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味精是我們廚房里很常見(jiàn)的調味品之一，很多人都知道味精對人體是有危害的，不宜多吃。與此同時(shí)，有5種菜是一定不能放味精的哦，快來(lái)一起看看都有哪些菜肴吧。
味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會(huì )產(chǎn)生副作用。味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。 接下來(lái)，就來(lái)告訴你哪些菜不宜放味精吧。
肉類(lèi)不能放味精 肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì )生成味精的主要成分――谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
拌涼菜不能放味精 因味精在溫度為80℃―100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮作用。而涼菜溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì )直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì )放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì )一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì )發(fā)生變性。不但會(huì )失去鮮味，還會(huì )形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
味精用咸不用甜 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì )抑制甜鮮本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
這三種菜決不能放味精五種菜里不宜放味精雞精與味精哪個(gè)危害大雞精好還是味精好啤酒放味精給女人喝一道菜放多少味精
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