在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的：煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋……那到底雞蛋應該怎么吃才最合適呢？
根據各種研究與實(shí)驗數據，給大家列出了關(guān)于雞蛋吃法的排行榜：
1、有益心臟排行榜
帶殼水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蒸雞蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋
帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會(huì )成為威脅心血管健康的因素），因此是對心臟最有益的吃法；水煮荷包蛋和蒸蛋用油量非常少，而且烹調溫度不高；煎雞蛋用油量較大，與氧氣有一定接觸，因此蛋黃中的膽固醇氧化較多；炒雞蛋中雞蛋由于打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸充分，氧化偏多。
2、蛋白質(zhì)最好消化排行榜
帶殼水煮蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋＞蒸雞蛋＞生雞蛋
帶殼水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，幾乎能全部被人體吸收利用，而消化率最低的是生雞蛋，蛋白質(zhì)消化率僅有50%。
老一輩曾經(jīng)流傳“喝生蛋清，干活會(huì )更有力氣”，很多年輕人也對溏心蛋情有獨鐘。實(shí)際上，沒(méi)有凝固的雞蛋液中的蛋白質(zhì)成膠狀，其中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物質(zhì)，容易導致脹氣和不消化；蛋黃沒(méi)有凝固的糖心蛋，殺菌不徹底，還容易造成沙門(mén)氏菌感染，發(fā)生腹痛、腹瀉的情況。
3、維生素保存排行榜
帶殼水煮蛋＞蒸雞蛋＞水煮荷包蛋＞煎雞蛋＞炒雞蛋
帶殼水煮蛋有蛋殼保護，加熱溫度低，營(yíng)養全面保留；蒸雞蛋和水煮荷包蛋中的維生素B族有少量損失；煎雞蛋和炒雞蛋由于加熱溫度高，維生素損失較多。
無(wú)論是對于心臟的保護，還是營(yíng)養素的保留和吸收，帶殼水煮蛋都是排名第一的，因此建議各位小伙伴平?？梢远噙x擇帶殼水煮這種做法，水煮荷包蛋和蒸雞蛋也是不錯的，當然，偶爾的煎雞蛋和炒雞蛋也是可以的，不過(guò)一定要記得低溫少油。
最后，再教教大家如何煮出口感糯軟的水煮蛋：
洗凈的雞蛋，涼水下鍋，水要稍微沒(méi)過(guò)雞蛋，水燒開(kāi)后小火繼續煮5-6分鐘就ok了，這樣煮出來(lái)的蛋黃剛好凝固，而且還保留了一定的水分，吃起來(lái)糯糯的。
作者：
*本文系茄子健康特約作者原創(chuàng )作品，觀(guān)點(diǎn)僅代表作者本人，如有轉載請留言與我們取得授權。
*更多的營(yíng)養科普文章，請關(guān)注我們的微信公眾號：茄子健康（dietitian99）。
聯(lián)系客服
