作為一名合格的吃貨，目標當然是要嘗盡天下美食，人間美味。很多吃貨都說(shuō)自己吃過(guò)很多東西，但是下面小編要介紹的這道菜不知道有多少人嘗過(guò)呢？一起來(lái)看一看，學(xué)習學(xué)習怎么做。
關(guān)于菠蘿咕嚕肉
咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始于清代。當時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國人發(fā)音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(cháng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。此菜在國內外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
菠蘿咕嚕肉做法一
主要食：材菠蘿（ 1個(gè) ）里脊肉（ 500克 ）胡蘿卜（ 適量 ）黃瓜（ 適量 ）輔助佐料蔥（ 適量 ）姜（ 適量 ）蒜（ 適量 ）白糖（ 適量 ）白醋（ 30克 ）淀粉（ 100克 ）鹽（ 110克 ）料酒（ 10克 ）番茄醬（ 30克 ）。
做法
1、蒜姜切片，胡蘿卜切塊。黃瓜、菠蘿滾刀塊。
2、里脊肉切拇指大小滾刀塊。放入鹽腌制15分鐘。
3、用白糖50克，白醋30克，鹽5克，淀粉10克加少許清水，調成料汁備用。
4、鍋內放水，水燒開(kāi)，放入切好的胡蘿卜，黃瓜，菠蘿焯一下，撈出瀝干水分備用。
5、將腌制好的里脊肉，用淀粉均勻。
6、鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯熱度時(shí)，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，顏色金黃時(shí)盛出。
7、鍋內放入10克油，待油溫加熱至7成時(shí)，放入番茄醬、蒜、蔥，煸炒出香味倒入之前調好的料汁勾芡。
菠蘿咕嚕肉做法二
主料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒。
輔料：番茄醬適量、白醋適量、鹽適量、生粉適量、糖適量、料酒適量。
1.豬肉切成小方塊，放進(jìn)大碗，加入1小勺鹽，加入1小勺生粉，加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘。
2.菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起。
3.小番茄和青椒切成小塊備用。
4.腌好的肉里磕進(jìn)一個(gè)雞蛋。
5.加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）。
6.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒(méi)有多余的蛋液，如果感覺(jué)粉漿不夠粘稠，可以再加點(diǎn)生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒(méi)有多余的蛋液。
7.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟。
8.撈起瀝油。
9.肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油13.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開(kāi)成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來(lái)決定，感覺(jué)太甜就加點(diǎn)白醋，感覺(jué)太酸就加點(diǎn)白糖）。
10.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關(guān)火。
11.倒入炸好放涼的肉。
12.快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
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