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主材：五花肉、豌豆
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整干濕度。
7、取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉小火蒸1.5小時(shí)。
貼士：1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽，用少量醬油調整咸度，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替。4、蔥姜汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無(wú)多余湯汁為好。5、復蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí)，口感最好。
經(jīng)常有朋友問(wèn)我各種食材的比例，我這里給出一個(gè)參考份量：兩大盤(pán)粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
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