小城故事2015 篇一：冬至潮汕的吃吃吃

引子

because：“黯然銷(xiāo)魂者，唯吃而已矣”。

所謂一入潮汕胖10斤，這真是個(gè)悲傷的故事……

年底了，經(jīng)濟不大好，機票很便宜，剛好破了個(gè)產(chǎn)，就馬不停蹄地玩起來(lái)。

作為一個(gè)鹵水、粿條、燒鵝的愛(ài)好者，對潮汕神往多年，今日得閑，就去了。

規劃斗爭多年的結果，機場(chǎng)和高鐵站竟然都放在了揭陽(yáng)，既不是潮也不是汕，然而卻稱(chēng)為潮汕站。

潮汕是個(gè)神奇的稱(chēng)謂，特別是有了李嘉誠做代言人后，很有些猶太人的感覺(jué)——btw，前些天大出風(fēng)頭的寶能系老板也是潮汕出身——也許對華人來(lái)說(shuō)，潮汕是一家，但對四大班子來(lái)說(shuō)，汕頭是粵D，潮州是粵U，差距是顯而易見(jiàn)的。

從揭陽(yáng)機場(chǎng)出來(lái)，到潮州和汕頭的機場(chǎng)快線(xiàn)就相向而走，這個(gè)并不繁忙的機場(chǎng)，就成了一塊平衡之地。

而這一切于我并沒(méi)有什么相干，我只曉得：去到潮汕，是要做好一日五餐準備的……

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百度地圖關(guān)鍵字：斌記澄海蘇南鹵鵝

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從大巴上，經(jīng)常能看到池塘水系旁邊養著(zhù)成群的鵝，而這些鵝，最終會(huì )變成燒鵝或者鹵鵝仙去……

蘇南鹵鵝藏身于菜市場(chǎng)后，門(mén)面頗狹窄，而且不提供堂食，只能打包帶走，據熱心網(wǎng)友推薦，這里的鵝肝，鵝頭和鵝蛋都是很不錯的，經(jīng)過(guò)深思熟慮，我們作了艱難的決定：吃鵝肝。

當師傅手捧一付顫巍巍的肥肝出來(lái)的時(shí)候，我心就融化了……這種被稱(chēng)為粉肝的貨，入口沒(méi)有一絲的阻澀，全是嫩滑，如果說(shuō)缺點(diǎn)，就是特么的死貴，要賣(mài)到80一斤——師傅貼心地說(shuō)可以切一半——一大一小，面對抉擇，我們再次作了艱難的決定：要大的。

在隔壁隨便找了家豬腳飯——真的是隨便找的——要了豬腳飯，其實(shí)本意是買(mǎi)個(gè)位置吃鵝肝，但當把鹵水倒在長(cháng)粒的粘米飯上后，馬德，豬腳飯也很好吃啊——來(lái)時(shí)我們約定，少食多餐，可一不小心就吃了九成五飽……

春梅鵝肉店因為老城馬路開(kāi)挖被擠到街邊，而我忙里偷閑找個(gè)小店換碎掉的手機玻璃，等得百無(wú)聊賴(lài)時(shí)，我們就這么相遇了，這家多是街坊光顧的店主竟然是不用秤的，你說(shuō)好要多少錢(qián)的他直接挑選斬件……這就涉及到旅行心態(tài)的問(wèn)題——如果你滿(mǎn)腔的外地人要被欺負了的情結，這種情況下你也可以直接找工商局投訴的——而我就欣然切了10塊錢(qián)的鵝頸，老板直接斬了幾塊鵝肉和鵝血相贈，這樣就十分和諧和安詳。

藏身于市井的也不是就有多么好吃，關(guān)鍵是穿街走巷的心情讓你為每一道食物親手灑下了味精。

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百度地圖關(guān)鍵字：介潯魚(yú)丸和無(wú)名蠔烙

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達壕離住地蠻遠，不過(guò)幸好我們還有公交車(chē)，呃，以及時(shí)間——16路公交車(chē)全程需要5塊，就是有些難等。

