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2008.12.22 星期一遼沈晚報C5版

老年人別經(jīng)常吃“紅肉”

專(zhuān)家支持：國家高級公共營(yíng)養師李詠
    常有人提到“紅肉”、“白肉”，那么到底哪些肉屬于“紅肉”，哪些肉又屬于“白肉”呢？這兩種肉區別在哪，分別適合哪些人食用呢？
                       “紅肉”多蛋白質(zhì)兒童多吃點(diǎn)
    營(yíng)養特點(diǎn)：“紅肉”一般指的是畜肉類(lèi)，包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其制品。“紅肉”的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，同時(shí)膽固醇含量也很高。另外，“紅肉”內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是維生素B2、維生素A含量豐富。
    適合人群：因“紅肉”的膽固醇含量高，故老年人及心血管疾病的患者不宜經(jīng)常食用；處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童、青少年可選擇“紅肉”，以滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)及脂肪，但應限量，不能過(guò)量食用而導致肥胖。
                       “白肉”易消化老年人更適合
    營(yíng)養特點(diǎn)：白肉”一般指禽類(lèi)肉，包括雞、鴨、鵝等肌肉及其制品。“白肉”是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，肉纖維細膩，易于消化吸收。“白肉”所含的必需脂肪酸高于“紅肉”，脂肪的營(yíng)養價(jià)值高于“紅肉”。同時(shí)“白肉”中含有豐富的維生素E，具有很好的抗氧化的作用。
    適合人群：適合老年人及心血管疾病的患者選用。
    無(wú)論是“紅肉”還是“白肉”，都含有較多的氨基酸，宜與谷類(lèi)食物搭配食用。但應注意，要將“紅肉”、“白肉”分散到每餐膳食中，不應集中食用。

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