如果了解餐飲的廚房，了解廚師的做法，那么他們做肉美味的一件“神器”----嫩肉；做雞鴨魚(yú)肉的時(shí)候都喜歡放嫩肉粉，他們放嫩肉粉的量大部分都是隨心所欲的放，沒(méi)有幾個(gè)廚師遵循所謂的量，這樣的肆無(wú)忌憚，毫無(wú)顧忌怎么不讓我們消費者擔心。 什么是嫩肉粉？20世紀90年代出現的嫩肉粉比較簡(jiǎn)單，也比較單純，只有淀粉和蛋白酶，食用嫩肉粉可以讓肉質(zhì)變得軟嫩，讓老人小孩都可以也是一種好事，對于餐飲來(lái)講更是降低了成本，因為肉質(zhì)很差的老牛肉，奶牛肉，老雞肉都可以輕松賣(mài)出好肉的價(jià)格。但是現在的經(jīng)營(yíng)者發(fā)揮了嫩肉粉的強大的功能，不僅改變肉的質(zhì)量，還借其功能給“腐肉”美容，掩蓋。
曾經(jīng)媒體曝光過(guò)燒烤攤濫用嫩肉粉給腐敗肉“化妝”的事件，讓嫩肉粉走進(jìn)大眾的視野范圍，進(jìn)入大家的認知范圍，也是給眾大燒烤愛(ài)好者一些警醒，如果您不怕含高濃度的苯并芘的煙氣，感覺(jué)超標N倍的苯并芘的烤肉串，對亞硝酸和亞硝胺都無(wú)所謂，不怕寄生蟲(chóng)，不怕辣椒及各種混合香料，不怕各種動(dòng)物油，那么那你現在還對加了嫩肉粉的“腐肉”也無(wú)動(dòng)于衷嗎？
嫩肉粉可以讓肉類(lèi)變得美味，并不是一件壞事，只是在用的時(shí)候，無(wú)論企業(yè)還是個(gè)人都要嚴格遵循食品添加劑衛生標準，安全性有保障，產(chǎn)品標注規范，標準明確推薦合理用量，備注過(guò)量危害，普及危害性，對自己的企業(yè)負責，更是要為消費者負責。
參考文獻：《范志紅談怎樣吃最安全》 范志紅 著(zhù)