區間也在修路，不停被動(dòng)車(chē)震……

突發(fā)奇想，去達壕古城看看：果然不愧最小古城的稱(chēng)號，巴掌大的地方，聊勝于無(wú)，還好我們不趕時(shí)間。

根據功課，蘇州街的介潯魚(yú)丸是極好的，其中又以魚(yú)丸、魚(yú)皮餃和芹菜芽菜炒魚(yú)面為好，不過(guò)這家也是不賣(mài)堂食的，我就有些悻悻，老板一家明明在柜臺背后吃得不亦樂(lè )乎……對于我們想把魚(yú)丸帶到潮州的想法，老板娘淡淡地說(shuō)：保鮮也就幾小時(shí)啦……憤然離去，下次我帶口鍋來(lái)！

其實(shí)，萬(wàn)能的網(wǎng)友找到了完整解決方案的，據說(shuō)對面一家小店的墨魚(yú)卵粿相當不錯，不妨點(diǎn)一份順便把生魚(yú)丸請他們幫忙煮一下，這樣就雙贏(yíng)了……

然而我還要留位置給著(zhù)名的無(wú)名蠔烙啊……沒(méi)有檔期啊同志們。

友情提示：百度地圖的古竹街84號無(wú)名蠔烙是錯的！百度地圖的古竹街84號無(wú)名蠔烙是錯的！百度地圖的古竹街84號無(wú)名蠔烙是錯的！

真實(shí)的地址距離百度的地址也不遠，一問(wèn)便知，在那個(gè)頗具規模的什么老二魚(yú)丸對面的巷子里。

這是潮汕給我另一個(gè)特別好印象的地方，就是知名小吃旁邊沒(méi)有山寨的檔口，于是在無(wú)名小巷的無(wú)名小店里，一下就找到了正主。

而在我們那里，一個(gè)串串做出名氣后，滿(mǎn)大街都是裝修店招一模一樣的，也不知道工商部門(mén)怎么突然一下子又這么客氣了。

大概是過(guò)了飯點(diǎn)的緣故，店里空無(wú)一人，老太太獨自把不銹鋼煎鍋洗得發(fā)亮，差點(diǎn)以為得明天趕早了。

老太太操一口流利的潮汕語(yǔ)，所以我們的溝通就甚是艱難，好在這店只有一種出品，于是她拿出三張10元人民幣，解決了問(wèn)題——此方案與我們在越南吃蒸魚(yú)問(wèn)價(jià)一模一樣。

30似乎貴了點(diǎn)，但是，來(lái)都來(lái)了嘛……

蠔烙這種東西，因為蠔本身的汁水特別容易腥氣，而這家的調入了兩只鴨蛋，煎得時(shí)間長(cháng)特別香脆——其實(shí)有時(shí)候市井的出品沒(méi)啥祖傳秘方，只是真材實(shí)料和火候足夠吧。

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百度地圖關(guān)鍵字：海記牛肉

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入夜了，牛肉火鍋在召喚。

來(lái)之前看了不少介紹潮汕文化的文章，有篇寫(xiě)魚(yú)飯的，主張把潮汕菜系獨立于粵菜而自成一脈，特別提出潮汕菜與其它肉文化不同而基于魚(yú)文化，不過(guò)這個(gè)牛肉火鍋可著(zhù)實(shí)把肉文化發(fā)展到極致了。

通常汕頭的朋友提起海記都有些不屑，言下之意無(wú)非是這種有著(zhù)華麗裝璜的連鎖店是專(zhuān)宰游客的，而說(shuō)起具體的介紹也就語(yǔ)焉不詳，那些位于極偏遠地段的工廠(chǎng)店實(shí)在不是為我們這種匆匆過(guò)客而存在的。

所以我們義無(wú)反顧地還是選擇了海記，而它確實(shí)也沒(méi)有讓我們失望。

在這個(gè)季節，熱火朝天的店堂，說(shuō)里面全都是外地人我是不大相信的，雖然我確實(shí)分不清潮汕話(huà)跟粵語(yǔ)的區別。

在潮汕吃牛肉有種今夕何夕的即視感——與其它地方牛肉論絲論片論塊不同，這里的牛肉竟然各有花名：譬如吊龍膀、譬如三花趾、譬如匙柄、匙仁，這些分布在牛身體不同部位的肉食，也就具有了不同的口味，在清湯里迅速涮熟，搭配不同的蘸料，真是一下就俘虜了我們。

