肺癌、皮膚癌、膀胱癌、肝癌、食管癌和胃癌等。
?。?）物理因素：電離輻射，如X線(xiàn)可引起皮膚癌、白血病等，紫外線(xiàn)可引起皮膚癌，石棉纖維與肺癌有關(guān)，滑石粉與胃癌有關(guān)，燒傷深般痕和皮膚慢性潰瘍均可能發(fā)生癌變等。
?。?）生物因素：主要為病毒，其中1/3為DNA病毒，2/3為RNA病毒。DNA病毒如EB病毒與鼻咽癌、伯基特淋巴瘤有關(guān)，人類(lèi)乳頭狀病毒感染與宮頸癌有關(guān)，乙型肝炎病毒與肝癌有關(guān)。RNA病毒如T細胞白血病/淋巴瘤病毒與T細胞白血病/淋巴瘤有關(guān)。此外，幽門(mén)螺桿菌感染與胃癌發(fā)生也有關(guān)系。
2.內在因素
?。?）遺傳因素：真正直接遺傳的腫瘤只是少數不常見(jiàn)的腫瘤，遺傳因素在大多數腫瘤發(fā)生中的作用是增加了機體發(fā)生腫瘤的傾向性和對致癌因數的易感性，如結腸息肉病、乳腺癌、胃癌等。
?。?）免疫因素：先天性或后天性免疫缺陷易發(fā)生惡性腫瘤，如丙種蛋白缺乏癥患者易患白血病和淋巴造血系統腫瘤，腎移植后長(cháng)期應用免疫抑制劑的患者，腫瘤發(fā)生率較高，但大多數惡性腫瘤發(fā)生于免疫機能「正?！沟娜巳?，主要原因在于腫瘤能逃脫免疫系統的監視并破壞機體免疫系統，機制尚不完全清楚。
?。?）內分泌因素：如雌激素和催乳素與乳腺癌有關(guān)，生長(cháng)激素可以刺激癌的發(fā)展。
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