雖然叫火鍋，但潮汕的火鍋跟重慶的火鍋是完全不同的存在。

牛肉很好，如果要說(shuō)遺憾，那么海記的蘸料實(shí)在不怎么樣，我在想，如果把貴州的胡辣子加上側耳根碎移植到這里，豈不是完美？！

這并不是異想天開(kāi)，著(zhù)名的潮菜研究所有道青椒焗蟹就是選用的漢源花椒，只不過(guò)潮菜研究所這樣人均上千的神奇所在，終究需等我發(fā)財后才能去叩門(mén)的。

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百度地圖關(guān)鍵字：老姿娘夜粥

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話(huà)說(shuō)要參與汕頭的生活，宵夜是不可或缺的，而宵夜就一定要有粥，他們稱(chēng)之為白糜……

汕頭的夜粥從來(lái)不是廉價(jià)的，所以當地小伙伴們一再告誡不可隨意點(diǎn)海鮮，夜粥里面的生腌，卻真真是美味。

生腌這玩意其實(shí)是把鮮活的海鮮貝殼浸泡在調料中，跟江浙的醉蟹黃泥螺有些相似，不同的是它們處理的時(shí)間更短，如果不能接受的話(huà)，那夜粥基本上就白瞎了。

我是抱定了拼命的態(tài)度去吃膏蟹生腌的，因為只想著(zhù)都覺(jué)得鮮美，但是食檔里并沒(méi)有，生腌的皮皮蝦血蛤什么的其實(shí)很便宜，再來(lái)個(gè)普寧豆醬拌豆腐，愈夜就愈美麗了。

網(wǎng)友們介紹的薄殼據說(shuō)這個(gè)季節沒(méi)有，只有些紅米，炒的麻葉，也是送酒送粥的利器，雖然我至今也不曉得那是什么。

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百度地圖關(guān)鍵字：富苑食檔  桂圓夜粥

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富苑食檔被戲稱(chēng)為夜粥里面的勞斯萊斯，估計也就是說(shuō)其以市井之身卻賣(mài)了酒樓的價(jià)格，我們暴走了四公里來(lái)到它面前的時(shí)候，卻發(fā)現它歇業(yè)了，冬至日，人家要歇業(yè)祭祖……

內陸的我們從來(lái)不曉得原來(lái)冬至也是要操辦一番的，這讓我們這次美食之旅蒙上了一層陰影：我老覺(jué)得潮汕人民在想法逃避勞動(dòng)，第二天一早的老姿娘粿汁也歇業(yè)，而潮州好多店都放假三天，有個(gè)燒烤店居然要休一個(gè)月，我當時(shí)就震驚了。

民族路32號的老二炒粿也關(guān)店了，我無(wú)法把它跟我鐘愛(ài)的檳城炒粿做比較，而他旁邊一家因為它歇業(yè)而生意驟然變好的炒粿店，味道實(shí)在一般。

好在長(cháng)平路上白粥一家接一家，拐到桂圓夜粥，把生腌再來(lái)一遍，就著(zhù)一碗白粥，就圓滿(mǎn)了。

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百度地圖關(guān)鍵字：｜老牌福合溝無(wú)米粿甜湯｜老衫排福平芝麻糊｜老媽宮粽球｜

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這三家只是甜品，而我們只是過(guò)客，甜甜的，有些膩，也有些解膩。

潮汕有大量的小吃，跟米的加工品有關(guān)，都叫做“粿”，記住讀“果”；而終于最后我明白了，我們并不喜歡小吃，我們喜歡大吃，真的。

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因為冬至的遭遇，到了潮州就格外小心，不過(guò)西湖邊的《鎮記老尾牛雜》終究還是放了假，被形容得小吃密布的西馬路也空空蕩蕩。

打了電話(huà)，確定了楓溪魚(yú)生還開(kāi)著(zhù)門(mén)，心里多少有些念想。

著(zhù)名的牌坊街果然沒(méi)有什么看頭，每家店都賣(mài)著(zhù)潮州三件寶，對于城市規劃者們做仿古建筑的品味我們在各種城市已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮了，懷念當年的牌坊。

老祖宗喜歡用木材作構造，實(shí)在沒(méi)辦法永存不朽，而如今這些水泥和標準石材構建上，更像計算機字體的東西，神韻已經(jīng)飄出九霄云外。

我發(fā)現潮州更像個(gè)高度自治的城市，看不到警察，城管，也看不到環(huán)衛，出租車(chē)不看表，主干道還很臟；但是走到老街，雖然住宅很破敗，但是地面又無(wú)比干凈，聯(lián)想到這里的人們都是殷實(shí)的主，難道他們只是熱愛(ài)這種故土原本的模樣。

到了夜晚，各種食檔紛紛蘇醒，更讓城市充滿(mǎn)了活力，也許在夜燈之下，落葉和垃圾已不再刺眼，生活回歸了他本來(lái)的面目。

潮汕，是個(gè)滿(mǎn)是鄉愁的地方，那些結伴而行華僑模樣的老人們，在飄香小吃外面合影，對著(zhù)愛(ài)西干面流淚，他們已經(jīng)不在乎是否還是當年的味道了，那么多的大老板，至今仍不肯與當地政府起舞，拆掉這些古舊的城而與時(shí)俱進(jìn)，也許也是一種執拗吧；這樣也好，去折騰新城吧，我們的房子已足夠多。

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百度地圖關(guān)鍵字：《楓溪魚(yú)生》

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這家魚(yú)生店根本不叫楓溪魚(yú)生，又是個(gè)執拗的老板不肯亮出招牌，所以被熱心的食客給幫取了名上傳到百度，位置稍有偏差，實(shí)際是要穿過(guò)街邊的菜市場(chǎng)才能看到，人聲鼎沸座無(wú)虛席卻沒(méi)有店招的店：這個(gè)店自己的名字是“老成魚(yú)生”，三代傳店的老板擔心掛出招牌生意太好會(huì )忙不過(guò)來(lái)，有時(shí)候聽(tīng)著(zhù)這話(huà)真想打人。

作為僅有的一桌外地人，在一輪人潮之后，老板還特地過(guò)來(lái)跟我聊天。

這個(gè)魚(yú)生竟然是草魚(yú)做的，老板超級得意自己的原料、制作和蘸料，市場(chǎng)售賣(mài)的草魚(yú)肯定是達不到做魚(yú)生的標準，那么一切就神秘了起來(lái)。什么時(shí)候殺魚(yú)放血，不加冰凍卻要掛起來(lái)用風(fēng)扇吹，都是老板忙碌一番后的談資。

這個(gè)時(shí)候談寄生蟲(chóng)什么的就有些煞風(fēng)景，于是當把半透明的魚(yú)肉裹起一堆香料，送入口中的時(shí)候，一種略帶嚼勁的鮮美就溢滿(mǎn)了口腔。

然后，配上大量的蒜和高度白酒，既是對細菌的宣戰，又讓魚(yú)生產(chǎn)生了不一樣的滋味。

真的要特別表彰蘸料，吃魚(yú)生不用我們熟悉的芥末，秘制的帶著(zhù)濃郁麻油味的蘸料和Q滑的魚(yú)肉相得益彰。

吃完魚(yú)生，再來(lái)一碗生滾的魚(yú)頭粥，就齊活了；老板推薦了魚(yú)腸粥，配料豐富，略帶腥味，因為沒(méi)有問(wèn)價(jià)而陣陣后怕，最后結賬，中份的魚(yú)生70而粥10元，便宜得還真是令人感概啊。

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百度地圖關(guān)鍵字：《西門(mén)鱔魚(yú)粿條》

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位于西馬路和環(huán)城西路交界處的老灰頭街口，有家鱔魚(yú)炒粿條，堅決繼承了潮菜對豬油不加掩飾的熱愛(ài)，在爆炒中散發(fā)迷人的味道，鱔魚(yú)是新鮮的，口感爽脆，遺憾的是配的魚(yú)皮餃湯有些咸，湯是15起，粿條是30。

下午5點(diǎn)才慢吞吞的開(kāi)檔，可做晚餐系列的開(kāi)篇。

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百度地圖關(guān)鍵字：《阿明小炒》

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《阿明小炒》在上水門(mén)，下午六、七點(diǎn)才開(kāi)檔，應該屬于宵夜類(lèi)，所以我們10點(diǎn)多去的時(shí)候竟然沒(méi)有一桌客人，菜品偏少，有海鮮而沒(méi)膽點(diǎn)，一盤(pán)生腌河蝦上來(lái)，套著(zhù)個(gè)袋子，里面蝦都在亂蹦，伙計示意已經(jīng)可以吃了……最后靜等蝦們完全睡著(zhù)才開(kāi)席的，味道很好。

小小的螺絲，加了辣椒，炒得也極好，終于不用喝粥，開(kāi)幾罐啤酒，欣賞遠方的朋友在霧霾中哭泣。

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百度地圖關(guān)鍵字：《阿彬牛肉》

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這是汕頭牛肉火鍋在潮州的存在，我們純粹出于科考的目的才又吃了一遍，牛肉本身上跟海記的差距還是有的，譬如吊龍膀就是碎的，然而趾肉卻是不錯，這里要賣(mài)到45一份，不過(guò)驚喜的是沙茶醬和辣椒醬，都比海記的好很多。另外，其實(shí)我一直對牛肉丸沒(méi)有特殊的感覺(jué)。

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潮汕的街頭巷尾，最不缺的就是茶葉店，一水的大茶桶，上面寫(xiě)著(zhù)鳳凰單樅——潮州鳳凰山出的單樅，才讓胡建人不得專(zhuān)美。

所以當我們無(wú)聊想找個(gè)茶樓坐下的時(shí)候，反而找不到了。

在潮汕開(kāi)茶樓委實(shí)不是個(gè)好主意，因為他們在任何地方喝茶——斬豬肉的案板旁邊，打印店復印機隔壁，牌坊街民居的堂屋里，都是白瓷的茶海蓋碗和三個(gè)杯子，或者是紅泥小壺，潮汕人對茶已經(jīng)超越了我們內陸人裝神弄鬼而達到知行合一的程度。

喝茶的可以是同事，可以是老者，可以是兩個(gè)打扮時(shí)髦的女士；一次我們鉆巷子，看到一個(gè)穿校服的可愛(ài)小姑娘正獨自在茶葉店給自己泡茶……

賓館客棧再簡(jiǎn)陋，茶具是萬(wàn)萬(wàn)不會(huì )缺少的；在深邃的巷子里，茶葉店做著(zhù)街坊的生意，可不好弄些禪意營(yíng)銷(xiāo)的玄虛。走著(zhù)走著(zhù)，就是半條街鐵觀(guān)音的甜香或者單樅的焦香，與燒鵝的滋味混在一起，是市井的味道。

于是潮州的粵U，還是汕頭的粵D，中間雖隔著(zhù)EFGHIJKLMNOPQRST這么長(cháng)一串字母，隔著(zhù)揭陽(yáng)高鐵站，可他們終究是一體的。

愿上帝保佑他們不要變，畢竟深圳有一個(gè)就夠了。

阿門(mén)——離開(kāi)的那天是圣誕節，而潮汕人還在放著(zhù)冬至的假。

附:未竟的功課

汕頭篇

早餐：《老姿娘倮汁》大腸｜五花｜蛋｜豆干 ps:記得路邊收一份翻沙芋頭 再去早餐

早餐2:《金新腸粉》蠔仔粥｜牛肉腸粉 這個(gè)吃過(guò)，便宜好吃

早餐3:平安路72號《老牌腸粉皮蛋粥》豬肉腸粉

早餐4:人民廣場(chǎng) 《廣場(chǎng)正宗原汁薏米店》薏米粥｜豬雜珍珠菜湯

早餐5:海景酒店 4樓 早茶。這個(gè)吃過(guò)，不錯

ps:隨機應變……

中餐：老二炒粿｜老媽宮粽球｜愛(ài)西干面｜飄香小吃店｜明記牛肉丸｜

宵夜：金新南路 豬腰湯 ｜金平區公信路29號 外貿幼兒園樓下 鱔魚(yú)粥｜居平路與安平路交界 居平冰室旁 魚(yú)粥 鰻魚(yú)皮粥 魚(yú)丸 鴨粥｜外馬路三小對面 建行門(mén)口 夜宵攤 ｜波記地都蟹粥

檔期終究不夠??！

潮州篇

魚(yú)生：《觀(guān)塘原味魚(yú)生》

《創(chuàng )新牛肉粿條》沙茶粿

十八區 《老二魚(yú)餃》

牛雜粿汁：《鄭記老尾牛雜》

早茶：韓尚蔞